<p class="ql-block">以前每次去贛南師院后門的餐館，必點這道排骨燒鵪鶉蛋土豆，堪稱下飯神器。</p><p class="ql-block">排骨是我們經(jīng)常用到的食材，它味道鮮美，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。</p><p class="ql-block">鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養(yǎng)上有獨特之處，有 "卵中佳品"之稱，鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有護(hù)膚、美膚等作用。</p><p class="ql-block">土豆的營養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過一般蔬菜。</p><p class="ql-block">排骨燒鵪鶉蛋土豆這道菜關(guān)鍵在于主食材都要炸一遍，這樣紅燒燜的時間縮短了，湯汁也更不容易糊，出鍋更漂亮。這樣做出來的排骨口感與直接下鍋紅燒排骨略有不同，不容易變柴變軟爛。</p><p class="ql-block">所需食材</p><p class="ql-block">排骨400克、鵪鶉蛋15個、土豆3個、青椒4個、八角3個、香葉3片、酒椒50克、生抽2勺、老抽2勺、料酒3勺、鹽小半勺、淀粉2小勺、冰糖2粒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備好主食材，鵪鶉蛋去殼。</p> <p class="ql-block">排骨加小半勺鹽拌均勻。</p> <p class="ql-block">加入2小勺淀粉，放少許清水拌均勻腌制15分鐘。</p> <p class="ql-block">土豆切塊，青椒切塊。</p> <p class="ql-block">油鍋燒到七成熱放鵪鶉蛋炸。</p> <p class="ql-block">虎皮狀撈出。</p> <p class="ql-block">放土豆炸。</p> <p class="ql-block">邊角微黃瀝油撈出。</p> <p class="ql-block">排骨放入油鍋炸。</p> <p class="ql-block">微微變黃撈出。</p> <p class="ql-block">另起油鍋放入冰糖炒糖色。</p> <p class="ql-block">冰糖變色放入排骨、鵪鶉蛋、土豆。</p> <p class="ql-block">加入2勺生抽、2勺老抽、3勺料酒、八角3粒、香葉3片、酒椒少許（可用干辣椒替代）。</p> <p class="ql-block">放清水（平食材即可），中火燉15分鐘。</p> <p class="ql-block">開大火收汁，放入青椒。</p> <p class="ql-block">略微翻炒一下，盛盤。</p> <p class="ql-block">色香味俱全，營養(yǎng)豐富。</p> <p class="ql-block">小貼士：青椒起鍋前加入。這道菜很適合宴客，主食材可提前炸好備用。</p>
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