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走油

可佳

<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">春節(jié)走油是老家過年的習(xí)俗，時(shí)至今日，生活條件好了，要啥有啥，很多人家也就不在自己忙活，而是買著吃。于我家而言卻是保留節(jié)目，必不可少。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">今年因?yàn)橐咔闆Q定就地過年，不能回老家陪伴父母，也不能幫著父母走油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">但傳統(tǒng)的東西不能丟，今天就走油，為春節(jié)加點(diǎn)彩，為年味兒加點(diǎn)料??</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">炸麻葉</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">取三個(gè)雞蛋，兩湯匙白糖，一小匙泡打粉，攪拌均勻，加一菜勺食用油，放適量面粉，和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)以上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">醒發(fā)好的面放案板搟成硬幣薄厚的大片，先切成大長(zhǎng)條，再切成小方塊，折疊再像這樣改上幾刀，拿起套成環(huán)，生坯就做好啦。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">起鍋燒油，油要燒開，不然直接炸面食容易起沫溢鍋。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">此時(shí)油溫較高，所以要用豆腐壓鍋，通過炸豆腐泡或者豆腐葉，使油溫降下來。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">今天我炸的是豆腐葉，將豆腐順著鍋邊溜進(jìn)鍋里，待豆腐飄起，顏色金黃，豆腐表面形成硬殼就可撈出，放盤里瀝油放涼，用保鮮袋裝上放冰箱冷凍儲(chǔ)存。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">這樣炸出來的豆腐可以用來做紅燒肉，也可以和大白菜、韭菜或者木耳等配菜一起炒著吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">油溫大概五六成熱，下麻葉并快速翻動(dòng)，使兩面受熱均勻，顏色一致，炸至金黃撈出，炸麻葉就做好啦。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">吃上一口，酥脆香甜，當(dāng)零食吃很不錯(cuò)的。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">炸肉段</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">我家傳統(tǒng)炸肉段不是像現(xiàn)在這樣用里脊肉切條去炸，而是取肥瘦相間的前槽肉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">將肉清洗干凈瀝水后，切成核頭大小的厚片，放料酒，生抽，老抽調(diào)味即可，然后加入兩勺面粉一勺淀粉，放少許清水抓拌均勻，再淋入適量食用油，再次抓拌均勻即可下鍋炸了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">油溫五六成熱下鍋，炸至肉段浮起，色澤金黃就可出鍋。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">吃上一口，香酥肉嫩，是孩子們的最愛。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">炸肉丸</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">準(zhǔn)備適量肉餡，豆腐，白蘿卜和胡蘿卜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">將兩樣蘿卜用擦板擦成絲，下鍋略燙一下水，然后放案板剁碎放盆里備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">將肉餡、半塊豆腐和蘿卜碎放一起，加料酒、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、蔥花碎和姜沫抓拌一下。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">放適量面粉、一匙豬油繼續(xù)抓拌均勻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">油六七成熱下丸子，不要立刻翻動(dòng)，待丸子表面形成硬殼，否則易碎，等丸子飄起在油面，色澤金黃，翻動(dòng)時(shí)感覺輕飄飄的就熟了，撈出控油就可以吃啦。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">這樣炸出的丸子，外酥里軟，特別適合老年人吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">今天炸的不多，面魚、地瓜烙等有點(diǎn)麻煩就不做了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">物盡其用，夠吃就好，不能浪費(fèi)哦??</span></p>
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