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茶說(shuō)

忠仁

<p class="ql-block">茶 雷佳</p> <p class="ql-block">琴棋書畫，詩(shī)酒茶花，某年，跟著老人前去蹭茶。老茶人問(wèn)道：“小友，你知道飲茶方式是如何演變的不？”</p><p class="ql-block">喝茶也有講究？一下子還真給愣住了。旁邊的一個(gè)帶眼鏡中年人溫文爾雅地回答說(shuō)：“我國(guó)歷史上茶的用途大致經(jīng)歷了藥用、食用、飲用三個(gè)階段，而茶的食法（即飲用方式）大致經(jīng)歷了煮、煎、點(diǎn)、泡四個(gè)階段。”</p><p class="ql-block">聽到這個(gè)，頓時(shí)來(lái)了興致，上去打趣道：“老師，你好厲害，倒是給茶友們科普科普呀！”話音未落，這中年人就開始表演。</p> <p class="ql-block">▲飲茶方式演變史</p><p class="ql-block">茶的藥用</p><p class="ql-block">神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。</p><p class="ql-block">（漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》）</p><p class="ql-block">相傳，神農(nóng)在品嘗百種草藥時(shí)，嘗到了金綠色滾山珠而中毒，正巧倒在茶樹下，而茶樹葉上的露水流入口中，使之蘇醒得救。</p><p class="ql-block">雖然這只是傳說(shuō)故事，但卻記載了茶葉有解毒的藥用功效。</p><p class="ql-block">據(jù)初步考證，我國(guó)歷代醫(yī)籍里都記載有藥茶方：有單味的，也有復(fù)方的；有用于治療疾病的，也有用于養(yǎng)生保健、延年益壽的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">茶的食用</p><p class="ql-block">晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。</p><p class="ql-block">（唐代·楊華《膳夫經(jīng)手錄》）</p><p class="ql-block">惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。</p><p class="ql-block">（晉代《荈賦》）</p><p class="ql-block">從兩漢到中唐之間，茶從最先的“藥用”過(guò)渡到了“食用”，就是把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯，后來(lái)又添加“蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷”等調(diào)料一起熬煮。</p> <p class="ql-block">茶的飲用</p><p class="ql-block">烹荼盡具，已而蓋藏......牽犬販鵝，武陽(yáng)買荼。</p><p class="ql-block">（西漢·王褒《僮約》）</p><p class="ql-block">據(jù)考證，“荼”就是今之茶，這是我國(guó)飲茶方式的最早記載。</p><p class="ql-block">東漢末年和三國(guó)時(shí)期，茶葉已成為飲品，茶的烹飲方法也在不斷演變。大體說(shuō)來(lái)，從西漢至今大致歷經(jīng)了煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四個(gè)階段。</p> <p class="ql-block">煮茶法</p><p class="ql-block">唐代以前無(wú)制茶法，往往直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶（當(dāng)時(shí)的干茶是粉末狀）煮飲。</p><p class="ql-block">所謂煮茶法，是指茶入水烹煮而飲，茶湯很濃，幾乎沒(méi)有一片茶葉是完整的，吳人稱之為"茗粥"。</p> <p class="ql-block">煎茶法</p><p class="ql-block">晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，</p><p class="ql-block">茶之干矣。</p><p class="ql-block">（唐·陸羽《茶經(jīng)·三之造》）</p><p class="ql-block">這是唐代陸羽《茶經(jīng)》里記載的餅茶制法。唐代的茶葉種類比較多，飲用方法也不同，但主要盛行的還是餅茶，其飲用方法是煎茶法。</p><p class="ql-block">▲唐代煎茶法</p><p class="ql-block">其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸 ......</p><p class="ql-block">初沸，則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余......</p><p class="ql-block">第二沸，出水一瓢，以竹夾環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。</p><p class="ql-block">有頃，勢(shì)若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。</p><p class="ql-block">這是唐代陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中記載的煎茶法，主要是用餅茶，經(jīng)炙烤、碾羅成末，侯湯初沸投末，并加以環(huán)攪、沸騰。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">點(diǎn)茶法</p><p class="ql-block">煮茶法到宋代逐漸沒(méi)落，“煎茶法”到宋代逐漸演變成“點(diǎn)茶法”。</p><p class="ql-block">點(diǎn)茶法是將茶碾成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點(diǎn)沖，先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂。</p> <p class="ql-block">泡茶法</p><p class="ql-block">明代朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，遂使散茶（葉茶、草茶）獨(dú)盛，茶風(fēng)也為之一變，沖泡法開始盛行，它又分為“撮泡法”和“壺泡法”兩種。</p> <p class="ql-block">撮泡法（蓋碗泡法）</p><p class="ql-block">杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。</p><p class="ql-block">（明代·陳師《茶考》）</p><p class="ql-block">置茶于甌、盞之中，用沸水沖泡，明代稱為"撮泡"，此法沿用至今。它與今天的蓋碗茶沖泡法類似，還創(chuàng)造了三種投放茶葉的方法。</p><p class="ql-block">先茶后湯，曰下投；</p><p class="ql-block">湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投；</p><p class="ql-block">先湯后茶，曰上投；</p><p class="ql-block">春秋中投，夏上投，冬下投。</p> <p class="ql-block">壺泡法</p><p class="ql-block">置茶于茶壺中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞（甌、杯）中飲用。</p><p class="ql-block">根據(jù)張?jiān)础恫桎洝泛驮S次行《茶疏》等茶書記載，壺泡主要有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等程序，對(duì)后世也有影響。</p><p class="ql-block">壺泡法的出現(xiàn)，逐漸形成對(duì)茶葉品質(zhì)的要求，開始對(duì)泡茶所用器具和泉水及沖泡技藝形成一系列要求，泡茶前開始洗茶洗器。</p> <p class="ql-block">當(dāng)下生活節(jié)奏加快，為了追求快速簡(jiǎn)便的飲茶方式，在年輕人當(dāng)中出現(xiàn)了許多新型的茶飲品，如袋泡茶、速溶茶、濃縮茶和罐裝茶飲料等，一些新興的飲茶方式也隨之而來(lái)。</p><p class="ql-block">不禁要問(wèn)，大家是更喜歡傳統(tǒng)的飲茶方式？還是更喜歡新興的飲茶方式呢？</p>
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