<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">看題目你可能會感到迷茫和吃驚，啥叫“全肉宴”??？全肉宴中有牛肉、馬肉、豬肉、蝦肉、羊肉、虎肉、獅肉、乳豬肉、貓肉、燕子肉、龍肉、鬼肉和仙人肉等等?？吹竭@么多肉朋友們可能會驚呆了：吃虎肉、獅肉不是違法嗎？怎么還有“龍肉、鬼肉和仙人肉”？不要緊張，其實，這些各種各樣的所謂的“肉”是巖茶愛好者對武夷巖茶中的肉桂茶的另類表達方式罷了?，F(xiàn)在有些巖茶發(fā)燒茶友為了能吃遍各種“肉” ，奔去武夷山走遍大大小小的正巖山場，目的就是為了吃上武夷全肉宴。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">為什么巖茶發(fā)燒友們對武夷肉桂茶會有如此癡迷的程度呢？我們喝茶的朋友都知道，喝綠茶的朋友喝過紅茶后就不想再喝綠茶了，喝過紅茶再喝熟普就不想再喝紅茶，喝了熟普再品生普就感覺熟普不帶勁了，喝了生普再嘗巖茶就感覺生普的層次感遠不及巖茶，喝過肉桂以后喝什么茶都不香了。所以，就會有那么多肉桂發(fā)燒友將喝上武夷全肉宴作為終極目標。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">武夷山巖茶以其悠久的歷史文化、千變?nèi)f化的山場環(huán)境，不同山場的海拔、土壤類型、日照強度、日積溫、降水、濕度、植被狀態(tài)等因素都會對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生影響。即使是同一個山場，在陰面和陽面的茶都會有差異，山崗上和坑澗底的茶也會有不同，甚至茶樹周圍植被不同都會造成茶葉滋味的差異。另外，武夷數(shù)以百計的茶葉品種和不同風(fēng)格的制茶師，共同造就了武夷巖茶的千回百轉(zhuǎn)、博大精深、無法窮盡的魅力，讓更多的茶友們?nèi)绨V如狂。我們光就拿“牛肉”來說吧，在牛欄坑的坑口和坑尾、崗上和崗下、正坑和坑底等等不同區(qū)域種植的茶，其品質(zhì)差異就很大，價格差異也很大，因此，發(fā)燒級的茶友又能品出是牛頭上的、牛背上的、牛肚上的、牛腳的，還是牛尾巴上的肉桂來，由此我們可以想象武夷肉桂的魅力有多大。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">武夷肉桂是灌木型的中葉類晚生種，因其香味似肉桂的香氣而得名。它原產(chǎn)于馬枕峰，近年來，肉桂的種植面積不斷擴大。目前，肉桂已遍布武夷山正巖產(chǎn)區(qū)。并且已發(fā)展到整個閩北各縣市和省外。肉桂早已和水仙一道，成為武夷巖茶中的二個當(dāng)家花旦，風(fēng)頭有蓋過四大名樅，“香不過肉桂，醇不過水仙”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">武夷巖茶中的肉桂以其香氣辛銳持久而備受人們的喜愛，除了具有其他巖茶的滋味特色外，更具有典型的桂皮香；品質(zhì)上佳者，往往帶有乳香味，有些甚至出現(xiàn)桂花香或水蜜桃香等花果香。每一泡的香氣滋味都會不同，往往七八泡后香氣猶存。其滋味醇厚，且水中沉香，品飲后能口齒留香。肉桂的茶湯中都略帶有微微的澀感，這是其品種特征之一。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">肉桂主要以其香見長，可以說是武夷巖茶中香氣最霸道的品種之一。然后，不同山場的肉桂，其特征也會有明顯的變化，正是由于這個原因，武夷巖茶由原來的喝“品種”，逐漸演化成了現(xiàn)在的喝“山場”。即同樣的肉桂，生長在不同的山場就會形成不同的特征。而武夷巖茶最豐盛的茶宴就是“全肉宴”了，即把不同山場的肉桂聚集在一起品鑒。正是由于茶人們?nèi)绱说淖放酰夤鹨簿统蔀榱宋湟膸r茶中的“第一明星”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">通過這樣介紹，大家就知道這武夷全肉宴是指的什么了，那下面我就給大家介紹一下各種“肉”的特點和山場情況。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">首先我們來認識一下“牛肉”</p><p class="ql-block">為什么提武夷肉桂首先要介紹牛肉呢？因為武夷巖茶這些年來被大家所賞識就是因為這牛肉的出現(xiàn)。我們知道在茶界，“香氣”市場長期被鐵觀音霸占，尤其是以前那種烘焙過的鐵觀音，我喜歡烏龍茶就是從一包烘焙過的鐵觀音開始的，記得是上世紀九十年代初，去同學(xué)辦公室聊天，發(fā)現(xiàn)桌子上有一大包金黃色包裝袋的鐵觀音，打開袋子，一股香味撲鼻而來，我說：“這茶這么香！”同學(xué)說：“福建朋友送的，我又不喝茶，你喝送給你?！蹦没丶遗萘撕鹊谝淮胃惺艿借F觀音的香氣。后來由于安溪鐵觀音為了適應(yīng)綠茶市場，將鐵觀音綠茶化，由于烘焙時間不足，失去了原有的香氣，以至于九十年代末去漳州廈門出差就去尋找以前那種烘焙過的鐵觀音，市場上都很難找到。也是在那時去了武夷山，第一次接觸到了這“牛肉”，從此一發(fā)不可收。就如當(dāng)時接待我們的武夷山巖茶研究所所長所說，牛肉以其霸道的高香，“橫沖直撞”闖進了中國的茶世界，以其“開蓋奪香”之勢，俘虜了眾多老茶客的心，讓每一位品嘗牛肉的茶友都能收獲一份驚喜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">牛肉是牛欄坑肉桂的簡稱。牛欄坑地處武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)，是三坑兩澗之一。牛欄坑肉桂，以獨一無二的山場，得天獨厚的自然環(huán)境和種植年代久遠為基礎(chǔ)，加上精工細致的養(yǎng)護管理，采用傳統(tǒng)工藝烘焙制作，使其形成了最為典型的“巖骨花香”特征，亦成為武夷巖茶諸多品種中最為代表性品種之一。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block">牛欄坑肉桂干茶條索較水仙的細小些，自然卷曲，勻整。牛肉湯色橙黃艷美，湯面不停地浮動著一層薄霧，漂浮不定，可謂是美色誘人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">我們將牛欄坑肉桂與武夷正巖其他山場的肉桂進行比較，你會發(fā)現(xiàn)：馬頭巖之“馬肉”，香氣霸道有余，清和不足；虎嘯巖之“虎肉”，香幽水勝，而厚實不足；竹窠之“豬肉”，清幽有余，甘厚不足；青獅巖之“獅肉”，香氣滋味中庸，霸氣不足。唯有牛欄坑的“牛肉”，既有“開蓋奪香”之勢，又有“水中香沉”之韻，香高而不顯霸道，味醇而不失雅和，氣韻幽長且耐泡度高。品之，滿口生香，回甘長久，乃是武夷巖茶“巖骨花香”的最傳神寫照。我們知道：“茶上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。"因此，也造就了即使是在牛欄坑種植的肉桂，種植在坑口或坑尾、崗上或崗下、正坑或坑底，由于種植的地方不同，其土壤條件不同，光照、溫度、濕度不同，烘焙出來的茶品質(zhì)也有明顯的差異，因此，發(fā)燒級的嗜肉茶友能將牛欄坑的牛肉品分出牛頭肉、牛背肉、牛肚肉、牛腳肉和牛尾巴肉等。所以，牛肉當(dāng)之無愧為武夷肉桂之最。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">接下來我們就得介紹一下“馬肉”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">馬肉故名思義就是馬頭巖肉桂，馬頭巖位于大紅袍景區(qū)南面，該峰北面有小徑可登，十分險峻，攀登峰頂后可環(huán)視武夷山景區(qū)大部分巖峰，風(fēng)景極美。山峰四周皆為茶園，是武夷山正巖茶的主要產(chǎn)地?！榜R肉”具有典型的巖上特征，有人形容其“就像四十歲的男人”，其香氣高昂，滋味醇厚，既有明快的外在之美，又有溫雅的內(nèi)在之美。因此，“馬肉”與牛肉一樣也是武夷山正巖肉桂的典型代表品種之一。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實，可以稱馬肉的武夷肉桂還有，武夷肉桂的發(fā)源地馬枕峰，相傳母本肉桂茶樹就在馬枕峰，因此說，馬枕峰母樹肉桂就更應(yīng)該叫馬肉了，但肉桂出名主要是因為牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂，所以，馬肉、牛肉之名已被所用，馬枕峰母樹肉桂也享受不到此名了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">由于牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂被巖茶愛好者稱之為“牛肉”和“馬肉”，加上武夷肉桂的受歡迎度日益提高，巖茶愛好者就將武夷山各個不同山場種植的肉桂用簡稱或諧音稱呼，豬肉、羊肉、獅肉、龍肉等等就全都出來了。下面我就一一介紹一下其他小鮮肉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“豬肉”</p><p class="ql-block">由于竹窠肉桂的竹拼音“zhu”與豬的拼音一樣，有了牛肉、馬肉，竹窠肉桂簡稱“竹肉”就沒有諧音“豬肉”好聽了，因此就將竹窠肉桂稱之為“豬肉”。</p><p class="ql-block">竹窠茶園位于慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290-500米。茂盛的植被與片片茶園相宜相生，其間不僅種植了肉桂，還種植如水仙、北斗、大紅袍、雀舌等名優(yōu)品種茶。竹窠的環(huán)境較鬼洞稍陽則水厚，較牛欄坑則稍陰則香幽。少許的環(huán)境小差別就可形成其獨特的品種特征，這就是武夷巖茶的魅力所在。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“羊肉”</p><p class="ql-block">同樣，為了協(xié)調(diào)，茶友們將三仰峰肉桂稱之為“羊肉”也是因為三仰峰中的“仰”與“羊”諧音的原因。三仰峰位于武夷山景區(qū)核心位置，海拔729米，是武夷山景區(qū)中的最高峰。三仰峰由三層單斜巖層構(gòu)成，自東向西傾斜，形成三峰疊起，就像三級石階，故名三仰峰?！把蛉狻逼湎銡飧甙海诽鸫?，有茶友贊其“像極了二三十歲的小少婦”的味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“龍肉”</p><p class="ql-block">九龍窠肉桂簡稱“龍肉”也就順理成章了，九龍窠是母樹大紅袍的所在地，因其間有一條溪澗叫九龍澗而得名。九龍窠是一條深邃奇幽的峽谷，九座石骨嶙峋的丹霞巖峰，就像九條將要騰空而起的游龍，盤繞在峽谷的兩旁。谷中奇形怪狀的巖石，構(gòu)成了大大小小的溝壑，而從巖縫中滲出的細流匯成了一條清澈的山澗，曲曲折折地向東流去，這就是九龍澗。這里種滿了一片片的名叢，一層層的茶園，是一個春色滿谷、春意盎然的“茶仙界”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“虎肉”</p><p class="ql-block">同理，“虎肉”肯定就是指虎嘯巖肉桂了?；[巖景區(qū)面積約17平方公里，是武夷山屈指可數(shù)的獨具泉石天趣的佳境之一?；[巖盤踞在九曲溪之二曲南、一線天北面，怪石林立，流水迂回，有“極目皆圖畫”的美稱?；[巖“虎溪靈洞”四個大字高勒巖壁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">”獅肉”</p><p class="ql-block">就是指青獅巖肉桂，青獅巖位于水簾洞北側(cè)，形如一頭蹲伏在山林的獅子，故名青獅巖。這里的肉桂獨具特色：與“牛肉”的對比，“獅肉”水甘香細，乳香花香并見；與“馬肉”相比，湯甜香幽，萬般柔情化在水中；與“豬肉”相比，如春蘭幽幽，甜潤甘飴。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“鬼肉”</p><p class="ql-block">看過我寫的《桃花潭水三千尺，不及閨女送我茶》文章的朋友可能就已經(jīng)知道“鬼肉”是鬼洞肉桂的簡稱了。鬼洞是武夷巖茶一個神秘的山場，即使是武夷當(dāng)?shù)厝艘步^少去過鬼洞。鬼洞還是福建省茶樹優(yōu)異資源保護區(qū)，是武夷山菜茶茶種群最多的地方。這一帶茶樹從高處向低處蔓延，一直沖出山谷，遍布著各種灌木型茶樹和小喬茶樹。</p><p class="ql-block">鬼洞，分內(nèi)鬼洞和外鬼洞，“洞”是“別有洞天”的意思。它夾藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鷹嘴巖間，西北由低向高呈一條狹長的峽谷，兩旁峭壁聳立，無論白天夜晚氣溫都比外界低，風(fēng)過處，會產(chǎn)生一種恐怖的聲音，給人陰森恐怖的感覺，恍如鬼魅降臨，故名鬼洞。鬼洞上種植的肉桂故名“鬼肉”。由于這里的光照時間極短，氣溫更陰冷。這里的肉桂特征最為獨特。其香氣愈加幽郁綿長，茶湯滋味順滑清甜，是典型的坑澗型山場特征。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“猴肉”</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(60, 60, 61);">茶友們戲?qū)⑺煻慈夤鸱Q之為“猴肉”也很貼切，水簾洞肉桂產(chǎn)于正巖茶核心山場，風(fēng)景區(qū)水簾洞?！昂锶狻苯?jīng)傳統(tǒng)手工炭焙而成，干茶呈烏黑色，條索油潤，喝起來清冽、辛辣霸氣，湯汁滲透力強，且喉韻持久，堪稱一絕。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(60, 60, 61);"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(60, 60, 61);"> “鷹肉”</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(60, 60, 61);">肯定就是鷹嘴巖肉桂了，產(chǎn)于武夷山北天心景區(qū)鷹嘴巖。“鷹肉”湯色清透紅艷澄凈，入口霸氣，桂皮香很沖，高香馥郁，耐泡度可以達到10泡以上！</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“雞肉”</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(60, 60, 61);">“雞肉”產(chǎn)自武夷山雞公巖，吸仙古之靈氣，集山崖之巖韻?！半u公巖肉桂”水甘香細，花香并見，湯甜香幽，融合牛欄坑肉桂的坑澗味和馬頭巖肉桂的香氣霸氣，實為武夷名巖上品。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(60, 60, 61);">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“燕肉”</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(60, 60, 61);">將燕子窠肉桂稱之為“燕肉”也很貼切，生長在燕子窠，半巖山場上。色澤較深，呈褐綠色，油潤有光，條索云整卷曲，香氣濃郁高遠，花香，桂皮香，水甘醇，細膩，回甘生津。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“貓肉”</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(60, 60, 61);">將貓耳石周圍所產(chǎn)肉桂稱之為“貓肉”，貓耳石位于馬頭巖核心產(chǎn)區(qū)老山場，足火炭焙，條索緊結(jié)烏潤；湯水極為順滑，細膩清幽，湯色橙紅亮麗；香氣濃銳，口感醇滑圓潤飽滿，余韻綿長，回甘生津持久。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“象肉”</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(60, 60, 61);">“象肉”則是指產(chǎn)于武夷九十九巖之一的象鼻巖的肉桂，由于其山峰形似一只巨象飲水著稱。象鼻巖集天地精華，所產(chǎn)的肉桂茶極具巖骨花香，入口順滑，高香馥郁，回甘生津，是一款難得的武夷肉桂臻品。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“蝦肉”</p><p class="ql-block">茶友們將霞濱巖肉桂戲稱為“蝦肉”也是因為“霞”“蝦”同音。霞濱巖位于三坑兩澗西北部，毗鄰慧苑坑，距離武夷山地標天心禪寺約10分鐘車程。該區(qū)域土質(zhì)以風(fēng)化巖為主，沙石為輔，伴有少量黃壤，為巖茶的生長及茶葉內(nèi)質(zhì)的積累提供了優(yōu)質(zhì)的土壤基礎(chǔ)。霞鬢巖小產(chǎn)區(qū)位于水簾洞大產(chǎn)區(qū)的西南部，是一處光照充足、有多個山澗水源流經(jīng)的優(yōu)質(zhì)山場。再加上山場管理以野放為主，植被種類多樣化，動物食物鏈相對完整，小區(qū)域生態(tài)野性十足，其突出的優(yōu)勢也體現(xiàn)在茶葉的品質(zhì)上，也是一款不可多得的好茶。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“乳豬肉”</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">在武夷山景區(qū)的山北，大坑口沿線以北區(qū)域，霞賓巖北側(cè)，珠子巖上因洞頂巖溜滑落，似珠簾掛壁，故名。因珠子巖6巖駢列，遠眺好似6只憨態(tài)可掬的豬仔，故又名“豬仔巖”，所以當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)又將珠子洞稱為“豬仔洞”。在豬仔洞附近種植的肉桂，茶農(nóng)們隨茶友們一起戲稱為“豬仔肉”，我覺得稱其為</span><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 18px;">“乳豬肉”更有食欲。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">介紹了這么多的以各種動物命名的肉桂茶，再介紹二款特殊的肉：“仙人肉”和“心頭肉”。</p><p class="ql-block">“仙人肉”</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">仙人肉指的就是仙人巖肉桂。仙人巖突兀于武夷山市樟樹畈北緣的丘陵之中，海拔230米，峻峭敦實，出類拔萃。遠遠看去仿佛一頂古代的官帽，因此也稱“官帽巖”。它四面峭壁，北端有一面?峭的石壁可攀緣而上。入口處，驀然可見兩巨石斜倚于石壁之上，天造地設(shè)成一副數(shù)十丈高的架空石梯，當(dāng)?shù)厝朔Q此梯為天梯，上此天梯游人便有翩翩若仙之感，故稱仙人巖，在巖下四周種植了大量的肉桂茶。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><br></p><p class="ql-block">“心頭肉”</p><p class="ql-block">天心巖為武夷山核心景區(qū)，也是武夷正巖的核心茶區(qū)，因此，茶友們將<span style="font-size: 18px;">產(chǎn)在天心巖寺廟周圍的肉桂冠以</span>“心頭肉”，可以想象此處肉桂在茶友們心中的地位了。天心巖肉桂自有一種王者風(fēng)范，其醇香，厚湯，有別于其他山場，有著濃重而又獨特的巖韻。其條索緊細、干香馥郁；烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感巖韻顯著，沒有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好，耐泡度較好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block">武夷巖茶正巖肉桂，因山場不同，而各顯其美。正巖肉桂已成為武夷巖茶中獨自的品系。這在全國所有茶葉品種中，也是絕無僅有的。通過介紹了這么多武夷各山場的肉桂，你是不是也有一點沖動，什么時候也能品嘗一下武夷全肉宴？</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">文中一部分照片來自網(wǎng)絡(luò)。</p>
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