客家金典美食——荷包扎

linda

在我的家鄉(xiāng)，有一道名菜，具有濃郁的客家風(fēng)味特色，客家人叫它“荷包扎”。這是當(dāng)?shù)乜图胰思壹覒?hù)戶(hù)逢年過(guò)節(jié)，紅白喜宴必不可少的主菜。 相傳乾隆年間，南安府的戴衢亨高中狀元，大擺宴席答謝四方鄉(xiāng)鄰，席后還每家贈(zèng)送一包蒸好的大塊肉，由于肉是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)料理腌制后用荷葉包成“狀元帽”的形狀，所以當(dāng)?shù)厝硕冀兴盃钤狻?，又因?yàn)樗怯煤扇~包扎而成，所以也叫“荷包扎”。 “荷包扎”主要是用上好的五花肉，配以獨(dú)特的客家調(diào)味料和蒸肉粉，用高湯調(diào)和均勻，再用荷葉包成狀元帽的形狀，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間蒸制，把荷葉的清香和肉的咸香完美的融合在一起，打開(kāi)后色澤誘人，香飄四溢，口感軟糯，肥而不膩，吃完口齒留香，它一經(jīng)面世便廣為流傳，成為了當(dāng)?shù)乜图业慕鸬洳穗取?lt;/p> “荷包扎”的開(kāi)啟也有一定的講究，一般是由該桌的年長(zhǎng)者來(lái)開(kāi)啟。開(kāi)啟時(shí)先把“狀元帽”放在盤(pán)中，再用筷子夾住荷葉的封口處，順勢(shì)慢慢卷起，直至整塊肉落入盤(pán)中，扒開(kāi)米粉，露出晶瑩軟爛的肉塊，頓時(shí)滿(mǎn)屋飄香，讓人垂涎欲滴。正是因?yàn)樗?dú)特的風(fēng)味和吉祥的寓意，讓它成為了廣為流傳的金典！

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