<p class="ql-block"> 說茶</p><p class="ql-block"> 江南不僅風(fēng)景宜人，更是文化的載體和象征，且不說那如牌坊般的馬頭墻，那各具特色的石橋，也不必說那精致的磚雕和漆畫，還有那匠心獨(dú)運(yùn)的私家園林，單是那茶的文化已是淵源流長，品種繁多，形色各異，令人只可粗略記得一二。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">中國是茶的故鄉(xiāng)，因氣候原因，茶大多都產(chǎn)自中國南方，云南和四川都有“茶馬古道”向北方和西方運(yùn)輸茶葉，當(dāng)時(shí)因?yàn)槲鳉W和北方游牧民族對(duì)茶葉有著極大的依賴，中國把茶葉作為重要戰(zhàn)略物資進(jìn)行外貿(mào)控制，它和絲綢、瓷器一起作為出口外國的重要商品。</p> <p class="ql-block">中國的茶分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶和青茶（烏龍茶）六大種類，綠茶的品種較多，出名的有浙江杭州西湖龍井和湖州安吉白茶、江蘇太湖洞庭山的碧螺春、安徽的黃山毛峰、太平猴魁和六安瓜片，河南的信陽毛尖，貴州的都勻毛尖等，綠茶中的毛峰和毛尖很有講究，明前茶都只采芽尖，單芽叫蓮心，一芽一葉叫旗槍，一芽兩葉叫雀舌，因綠茶較嫩，不可用開水直接沖泡，可選用高點(diǎn)兒的玻璃杯，再采用上投法或中技法，即先沖水后投茶葉，或先到半杯水投完茶葉再倒上半杯水那些嫩芽在水中會(huì)漸漸分批沉入杯底，在此過程中會(huì)在杯中盤旋，如魚貫而出的芭蕾舞演員，也就是所謂的“茶舞”。</p> <p class="ql-block">紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫，出名的品種有安徽的祁門紅茶，云南的滇紅和福建桐木關(guān)的正山小種以及在正山小種基礎(chǔ)上開發(fā)的金駿眉。另外還有川紅，湘紅和信陽紅等。而大紅袍卻不是紅茶，它是武夷巖茶，和安溪鐵觀音一樣，都屬于烏龍茶，也就是青茶，青茶是半發(fā)酵茶，具有紅茶和綠茶的特點(diǎn)，具有健美瘦身的作用。黃茶種類不多，制茶工藝也近失傳，只有一些老茶人還在堅(jiān)守著祖?zhèn)鞯氖炙?。黃茶主要有湖南君山銀針、四川雅安蒙頂黃芽和安徽霍山黃芽，都屬于高山云霧茶，由于量少，價(jià)格自然不菲，我曾飲過蒙頂黃芽，有股麥香味道。白茶有福建的福鼎白茶和云南的大白茶，白茶性寒，屬微發(fā)酵茶，有消炎、疏肝、明目等功效，白茶有一年為茶，兩年為藥，三年為寶的說法，可以收藏。我購得一餅福鼎白茶，朋友來了便泡上一壺品嘗，口感香醇。我這款尚不是上品，白茶按品級(jí)從高到低依次為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，上次書友聚會(huì)，泡得一款上等白毫銀針，我因工作去晚了，未能品嘗上，殊為遺憾。</p> <p class="ql-block">傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶是制茶的主要原料。黑茶按地域分布，主要分類為湖南安化黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。黑茶是后發(fā)酵茶，主要采取渥堆發(fā)酵技術(shù)，有助消化、去油膩之功效，一段時(shí)間云南潽洱由于降血脂等保健功能被炒得價(jià)格虛高。在昆明有一個(gè)賣潽洱茶的市場(chǎng)，各色的七子餅茶琳瑯滿目，真假莫辨。最早接觸潽洱茶是因?yàn)榇笠娌枭绲母呖傃?qǐng)我們書院去茶社講課，每次給我們泡上潽洱，還要上些茶點(diǎn)，否則空腹喝易醉茶。每次看小妹拿茶針取茶、洗茶、溫壺、沖泡、分杯等一系列茶藝表演，都是一種享受。茶臺(tái)之上還有許多如陶制的蟾蜍、小童子等茶寵，頗為可愛。第一次喝潽洱總覺得有種怪味兒，不太好喝，不如安化黑茶爽口。后來在厚茶的年會(huì)上，對(duì)潽洱情有獨(dú)鐘的吳老師拿出他珍藏多年的一款古樹潽洱，名叫“高山勝景”，用他的銀壺煮就，用公道杯分給大家，那是款生潽，其味道清洌，略帶酸澀而甘甜，如青梅煮酒、滿口清香，絕無熟潽那種厚重的焦糖香味。六堡茶也是近來興起的一款茶，上次一位茶藝師在聲蜚上舍進(jìn)行茶藝表演，對(duì)六堡茶有過介紹，此茶喝起來有股板倉的味道。</p> <p class="ql-block">我因胃不好對(duì)性寒的茶不敢多飲，對(duì)紅茶頗為鐘愛。每次讀書會(huì)段老師都會(huì)沖泡三種茶，有單樅、水仙、也有煙小種、格魯及亞紅茶，最后沖杯潽洱，讓人在聽課之余能夠品嘗各類茶的味道，真是無比愜意。原來大街邊開茶樓的都是麻將館，并不是喝茶的地方，現(xiàn)在真正品茶的地方都與文化相伴，有茶臺(tái)字畫，陳設(shè)古雅，以文化聚人氣，兼營茶品，許多愛好茶藝的人群常聚在一起，品茗論道，學(xué)習(xí)茶藝茶修，交流國學(xué)書畫，真正是一個(gè)雅致的所在。其間認(rèn)識(shí)了很多各行各業(yè)的人，交了一些朋友，開闊了眼界，增長了見識(shí)，從對(duì)茶文化知之甚少到略知一二，的確大有裨益。</p> <p class="ql-block">厚茶的段段老師、齊心老師和鄭老師都是資深的茶人，經(jīng)過專業(yè)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，對(duì)于茶的了解是全方位的，特別每年業(yè)界舉辦的草木雅集，段段老師都去參加，回來后把所見所聞的事和那種專業(yè)茶人的生活美學(xué)給我們進(jìn)行分享，讓我通過圖片和視頻感受到不一樣的江湖。我自上班以來都是在院墻里體制內(nèi)，對(duì)外面的世界知之甚少，自經(jīng)與厚茶結(jié)緣，給我打開了一扇通向外界的窗口，通過這扇窗口，看到了各行各業(yè)的人群和他們所從事的職業(yè)，看到了這個(gè)世界上還有很多條路都能通向羅馬，而茶是聯(lián)系起這些條路的一個(gè)樞紐，這就是茶文化的魅力所在。</p> <p class="ql-block">中國自古以來以酒文化著稱，竹林七賢愛酒，飲中八仙嗜酒，相比之下，茶的起源要晚于酒，大概在西漢時(shí)期，首先在云南和巴蜀地區(qū)有采摘茶葉的做法，后沿長江漸漸傳入江南一帶，漸興于南北朝之時(shí)，盛于唐代，中國一代茶圣陸羽也是那時(shí)應(yīng)運(yùn)而生的。他著的《茶經(jīng)》一書被奉為茶學(xué)的經(jīng)典之作，原中國農(nóng)業(yè)部首任副部長吳覺農(nóng)先生特寫了一部《茶經(jīng)述評(píng)》，對(duì)陸羽的《茶經(jīng)》進(jìn)行了全新的注釋。宋徽宗的《大觀茶論》也是茶學(xué)的另一部里程碑式的專著，不能不說趙佶在文學(xué)、藝術(shù)、茶道等生活美學(xué)方面的才華是無與倫比的，只可惜待錯(cuò)了位置。</p> <p class="ql-block">茶是著名的世界三大飲料之一，被稱作東方飲料的皇帝。經(jīng)過分析，茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、維生素A原、維生素B、C、E以及無機(jī)鹽、微量元素等400多種成分。長期飲用對(duì)身體很有益處，起到調(diào)節(jié)血壓血脂、醒腦提神甚至防癌抗癌之功效。少數(shù)民族也有自己獨(dú)特的茶，內(nèi)蒙有醇香的奶茶，藏族的酥油茶有甜、咸兩種味道，在缺少蔬菜水果的高原，就靠它補(bǔ)充維生素呢，我對(duì)酥油茶的味道很是喜愛，至今還念念不忘。寧夏這邊回民喝的是“八寶茶”，也叫“蓋碗子”，里面有紅棗、桂圓、枸杞、葡萄干、冰糖、酸棗、芝麻、玫瑰醬和花茶沖到一起，吃完手抓羊肉或一碗羊雜碎，慢慢抿著，有著說不出的幸福。</p> <p class="ql-block">歷代文人對(duì)茶也有著剪不斷的情結(jié)，與茶有關(guān)的詩句常見筆端。納蘭容若的名句“被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香。當(dāng)時(shí)只道是尋常”。典出李易安的《金石錄》后序，說的是李清照和趙明誠夫婦倆都喜好讀書藏書，李清照的記憶力又強(qiáng)，所以每次飯后一起烹茶的時(shí)候，就用比賽的方式?jīng)Q定飲茶先后，一人問某典故是出自哪本書哪一卷的第幾頁第幾行，對(duì)方答中先喝，可是贏者往往因?yàn)樘^開心，反而將茶水灑了一身。常用來形容夫妻之間琴瑟和鳴、相敬如賓 。好看的皮囊比比皆是，有趣的靈魂萬里挑一，沈復(fù)和蕓娘也是這樣一對(duì)有趣的知己，故有了名篇《浮生六記》。 “酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶。”千古完人一東坡的大才子蘇軾對(duì)茶也是情有獨(dú)鐘，在貶謫途中也不忘飲茶作詞、恬淡從容。 ”矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”。陸游把寫完書信后沖茶品茶的一瞬間生動(dòng)地呈現(xiàn)在我們面前，使人浮想聯(lián)翩，有夢(mèng)回臨安之感。</p> <p class="ql-block">不僅俗家人對(duì)茶忘情，就是出家人和茶也不無關(guān)系，否則就不會(huì)有“禪茶一味”的說法，此是一個(gè)禪宗的公案。典故源自趙州和尚那句著名的偈語——“吃茶去”。唐代有一個(gè)高僧叫從諗，他的師父是南泉禪師，師祖是馬祖禪師。相傳從諗禪師住世達(dá)一百二十歲，是歷史上最高壽的僧人之一。因?yàn)樗幼≡谮w州的觀音院中，所以世人稱他為趙州禪師。有一次，他問一個(gè)僧人，“你以前到過這兒?jiǎn)?？”僧人回答說，“來過?！睆恼敹U師說道，“吃茶去。”他又問另外一個(gè)僧人同樣的問題，“你以前到過這兒?jiǎn)?？”僧人回答說，“我是第一次來?！睆恼敹U師說道，“吃茶去?！痹谂赃叺脑褐髀犃撕蠛芷婀郑蛦柕?，“來過的要吃茶去，沒來的也要吃茶去，這是什么意思呢？”叢諗禪師大喊一聲，“院主?！痹褐鲬?yīng)聲而答。從諗禪師接著又說了一句“吃茶去。”宋代高僧圓悟克勤以禪宗的觀念和思辯來品味茶的無窮奧妙，揮毫寫下了“禪茶一味”，其真跡被弟子帶到日本，現(xiàn)珍藏在日本奈良大德寺，作為鎮(zhèn)寺之寶。茶道傳入日本，茶禪一味成為日本茶道主要思想。安土桃山時(shí)期茶圣千利休將“侘寂”引入茶道，結(jié)合禪茶一味，形成了如今日本茶道的基礎(chǔ)。</p> <p class="ql-block">茶是中華的元素融入到每個(gè)人的血脈之中；茶是江南的符號(hào)，揮灑一幅幅水墨情懷；茶是一段記憶，串起一種相思，兩處閑愁；江山千里，相逢無期，在無法遠(yuǎn)行的日子里，只有舉杯遙祝，以茶代酒。</p>
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