<p class="ql-block"> 我們延續(xù)綜合實踐活動—家長濮陽 ，活動前老師給孩子們做課前指導。教給孩子們怎樣做好實踐活動，首先做好準備工作，收集資料，做好出行準備，注意安全，做好采訪記錄。孩子聽得很認真，做好筆記，整裝待發(fā)。這次我們選擇的主題是濮陽名吃——壯饃和裹涼皮。</p> <p class="ql-block">濮陽壯饃</p><p class="ql-block">是河南濮陽著名的地方面食小吃，熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。濮陽縣的壯饃最好吃的是羊肉大蔥的，趁熱，油不算大，但由于是死面，多吃脹肚。民謠:"圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗。</p><p class="ql-block">特色</p><p class="ql-block">壯饃形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，面皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖?zhèn)髯袅蠑嚢瓒伞Ｆ樾←溇?，?jīng)過面板面、餡包裝成形后，放在特制工具平底煎盤(鐵制)中進行烤制加工，火候和時間要恰到好處，經(jīng)幾次翻動即成。熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。濮陽縣的壯饃最好吃的是羊肉大蔥的，趁熱，油不算大，但由于是死面，多吃脹肚。</p><p class="ql-block">折疊編輯本段起源一。相傳，壯饃的由來是明洪武年間，開州之地有一位父母雙亡，家道中落的書生寄宿在岳丈家中，備受岳丈嫌棄，其妻卻對書生相濡以沫，感情深厚。恰逢皇帝恩科，書生欲進京趕考，與岳丈商量。岳丈吝嗇，只許與死面烙餅帶于身側(cè)作為路上充饑之用。妻子不忍，偷偷于餅內(nèi)摻入肉餡，外皮于尋常烙餅無異。后書生得中狀元，御街夸官之時，朱元璋詢問其有何愿望。狀元提說:"愿再嘗拙荊所做之烙餅足矣。"朱元璋好奇身為狀元，什么山珍海味吃不到，為何單喜歡這粗糧烙餅?問之，狀元答:"此間滋味陛下一嘗便知。"于是朱元璋下旨快馬加鞭將狀元夫人接入京城，擇日獻上此餅。狀元的巧夫人得知皇帝要吃她做的餅，怕做不好皇帝怪罪，則改良用小麥面，酵母半發(fā)面包裹肉餡，肉餡輔以大蔥、粉皮去膩，包好后用鏊子煎炸至外表焦黃、內(nèi)里爽滑脆彈。朱元璋食后龍顏大悅，問夫人此為何名，夫人膽小:"尚未取名，是油炸的饃(地區(qū)叫法)"朱元璋說:既尚未取名，又是狀元舉薦的美食，就叫狀元饃吧!"自此狀元饃流傳開來，但人們覺得對狀元饃聽著拗口就叫狀饃，后因平民不識字，就演變成了強壯的壯。取其吃了可以強身健體等功效謂之"壯饃"</p><p class="ql-block">折疊編輯本段起源二</p><p class="ql-block">始于隋末。之所以叫壯饃，一是因其用途。古代濮陽多戰(zhàn)事，壯饃原是為戰(zhàn)士上陣殺敵壯行之食物，故名"壯饃"。二是因其形狀。一般壯饃的直徑都在50公分左右，厚度5至7公分不等，每個壯饃重達10斤以上，是干糧中的"巨無霸"，烤制食品中的"大將軍"。濮陽壯饃分葷、素兩種，形如滿月，色澤金黃，外焦里嫩，食之</p> <p class="ql-block">裹涼皮</p><p class="ql-block">(也叫卷涼皮)是中華龍鄉(xiāng)河南濮陽的一種傳統(tǒng)特色小吃。顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。</p><p class="ql-block">做法:黃瓜絲、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調(diào)料拌勻后放入一大張涼皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可使用，吃起來方便快捷，是年輕群體和上班族的快餐首選。中國西北部多有城市盛產(chǎn)涼皮，但大都是涼拌而食。把涼皮裹著吃的，是濮陽人;當然，寧夏的大武口卷涼皮也與濮陽人創(chuàng)意的裹涼皮異曲同工，濮陽裹涼皮也有了它鄉(xiāng)的好姐妹濮陽有著中華帝都.華夏龍都之美譽，公元前629年，衛(wèi)成公遷都楚丘(今濮陽),楚丘一度成為衛(wèi)國的政治、經(jīng)濟、文化中心。城邑商旅不絕，相當繁華。思想的活躍，精神的解放，文化的發(fā)展，宮廷樂師于"桑間濮上"創(chuàng)造的樂曲"鄭衛(wèi)之音",風靡華夏。</p><p class="ql-block"> 如今，濮陽人創(chuàng)意的裹涼皮，也許是得益于精神的解放的結(jié)果吧在濮陽，一年四季都有人吃涼皮，但吃涼皮的最佳時間還是夏季。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香甜的芝麻醬，就能驅(qū)趕夏季的燥熱煩悶。相傳有人因為不能吃涼，就買來涼皮自己在家卷著吃，后來被人看見了，紛紛詢問，裹涼皮也就漸漸流行起來。</p><p class="ql-block"> 裹涼皮經(jīng)過多年的加工，裹涼皮已經(jīng)不是單單把涼皮卷起來了事。裹涼皮最重要的一種原料是碎花生，把花生炸熟，碾碎，加入鹽等調(diào)味品攪拌均勻方可使用。合格的碎花生要脆，要碎，要香，要有味。做裹涼皮不僅有獨特的配料，裹涼皮用的原料―――涼皮也經(jīng)過了再三的改良，才能把各種材料包裹在內(nèi)。裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要面皮剔透，能隱約看見所裹之物;面皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁;黃瓜絲、碎花生等物要涂抹均勻，味道調(diào)制得當，咬下去咸淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。對于很多在外鄉(xiāng)求學或工作的濮陽人來講，回到家鄉(xiāng)的時候，總是想去街上吃一個涼爽可口的裹涼皮。用他們的話說，"這才是正宗的涼皮"，"別的地方的都沒這個味兒"。裹涼皮不僅是濮陽人心心念念的一道美食，很多外地人來到濮陽，在吃過裹涼皮后也很難再忘記這個味道，"很香、很辣、很過癮!"</p><p class="ql-block"> 裹涼皮成為濮陽的符號;一張小小的裹涼皮，讓在外的游子提起家鄉(xiāng)時多了一些談資、幾許回味、種種念想。家鄉(xiāng)的味道就是裹涼皮的味道，對家鄉(xiāng)的思念具體成了對裹涼皮的思念。裹涼皮的緣起于當?shù)氐牡谝槐髦圃旃S，屬于國營企業(yè)。上世紀90年代初，工廠因國家政策由青海省湟中縣整體搬遷至濮陽市，除了搬來的機械設(shè)備，隨同來的還有一批青海籍的工人。后來，一機廠破產(chǎn)，一些工人選擇了回去，更多的是選擇留在濮陽。留下的人將青海特有的釀皮當做維持生計的買賣，將做好的釀皮用車拉著沿街叫賣。據(jù)一機廠的老人講，最多的時候，每天出去的車子有上百輛;</p><p class="ql-block">折疊編輯本段特色，做法濮陽涼皮和陜西涼皮、西安涼皮等最大的不同是濮陽的涼皮既可以切成片涼調(diào)拌著吃，亦可以整張裹著吃，而其他地區(qū)的吃法只有拌著吃。在濮陽各地都分布著不計其數(shù)的涼皮店，學校周圍、鬧市區(qū)、小吃街等等都有大大小小的涼皮店，學生放學、上班族下班后，只要是吃飯的時間涼皮店內(nèi)都可以看到擁擠的人群。更有甚者，有些在外地上學打工的人回家后的第一件事就是要去吃一下家鄉(xiāng)的涼皮，可想其美味。</p> <p class="ql-block">孩子們帶著充裕的準備工作，各小組分頭行動，卓以軒帶領(lǐng)團隊踏上去探求“壯饃”之路，高浩然帶領(lǐng)小組奔赴“裹涼皮”之旅。</p> <p class="ql-block">孩子們選擇了比較著名的“老壯饃”和一口香涼皮店，在那里孩子們看到了濮陽名吃的制作過程并親自參與了制作過程，并采訪了他們各自的傳承人， 了解了名吃的由來。正所謂：紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。</p> <p class="ql-block">俗話說，獨樂不如眾樂。孩子們帶著滿滿的收獲，在班里分享自己的所得，講得津津有味，聽著眼睛放光，嘴巴里口水泛濫。</p> <p class="ql-block">活動結(jié)束 ，意猶未盡。觀美食看地域特點,以美食開啟味蕾之旅,探索中華美食的博大精深。結(jié)合每種特色美食的特點,了解這些美食的起源,開啟對匠人精神的認知。以匠人之心,筑匠心品質(zhì)。讓孩子們以現(xiàn)在濮陽為傲，讓濮陽以孩子們的將來為榮。</p>
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