<p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">實驗用具：面粉、酵母、白砂糖、水、電子稱、量筒</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">面粉：750克、酵母15克、白砂糖4克、溫水900ml</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">將酵母、白砂糖加入面粉中并用筷子攪拌最后加入溫水，筷子往一個方向攪拌，當面粉變成絮狀上手揉成面團，包上保鮮膜靜置發(fā)酵。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">室內(nèi)溫度21度，靜置1小時8分鐘后</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">用手拉開面團，呈密密麻麻的小蜂窩狀就發(fā)酵好了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">用力揉搓面團排出空氣。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">取出面團案板揉勻，切成大小合適的劑子搟成片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">加入餡料，包好，放入籠屜靜置二十分鐘，二次醒發(fā)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">實驗原理:發(fā)酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">①．酵母的作用</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">Ⅰ.酵母可以分解糖份產(chǎn)生二氧化碳使食品疏松多孔，體積增大。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">Ⅱ.擴展面筋，軟化面筋，提高韌性和持氣性。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">Ⅲ.改善風味和增強營養(yǎng)！</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">②．糖的作用</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">Ⅰ.提供養(yǎng)分，增強活性，改善品質(zhì)！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>
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