<p class="ql-block"> 應(yīng)高安攝影界的老前輩劉兄的邀請(qǐng)，于二零二零年的歲末前往黃沙鎮(zhèn)湖田村委會(huì)鄭家村拍攝晾曬掛面。</p><p class="ql-block"> 作為土生土長(zhǎng)的高安人，對(duì)掛面有著特有的情結(jié)。高安掛面“纖細(xì)如絲，潔白如銀。”長(zhǎng)達(dá)1.5——2米，卻盤(pán)圓不折，耐煮不糊。聞之清香，吃時(shí)爽口。既是家鄉(xiāng)一道聞名遐邇的美食，也是家鄉(xiāng)迎親、饋贈(zèng)、接友、居家飲食的理想禮品。高安人和掛面的關(guān)聯(lián)是說(shuō)不完，道不盡的：正月初一開(kāi)門(mén)第一件事是“呷面”，婚事嫁娶必須“呷面”，小孩滿月還是“呷面”，迎親接友仍然是“呷面”……在工廠化面條還沒(méi)統(tǒng)占市場(chǎng)的年代，高安掛面幾乎是面面俱到！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 掛面的吃法也頗有講究，什么單水甜豆豉汁合湯的“素面”，用肉湯或雞湯對(duì)拌的“原湯面”，還有“雞蛋鋪面”、“豬肉鋪面”、“雞肉鋪面”……最為稱道的一種吃法，卻有著大俗大鄙的名字，叫“豬婆纏泥”。就是先將掛面斷成寸許，用香油文火炒黃起鍋，再以旺火連炒冬筍絲、瘦肉絲、蝦米，放入適量的清水，燒沸，倒入炒黃的掛面，酌加豆豉汁，最后撒入姜泥、黃花、蒜末和少許辣椒粉，攪拌即成。趁熱吃，香辣鮮美，呼熱滑嫩！如能吃上“豬婆纏泥”，那一定是上上等的嘉賓！在那物資匱乏的年代，如能吃上一碗熱乎乎的普普通通的“素面”，過(guò)了幾天都會(huì)津津樂(lè)道！那種美味是滲入記憶深處的，那份情感猶如絲絲掛面般纖細(xì)綿長(zhǎng)，難怪它也成為外地游子們味蕾上的深深眷戀！</p> <p class="ql-block"> 是日，邀上三兩好友，帶上兩個(gè)漢服模特，前往黃沙鎮(zhèn)湖田村委會(huì)鄭家村。盡管是高安人，那么熟悉掛面，但從未見(jiàn)過(guò)晾曬掛面的場(chǎng)面。所以，一進(jìn)入鄭家村，就被這獨(dú)特的風(fēng)景所吸引。只見(jiàn)田間地頭，塘沿渠鄰，房前屋后，樹(shù)旁堂邊……都矗立著晾曬掛面的面架。遠(yuǎn)看是一扇扇淡黃色的帷帳，近觀又如一個(gè)個(gè)琴弦萬(wàn)縷的豎琴。微風(fēng)一吹，近兩米長(zhǎng)的掛面微微顫動(dòng)，銀白如瀑，似乎在彈奏著上千年來(lái)的田園牧歌，又似乎在述說(shuō)著上千年來(lái)的鄉(xiāng)村變遷。它們還會(huì)隨著時(shí)光的流逝和光線的變幻，逐漸由淡黃色變成銀白色。日光好時(shí)，千條萬(wàn)條的掛面會(huì)將日光折射成美麗的光柵，影影綽綽。人行走其中，就是行走在光影變幻的畫(huà)中！由此，按捺不住激動(dòng)的心情，一陣狂拍！并且一發(fā)不可收拾，接連去了三次！</p> <p class="ql-block"> 本來(lái)高安自宋朝以來(lái)就有手工制作掛面的傳統(tǒng)，沿襲至今已有上千年的傳承了。早二三十年，十里八鄉(xiāng)都會(huì)制作掛面，猶以黃沙鎮(zhèn)、楊圩鎮(zhèn)為最盛。興盛時(shí)，黃沙鎮(zhèn)村村組組都做掛面，享譽(yù)全省乃至全國(guó)。掛面的品質(zhì)以黃沙鎮(zhèn)湖田和楊圩的漢塘最負(fù)盛名。晾曬掛面的場(chǎng)面幾乎隨處可見(jiàn)，不足為奇。然而，時(shí)過(guò)境遷，手工制作掛面的地方逐漸減少，那種熱火朝天的場(chǎng)面漸漸淡出人們的視野。黃沙鎮(zhèn)湖田村委會(huì)鄭家村掛面晾曬的場(chǎng)面，就成了少有的獨(dú)特的風(fēng)景，以致省內(nèi)甚至是省外攝影大咖紛至沓來(lái)。</p> <p class="ql-block"> 既然掛面這么深受高安人抑或更多的外地人的喜愛(ài)，又有著獨(dú)特的景致，蘊(yùn)含深厚的鄉(xiāng)情文化，為何會(huì)漸行漸遠(yuǎn)呢？究其原因，有著以下因素：一是工序繁多，異常辛苦。從面粉到成面，要經(jīng)過(guò)“揉面”、“醒面”、“搓條”、“上面”、“上架”、“拉面”、“曬面”和“收面”等八、九道工序。而且“上面”、“醒面”等工序要在凌晨?jī)?、三點(diǎn)進(jìn)行。二是做工精細(xì)，要求嚴(yán)格。盡管祖上有“天晴放鹽應(yīng)減少，變天放鹽適量加，二四八月斤扯十，五和六月六七八”的技術(shù)秘訣，但無(wú)論是“搓條”、“上面”還是“拉面”，都要求手法到位，耐心細(xì)致。特別是“拉面”，由二三十公分拉成近兩米的面絲，對(duì)耐心、力度要求極高，得用力得當(dāng)?shù)匾幌乱幌逻M(jìn)行，絲毫急不得。三是時(shí)間跨度大，附加值低。從“揉面”開(kāi)始，到“收面”要經(jīng)過(guò)十多個(gè)小時(shí)。銷售的掛面僅售五、六元一斤，刨去成本，只有微利。鑒于目前社會(huì)普遍比較浮躁，年輕人吃不得苦，耐不住寂寞，都希冀賺大錢(qián)，發(fā)大財(cái)，根本不愿意做此等苦差事，所以做手工掛面的就越來(lái)越萎縮了，以致曾經(jīng)的風(fēng)光不再，偌大的高安，僅能找到鄭家村這么一處風(fēng)景！</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)我們行走在鄭家村拍攝時(shí)，看到在做掛面的多數(shù)是五、六十歲的甚至是古稀老人。盡管他們的臉上洋溢著幸福滿滿的笑容，但背脊畢竟佝僂著，腿腳也蹣跚緩慢！但他們?nèi)砸詧?jiān)韌執(zhí)著的精神，以對(duì)老祖宗傳承的東西敬重，以對(duì)掛面的深情地眷戀，頑強(qiáng)地堅(jiān)守著、守護(hù)著！銀發(fā)和銀絲般的掛面交相輝映，皺褶和掛面映射的光柵互為印照，這就是一幅中華文化堅(jiān)韌執(zhí)著的精神的寫(xiě)照！</p> <p class="ql-block"> 在欣賞這幅鄉(xiāng)村年畫(huà)般的美景時(shí)，內(nèi)心不免有些許的隱憂：老者故去，江山誰(shuí)守？高安掛面既是美食，又是禮品，更是凝聚了千百年來(lái)勞動(dòng)人民心血、智慧以及文化的結(jié)晶，是一種優(yōu)秀的傳統(tǒng)手工工藝，是一種文化的符號(hào)。誠(chéng)然，歷史在前進(jìn)，社會(huì)在發(fā)展，有些事物必然會(huì)隨著滾滾的歷史車輪，凐沒(méi)在浩瀚的歷史沙礫之中。但是，我們也不能讓好的事物隨風(fēng)飄逝，要讓它像我們的生命基因一樣傳承下去！私下認(rèn)為，一是要與時(shí)俱進(jìn)，融入現(xiàn)代科學(xué)的元素，改變落后的工藝和包裝。二是政府要在政策上、資金上予以扶持，形成品牌，做成產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建一村一品。同時(shí)，鼓勵(lì)年輕人學(xué)習(xí)傳承。讓我們的高安掛面，銀絲萬(wàn)縷，飄香萬(wàn)代！</p> <p class="ql-block">文字：田園風(fēng)光</p><p class="ql-block">攝影：田園風(fēng)光</p><p class="ql-block"> 二0二一年二月三日于高安市政府二院</p>
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