谷雨前后我家常吃的時(shí)令蔬菜，您喜歡嗎？永恒的微笑 <p class="ql-block">圖/文：永恒的微笑文</p><p class="ql-block">音樂(lè)：谷雨</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">今天我們迎來(lái)春季的最后一個(gè)節(jié)氣，谷雨節(jié)氣。谷雨節(jié)氣后降雨增多，雨生百谷，萬(wàn)物生長(zhǎng)，此時(shí)很多蔬菜也生長(zhǎng)起來(lái)。大家都知道，我們每天的食物都會(huì)依據(jù)時(shí)節(jié)的變化而變化，那么谷雨吃什么蔬菜好呢？微笑為您推薦谷雨時(shí)節(jié)最佳養(yǎng)生蔬菜，記住要多吃這些時(shí)令蔬菜喲，因?yàn)樗鼈兗葼I(yíng)養(yǎng)豐富，又價(jià)格便宜，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)喲！</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">?</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">常見(jiàn)的就是清炒或涼拌，吃起來(lái)嫩脆爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，低脂養(yǎng)生。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">油麥菜</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的油麥菜屬于當(dāng)季蔬菜，特別鮮嫩，而且這個(gè)時(shí)候的油麥菜還沒(méi)有生蟲(chóng)子，所以基本上不存在什么農(nóng)藥殘留，可以放心食用。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。這種蔬菜低熱量高營(yíng)養(yǎng)，是減肥人士的最愛(ài)，口感極為鮮嫩、清香微甘，具有獨(dú)特風(fēng)味。吃法與生菜相同，最常見(jiàn)的就是清炒或涼拌，吃起來(lái)嫩脆爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，低脂養(yǎng)生。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">麻醬拌油麥菜</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">【食材】：油麥菜 2棵，芝麻醬 2大匙，白糖 少許，生抽 1匙，香醋 1匙，蒜 2瓣，白芝麻 適量。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">【做法】：</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">1、油麥菜用清水沖洗凈浮塵，將油麥菜用開(kāi)水焯燙一下，大約30~50秒即可，撈出后再過(guò)涼，撈出瀝干水分，切成寸段擺盤。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">2、把芝麻醬、生抽、香醋、白糖和少許香油混合在一起，攪拌均勻，芝麻醬會(huì)越攪越稠。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">3、油鍋中爆香蒜末后，加入到麻醬汁中，然后倒入少許溫開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，加入水后把芝麻醬調(diào)成流動(dòng)的糊狀。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">4、將醬汁淋在焯好的油麥菜上拌勻，撒上芝麻即可食用。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">生菜</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">生菜算是中西方人通吃的一種蔬菜了，它一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，這個(gè)時(shí)候生菜特別嫩，而且味道清甜，生菜屬于萵苣類的蔬菜，含有萵苣素，萵苣素具有鎮(zhèn)定、降火的功效。除了營(yíng)養(yǎng)豐富之外，常吃生菜還可以起到瘦身的作用。蒜蓉生菜就是很簡(jiǎn)單美味的做法，幾分鐘就可以搞定這一盤，蒜香濃郁，口感爽脆，還不怕胖，爽脆可口，超營(yíng)養(yǎng)！</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">蒜蓉蠔油生菜</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">【食材】：生菜 適量、大蒜 6瓣、蠔油 1湯匙、生抽 2湯匙、淀粉 2茶匙、白糖半茶匙、清水小半碗。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">【做法】：</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">1、把生菜葉一片片掰下來(lái)，放入清水里浸泡五分鐘，然后換一次水沖洗干凈。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">2、鍋里加水和少許鹽，幾滴油，煮沸生菜放進(jìn)去焯熟，大約十秒。然后取出生菜瀝干擺盤待用。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">3、調(diào)汁。將蠔油，生抽，鹽，糖，一起調(diào)勻，再加適量清水調(diào)勻。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">4、起鍋燒油，爆香蒜末，剛才調(diào)好的汁倒進(jìn)去，攪拌至煮開(kāi)變濃稠即可，把做好的蒜蓉醬汁淋在生菜上面即可。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">南瓜苗</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">南瓜苗也就是南瓜藤，別看這種食材非常的不起眼，嫩莖節(jié)、嫩葉片和嫩葉柄，以及嫩花莖、花苞均可食用，再加上南瓜苗無(wú)須打藥殺蟲(chóng)，為無(wú)公害食品，便宜又好吃（母親在世時(shí)，我們常吃自家園里種植的南瓜苗）。南瓜苗富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等。還含有豐富的粗纖維，粗纖維能夠刺激腸道蠕動(dòng)，維持血糖平衡，中老年人平時(shí)可以適當(dāng)多吃一些，健康養(yǎng)生。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">涼拌南瓜苗</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">【食材】：南瓜苗適量、蒜末適量、辣椒適量、生抽適量、香醋1湯匙、鹽少許。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">【做法】：</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">1、把南瓜苗的老梗和老葉摘掉，留下嫩點(diǎn)的梗和葉，然后把表面的絨毛慢慢的撕掉，掐成合適入口的長(zhǎng)度，然后拿去清洗，尾部和那些嫩葉洗的時(shí)候用手搓一下，把那些小絨毛和小泥沙搓軟搓掉。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">2、在沸水中焯燙1到兩分鐘至斷生，撈出瀝干水分，裝盤中。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">3、把剁好的辣椒和蒜末準(zhǔn)備好，大蒜切碎，干辣椒切成小段，不喜歡吃辣的可以不放。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">4、準(zhǔn)備涼拌調(diào)料，鍋里下油燒熱，放蒜末和辣椒小火炒香，放生抽、香醋、少許鹽攪拌均勻調(diào)成涼拌汁，攪勻后嘗一下味道，根據(jù)自己的口味做出適當(dāng)調(diào)整，喜辣的還可以放入一些辣椒油。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">5、把做好的蒜蓉汁倒入南瓜苗里拌勻即可。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">萵筍</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">萵筍是一種綠色的健康蔬菜，也是春季常見(jiàn)的一種時(shí)令菜，在民間有著“春季萵苣似黃金”的說(shuō)法。尤其是在谷雨前后這一段時(shí)間，萵筍大量上市，價(jià)格非常便宜，萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄。涼拌萵筍絲非常好吃，拌一拌5分鐘搞定，爽脆清新，簡(jiǎn)單做一份開(kāi)胃的餐前小菜。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">涼拌萵筍絲</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">【食材】：萵筍適量、白芝麻適量、干辣椒適量、蒜3瓣、生抽 1湯匙、鹽半茶匙、糖少許、香醋 1湯匙、香油少許。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">【做法】：</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">1、萵筍切成細(xì)絲，放入開(kāi)水中燙30秒左右，燙好的萵筍撈出放入冷水中沖涼，撈出瀝干水分。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">2、鍋里放少許油，把大蒜和小米椒放入爆香后，放白糖、鹽、生抽加熱出香味，最后淋一點(diǎn)香醋，關(guān)火！</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">3、將調(diào)好的醬汁淋上瀝干水的萵筍絲上，攪拌均勻，淋上少許芝麻和芝麻油（香油）即可。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">茼蒿菜</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">茼蒿在古代屬于貴族菜，只有身份顯赫的人才能吃到，它曾經(jīng)是宮廷佳肴，所以很多地方又稱之為“皇帝菜”。這時(shí)候的茼蒿基本上都很嫩，口味出色，吃完讓人精神氣爽，在這個(gè)春暖花開(kāi)的季節(jié)，經(jīng)常食用茼蒿，對(duì)身體有不少好處，因此深受人們的喜愛(ài)。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">茼蒿豆腐湯（這道菜是母親在世時(shí)常給我們做的一道菜，每次做這道菜時(shí)，就會(huì)有思念之情，懷念媽媽的味道）</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">【食材】：茼蒿 適量、豆腐適量、香菇 3朵、蝦皮適量、鹽少許、胡椒少許。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">【做法】：</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">1、干香菇事先用溫水泡開(kāi)切碎末，豆腐切小塊，蝦皮洗凈備用。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">2、茼蒿洗凈瀝干切小段，沸水放一點(diǎn)油和鹽，放入茼蒿焯一分鐘去除苦澀味，即可撈出來(lái)備用。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">3、熱鍋冷油，放姜絲爆香，放入蝦皮和香菇炒至開(kāi)始變色，能聞到蝦皮的香味。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">4、倒入豆腐塊和足量的水，中火煮8分鐘，豆腐煮得久一點(diǎn)更好吃。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">5、最后在出鍋前放茼蒿煮1分鐘剛好，茼蒿熟的特別快、煮太久會(huì)發(fā)黃，加鹽和白胡椒粉調(diào)味出鍋。</span></p> <p class="ql-block">作者簡(jiǎn)介：吳新蘭，女，新疆伊犁人，中共黨員，大學(xué)本科，中學(xué)高級(jí)教師。從事英語(yǔ)教學(xué)和教育行政管理工作37年有余，現(xiàn)已退休。喜歡音樂(lè)，旅行和攝影。得閑時(shí)， 喜歡讀讀書；有所感時(shí)，樂(lè)于碼碼字。希翼用文字溫潤(rùn)自己，同時(shí)讓人于蒼涼中，感受生活的些許美好，作品散見(jiàn)于多家報(bào)刊、雜志及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。</p> 謝 謝 欣 賞 ！