<p class="ql-block">立春吃春餅的習俗起源于唐朝，也叫“咬春”。立春時，春回大地，萬物復蘇，各種蔬菜發(fā)出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時令蔬菜，卷成卷蒸熟或油炸（春卷），取名春餅。寓意五谷豐登，象征春天到來。</p> <p class="ql-block">合菜做法：</p><p class="ql-block"> 用料：雞蛋3個，綠豆芽200克，韭菜或蒜苗一小把，鹽5克，粉條一小把，生抽、雞精、香油、醋、韭菜適量。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">雞蛋在碗里打散，把鍋燒熱后的花生油。</p> <p class="ql-block">把碗中打散的雞蛋放鍋中炒一下，不能炒的太老，撈出備用。</p> <p class="ql-block">再次起鍋加入蔥姜蒜炒香，加入綠豆芽。</p> <p class="ql-block">翻炒之后加入泡好的粉絲。</p> <p class="ql-block">加入切好的蒜苗段或者韭菜段。</p> <p class="ql-block">加入適量的生抽增香，醋，雞精和食鹽。</p> <p class="ql-block">翻炒片刻出鍋前滴少許香油，盛盤。</p> <p class="ql-block">合菜和春餅完美搭配。</p> <p class="ql-block">炒好的合菜和其他喜歡的菜一起放進春餅里。</p> <p class="ql-block">卷起來。</p> <p class="ql-block">剛做出來的春餅透明勁道，搭配咸香適口的合菜，一口氣吃上六七張，有主食有蔬菜，搭配豐富，營養(yǎng)十足！</p> <p class="ql-block">最初春餅是用面粉烙制或蒸制成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭菜、粉絲、雞蛋炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。</p> <p class="ql-block">《燙面蒸春餅》，春餅不是只能烙著吃，蒸的春餅好吃不上火，纖薄筋道，柔軟有彈性。對于老人孩子來說更適合。</p> <p class="ql-block">普通家用面粉300克，開水180毫升，食用油10毫升。燙面的熱水80度左右，即開水開后晾三五分鐘即可。將面粉放入盆中，一邊倒熱水一邊用筷子勻速攪拌，將面粉和水攪拌成面絮。</p> <p class="ql-block">將面絮晾涼至不燙手，再用手掌將面絮反復揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋或保鮮膜放置在溫暖的地方餳面。</p> <p class="ql-block">取出餳好的面團放到案板上，用手掌將面團反復揉勻至表面光滑，再搓成長條狀，分成35克左右的面劑，用手按扁，上面刷一層食用油，每兩個劑子為一組，把刷過油的一面對著疊加到一起。刷油為了讓春餅軟嫩不粘連。</p> <p class="ql-block">用搟面杖將疊放的雙層面劑子搟成圓形的薄餅，盡量薄一點圓一點就行。</p> <p class="ql-block">蒸鍋內(nèi)加足夠多的清水大火燒開，可以放入一組或兩到三組面皮一起蒸，掌握不好技巧可一組組的蒸，蒸三五分鐘即可。</p> <p class="ql-block">水燒開后打開鍋蓋，將搟好的春餅上屜蒸5分鐘。餅下面最好放屜布。</p> <p class="ql-block">五分鐘后取出蒸熟的春餅，小心蒸汽燙手。趁熱將餅分開，吃不完可放保鮮袋保存，隔夜不會變硬。</p> <p class="ql-block">將春餅對折再對折，折成三角形放入盤中。吃時取一張卷入自己喜歡的菜，真好吃的春餅卷合菜。</p>
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