<p class="ql-block"> 人們對(duì)洛陽(yáng)的認(rèn)知和了解，或許僅僅停留在它是一座古城的概念里，對(duì)“十三朝古都”的稱謂，早已是耳熟能詳了！而且那十三朝的排列：夏，商，西周，東周，東漢，曹魏，西晉，北魏，隋，唐，后梁，后唐，后晉，也能倒背出幾個(gè)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 也許還知道洛陽(yáng)又是一座牡丹之城，素有“洛陽(yáng)牡丹甲天下”之說(shuō)！那花開(kāi)富貴的牡丹，在每年牡丹文化節(jié)上的嬌艷綻放，不知道映紅了多少姑娘的臉膛！</p> <p class="ql-block"> 可是，洛陽(yáng)還是一座鮮湯滋養(yǎng)的古城，就不知道有多少人了解了？或許有人已品嘗過(guò)可與幾大菜系叫板的洛陽(yáng)水席，還有那散發(fā)出濃郁地方特色的漿面條、糊涂面，而真正滲透到古城人味蕾深處，不可或缺，念念不忘的，卻是那最普通、又沾點(diǎn)文化氣息，百喝不厭的湯湯水水了！而湯的品種之多、之豐富、之鮮亮或是其它城市所不及，不多見(jiàn)的！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 每天清晨，天的東方剛剛有點(diǎn)顏色，古城里大街小巷，已經(jīng)是人影綽綽，老百姓們，有端著大鍋，有拿著小盆，不干別的，只做一件事兒，打湯回家！還有自帶蒸饃，雞蛋來(lái)喝湯的湯客，走一批來(lái)一批，絡(luò)繹不絕，吸溜吸溜、咕嚕咕嚕，品湯的聲音，此起彼伏，好似都在與鮮湯對(duì)話，又似乎聽(tīng)到了大街深處，喝湯了沒(méi)的早安問(wèn)候！</p> <p class="ql-block"> 古城人都在喝什么湯呢？這里先把帶有千年古都味兒，蘊(yùn)含古都文化氣息的洛陽(yáng)八大湯，排列出來(lái)，它們是：牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，丸子湯，豆腐湯，不翻湯，雜肝湯，胡辣湯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 此處排名不分先后，不然，那食材會(huì)跳出湯碗不高興，店家看了也會(huì)有意見(jiàn)的！除此以外，晨湯里還有雞湯，餃子涼粉湯，豆沫，油茶等，可謂五花八門(mén)，目不暇接！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 咋一看，有人會(huì)說(shuō)：牛肉湯并不稀奇，羊肉湯也不奇特呀，可要是與古城源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的千年文化聯(lián)系起來(lái)，喝湯的悠久歷史，可流淌在一千五百年建都史里，那就不得不嘗嘗鮮了！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 不過(guò)，在此城居住過(guò)，當(dāng)過(guò)居民的，那一百多位皇帝有沒(méi)有喝過(guò)鮮湯，就無(wú)法去地下一個(gè)個(gè)詢問(wèn)了！我猜想女皇武則天或被鮮湯滋養(yǎng)過(guò)，不然，龍門(mén)石窟里的盧舍那大佛，為何至今仍然青春煥發(fā)、光彩耀人呢！</p> <p class="ql-block"> 而洛邑古城的百姓喜歡喝湯，早已是深入骨髓，盡人皆知的事兒了。放眼古城，不論是老城、新街，皆有各種口味的湯館、小店在等你喝湯，它的普及程度，如同升國(guó)旗唱國(guó)歌一樣，早已深入人心，習(xí)以為常了！平民化，大眾化的湯文化，正是古城喝湯習(xí)俗，長(zhǎng)盛不衰，能長(zhǎng)久火爆的真正原因。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在各種鮮湯，多個(gè)品種都上過(guò)央視多個(gè)欄目，還有過(guò)專題的介紹與講解。比如喝牛肉湯要去老馬家喝，喝羊肉湯要喝白沙羊湯，如果想喝鐵謝羊肉湯就要到會(huì)盟鎮(zhèn)鐵謝村喝了，雖然路遠(yuǎn)了點(diǎn)，據(jù)說(shuō)非常出名！喝驢肉湯最好去徐記，喝丸子湯可去湯客，喝不翻湯就要到老城麗景門(mén)里的老劉家品嘗了！等等，這些都是銀屏上麥克風(fēng)傳出的介紹。</p> <p class="ql-block"> 其實(shí)，在洛陽(yáng)喝湯是很講究的，有喝頭道湯的說(shuō)法，有喝甜湯、咸湯、濃湯、清湯的選擇，有喝湯不夠再免費(fèi)續(xù)湯的權(quán)利，還有加肉、加雜、加肝、加各種食材的特權(quán)，更有從6元到40元一碗湯豐儉由人的明碼標(biāo)價(jià)，10元以上的湯還可送餅。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 除了牛羊湯外，有些湯還自帶湯底，有粉條青菜丸子豆干木耳鵪鶉蛋等，方便至極，讓你不喝湯，湯都會(huì)想你！各種湯湯水水飄香在老城、新區(qū)的大街小巷，流淌在每一個(gè)古城人心里，滋養(yǎng)著無(wú)湯不歡的古城人民！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 不僅如此，各種輔料：香而不辣的辣椒醬、擺在餐桌上的食鹽、味精、香醋、蒜茸、生蒜、姜茸、雪菜抹、蔥花、香菜，還有最重要的白胡椒，任你隨意添加。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 喝牛肉湯有牛血可加，喝羊肉湯有羊血可加，可選擇要與不要，都是免費(fèi)。其它鮮湯還可加錢多加鵪鶉蛋，多加各種丸子、小吃等。主食有：發(fā)面餅、死面餅，有餅絲、鍋盔，有油旋、白吉饃和蔥花餅等供湯客選擇，所有餅類1至2元可吃飽！</p> <p class="ql-block"> 自從鼠牛交接班前后，踏進(jìn)洛陽(yáng)應(yīng)天門(mén)尋古問(wèn)今，走親訪友，拜古人訪名人，我已把那洛邑古城里的各種湯湯水水，喝了它個(gè)通通透透，發(fā)現(xiàn)肚子又圓了起來(lái)，漸漸隆起，怕是又要“孕”前檢查了哈！而那已滲入到肚腩深處的鮮湯、靚湯，都躲藏了起來(lái)，它們說(shuō)要慢慢滋養(yǎng)我呢！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 古城里的八大鮮湯，最讓我記憶猶新的是那驢肉湯里的驢白血，它的制作精良，滑嫩彈性，入口舒適，想來(lái)制作一定要一點(diǎn)技術(shù)的！起初覺(jué)得哪有那么多驢可殺，可一個(gè)朋友告訴我，他就是養(yǎng)驢的，驢皮做阿膠，驢骨驢肉供應(yīng)各餐館酒店，還說(shuō)養(yǎng)驢很賺錢呢！一開(kāi)始喝驢肉湯，怕有怪味兒，喝了幾次就覺(jué)得挺鮮亮好喝了，而且，每次喝完驢肉湯，必須帶一塊醬驢肉，俗話說(shuō)：天上龍肉地下驢肉，那是真香??！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 而最具特色的就是麗景門(mén)里的不翻湯了，一碗湯上飄著一片圓圓的薄餅，起初以為這薄薄的餅不能翻呢，沿著碗邊先吸溜嘬了一口湯、覺(jué)得不過(guò)癮，于是就像第一次吃西餐，觀察藍(lán)眼睛的西人哪只手拿刀拿叉一樣，這才發(fā)現(xiàn)有湯客用筷子讓薄餅沉入碗底，更有湯客一上來(lái)直接把片餅送進(jìn)了嘴里，沒(méi)見(jiàn)其咀嚼，一口湯已到胃里，原來(lái)如此！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 問(wèn)過(guò)店家才知道，所謂“不翻”是指薄餅制作時(shí)，一次成型成熟不用翻制。為了求證，我進(jìn)了湯館后廚，見(jiàn)一老媽媽一人管著幾只小鏊子，端一盆調(diào)制好的蛋液綠豆面糊，只聽(tīng)滋啦一聲，并不翻它，幾張如同煎餅似的小薄餅，瞬間起鍋，已被兒子放到了湯碗里，分享給了湯客！</p> <p class="ql-block"> 其實(shí)，所有肉湯的制作，都是要很多工序的，而制湯的師傅們都是起早貪黑，深更半夜起來(lái)打造制作的！這種與肉打交道的工作，從選料、挑揀，去除雜質(zhì)、腥味，到最后投入秘方，只有勤奮敬業(yè)和專業(yè)的師傅，才能伴隨著退去的星月，熬煮出霞光初露的鮮湯靚湯來(lái)！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在洛陽(yáng)神都喝了牛肉湯、洋肉湯再去別處喝同樣的湯，總覺(jué)得別扭，還老想問(wèn)責(zé)牛和羊，而牛羊卻說(shuō)身體棒棒的，沒(méi)受“新冠”欺負(fù)，也不用戴口罩！讓去問(wèn)問(wèn)掌勺師傅吧，師傅們又說(shuō)各有各的特色，牛羊吃的草不同，湯的味道也不同，好像有點(diǎn)奇談怪論的意思！也許地方特色總會(huì)打上掌勺的烙印，同樣的食材，產(chǎn)地不同，似乎味道也迥異。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 但我覺(jué)得，不管什么小吃美食總要有個(gè)地方代表性，就好像吃麻辣火鍋，一定要到四川去吃，其它地方的火鍋難言地道，像京城里的豆汁、爆肚、甭管什么地方，都做不出那京味兒來(lái)。吃天津衛(wèi)的狗不理包子，即便各省市都在包包子，也絕不可能包出“狗不理”的味道，這是為嘛？不為嘛，這就是地方味兒，無(wú)需辯論和爭(zhēng)執(zhí)的味道！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 喝遍了古城里的鮮湯，想起某大師的口語(yǔ)，“湯，滋養(yǎng)也！”若論喝湯，對(duì)洛邑古城里的鮮湯靚湯、湯湯水水，還是有必要請(qǐng)尚未喝過(guò)的腸胃，來(lái)此穿腸通過(guò)一下，這里的鮮湯已經(jīng)滋養(yǎng)了一座古城，不妨做一回湯客，吸溜吸溜，品嘗品嘗，滋補(bǔ)一下身體，也是一件極好的事兒！</p> <p class="ql-block"> 千年帝都，綿長(zhǎng)歷史，神都雖經(jīng)千年王朝更迭，皇上走馬燈似的輪流上崗下崗，居民換了一批又一批，雖然改變了朝服和裝扮，可那古城的容顏怎么改變，也未曾改變過(guò)洛陽(yáng)人嗜湯如命，無(wú)湯不歡的命運(yùn)和習(xí)俗！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 而當(dāng)下“王朝”國(guó)富民強(qiáng)，國(guó)泰民安，社會(huì)安定團(tuán)結(jié)，人民生活富足美滿！那日夜熬煮出來(lái)，被滋養(yǎng)的古城鮮湯，一定是超越任何時(shí)期，最好喝，最健康的湯湯水水！</p>
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