<p class="ql-block">一、【蝦仁炒蛋】</p><p class="ql-block">【準備食材】：蝦，雞蛋，料酒，鹽，料酒，大蒜，香油</p><p class="ql-block">【烹飪過程】：</p><p class="ql-block">1、新鮮海蝦，去掉外殼和蝦線，并沖洗干凈。2、處理好的蝦仁，放入小半勺生粉，半勺料酒，一點點食鹽和蒜末，放入攪拌并腌制20分鐘。3、熱干炒鍋的水分，熱鍋涼油，倒入蝦仁，小火慢炒3分鐘，后出鍋，盛盆備用。4、取3個土雞蛋，打入碗中，攪拌打散，加入一小半勺清水，加適量水雞蛋會更加嫩滑。5、重新洗干凈鍋，同樣熱鍋涼油，放入雞蛋液，小火慢翻炒1分鐘。6、最后倒入蝦仁，加入小半勺鹽，再翻炒幾下就可以出鍋了，撒上蔥花即可。</p> <p class="ql-block">二、【辣椒炒雞雜】</p><p class="ql-block">【準備食材】：雞胗，雞腸，辣椒，小蒜，大蒜，小米椒，花生油，醬油，耗油，白醋，生粉，料酒</p><p class="ql-block">【烹飪過程】：</p><p class="ql-block">1、雞胗和雞腸買回到家重點用刀子刮去雞腸和雞胗的肥油放入盆中，雞腸如果有疙瘩的地方要切掉，加入一勺淀粉和半勺白醋用力抓洗，重復這樣沖洗3次。2、洗好的雞雜，用刀將雞腸切成小段，雞胗改切刀花。大蒜切片，小米椒，辣椒，小蒜也洗凈切好，放入盤中備用。3、熱鍋涼油，油溫七八成熱之后，放入蒜片和小米椒爆香后，倒入雞胗和小半勺料酒大火爆炒2分鐘。4、接著倒入辣椒和蒜頭蒜梗炒至斷生。最后再下蒜尾和雞腸進去炒40秒左后，加入小半勺食鹽，一點耗油和幾滴醬油，翻炒均勻收汁即可出鍋。</p> <p class="ql-block">三、【蝦炒粉絲】</p><p class="ql-block">【準備食材】：鮮蝦，粉絲，大蒜，蒜苗，醬油，耗油，花生油</p><p class="ql-block">【烹飪過程】：</p><p class="ql-block">1、蒜苗是菜菜在陽臺用垃圾簍裝土種的，特別嫩有點小，看起來很像韭菜。2、取一小捆粉絲，剪去捆繩，放入熱水中，浸泡15分鐘后撈起。3、鮮蝦要選用小的味道比較清甜，去掉蝦須，用牙簽從頭部挑出蝦腸沖洗干凈，蒜苗也沖水切小段，大蒜去皮拍扁切成小塊。4、接著燒干炒鍋的水分，熱鍋涼油，油溫熱之后倒入大蒜爆香，再倒入蝦翻炒。5、看到蝦頭已經紅之后，加入一小勺耗油，小半勺醬油和一小半碗清水，燜至蝦開始收汁，就倒入粉絲和蒜苗。最后轉小火用筷子攪拌幾下，即可出鍋。</p> <p class="ql-block">四、【蒜蓉炒菜心】</p><p class="ql-block">【準備食材】：菜心，肥肉，大蒜，花生油，食鹽</p><p class="ql-block">【烹飪過程】：</p><p class="ql-block">1、新鮮的菜心，放入淘米水中浸泡30分鐘，再過水沖洗干凈，這樣可以有效得清洗掉菜表面的塵土與殘留農藥。2、肥肉切成小塊，燒干炒鍋的水分，放入肥肉開小火煎至出豬油。3、接著撈起油渣，倒入大蒜，開文火爆香大蒜。4、菜心瀝下水分后，轉開大火，油溫八九成熱后，將菜心倒入鍋里，炒至菜心軟身顏色變亮即可。5、菜心炒好后，關掉火，加入小半勺食鹽提味即可。</p> <p class="ql-block">五、【魚香肉絲】</p><p class="ql-block">【準備食材】：里脊肉，青椒，胡蘿卜，黑木耳，雞蛋，小米椒，泡椒，姜，大蒜，醬油，花生油，食鹽，淀粉，白糖，白醋，料酒</p><p class="ql-block">【烹飪過程】：</p><p class="ql-block">1、豬肉選用里脊肉，沖洗一遍，順著紋路切成小條狀，然后倒入盆中，加入清水抓洗一下，去掉多余的血水。2、肉絲撈起，擠干水分放入盆中，加入一勺花生油，小半勺食鹽，一小勺淀粉和一個蛋清順時針攪拌1分鐘，上漿完腌制20分鐘。3、接下來是把準備的配菜沖洗干凈，把黑木耳，青椒，胡蘿卜，姜切成絲，大蒜剁碎，小米椒和泡椒切成小塊備用。4、緊接著調制魚香汁，取一個碗，加入一勺醬油，小半勺食鹽，一勺白糖，半勺白醋，一勺泡椒水，幾滴料酒，一勺淀粉攪拌均勻。5、熱鍋涼油，倒入1勺花生油，加入肉絲，快速翻炒1分鐘出鍋。6、然后將鍋沖洗刷洗干凈，燒干鍋里水分，倒入一勺花生油，加入蒜苗，小米椒，泡椒和姜絲一起爆香。7、下一步倒入配菜黑木耳，蘿卜絲和青椒絲翻炒至斷生。最后倒入肉絲翻炒幾下，再加入兌好的魚香汁，翻炒均勻收汁即可出鍋。</p> <p class="ql-block">六、【芹菜炒玉米】</p><p class="ql-block">【準備食材】：玉米，芹菜，小米椒，大蒜，食鹽，花生油</p><p class="ql-block">【烹飪過程】：</p><p class="ql-block">1、芹菜洗凈，切成菱形狀。玉米沖洗一下，切下玉米粒。小米椒也切小段，大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。2、燒干炒鍋的水分，熱鍋涼油，放入大蒜和小米椒爆香。3、接著倒入芹菜，大火翻炒幾下，炒至芹菜斷生。4、最后倒入玉米粒，改中火炒熟后，加入小半勺食鹽提味就可以出鍋了。</p> <p class="ql-block">七、【洋蔥炒牛肉】</p><p class="ql-block">【準備食材】：牛肉，尖椒，洋蔥，小米椒，大蒜，雞蛋，醬油，食鹽，料酒，花生油</p><p class="ql-block">【烹飪過程】：</p><p class="ql-block">1、買回來的牛肉需要去掉表面白色的筋膜，以免影響口感。逆著紋路切成小片，放入清水中浸泡30分鐘。2、浸泡過的肉片，擠干水分，敲入一個雞蛋清，并倒入小半勺花生油。3、接著肉片再加入幾滴料酒去腥，加勺根點食鹽，順著一個方向攪拌均勻，并腌制30分鐘。4、配菜都清洗干凈，尖椒去籽和洋蔥一樣滾刀切塊，小米椒切成小圈，大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。5、燒熱炒鍋，加入一大勺涼油，油溫七八成熱之后，倒入肉片開大火滑鍋，15秒出鍋。6、然后重新洗干凈炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入小米椒和大蒜小火爆香，再改中火倒入尖椒和洋蔥炒至斷生。7、最后倒入牛肉片和腌制肉片時剩下的醬汁給牛肉片掛汁，再倒入小半勺食鹽和幾滴醬油，翻炒幾下即可出鍋。</p> <p class="ql-block">八、【沙姜炒八爪魚】</p><p class="ql-block">【準備食材】：八爪魚，青紅辣椒，大蒜，沙姜，蔥，油，生粉，醋，鹽，醬油</p><p class="ql-block">【烹飪過程】：</p><p class="ql-block">1、配料全部洗干凈，青紅辣椒去籽，切成菱形狀，蔥切成蔥條，沙姜和大蒜切成小粒。2、八爪魚去掉墨，放入盆中，放入一勺生粉，一小勺鹽和幾滴白醋用力抓幾遍，然后沖洗干凈切成小塊。3、鍋中水燒開，放入八爪魚焯水1分鐘，看到八爪魚腳縮起來，就立馬出鍋</p><p class="ql-block">4、熱鍋涼油，放入八爪魚大火翻炒幾下，再放入青紅辣椒，中途加一湯勺溫水避免這道菜過干，接著把蔥，沙姜，大蒜倒入鍋里翻炒2分鐘，最后加一小勺醬油和小半勺鹽，即可盛盤出鍋享用。</p> <p class="ql-block">九、【蒜苗炒肉】</p><p class="ql-block">【準備食材】：豬肉，小蒜，蒜苔，胡蘿卜，大蒜，食鹽，花生油，醬油，老抽，生粉</p><p class="ql-block">【烹飪過程】：</p><p class="ql-block">1、配菜（小蒜，蒜苔，胡蘿卜）都沖洗干凈，切成大小一致的細長條，大蒜去皮拍扁切成小塊備用。2、豬肉選用里脊肉或者梅頭肉都可以，切成小條狀，抓洗一遍去掉多余的血水，加入一勺花生油，小半勺生粉和食鹽放入碗中，順著一個方向攪拌1分鐘讓肉絲更快的吸收漿汁，再放置腌制30分鐘。3、取一個碗，加入小半勺生粉，倒入一勺醬油，2滴老抽，2小勺清水攪散成漿水備用。然后燒干炒鍋的水分，倒入一小勺花生油，大火爆炒肉絲1分鐘后，倒入漿水給肉絲上漿，再改小火炒15秒收汁出鍋。4、鍋里倒入一小勺花生油，放入蒜塊爆香。依次倒入胡蘿卜，蒜苔，小蒜，中火炒至斷生。5、最后倒入肉絲，再加小半勺食鹽翻炒幾下即可出鍋。</p> <p class="ql-block">十、【鮮菇炒鴨腸】</p><p class="ql-block">【準備食材】：鴨腸，海鮮菇，茶樹菇，蔥，鹽，花生油，耗油，醬油，白醋，生粉</p><p class="ql-block">【烹飪過程】：</p><p class="ql-block">1、鴨腸放入盆中，加入一小勺生粉和食鹽，用手用力抓洗，然后用小刀去掉鴨腸2面的肥油，盆中再次加入一小勺生粉和食鹽，另外倒入幾滴白醋，再次反復抓洗鴨腸。2、菇和蔥洗干凈，蔥條切段備用。熱鍋涼油，油溫七成熱，倒入海鮮菇和茶樹菇翻炒幾下，接著放入蔥頭。鍋中加入1勺溫水，1小勺耗油和小半勺醬油，中或燜3分鐘。3、直至快收汁時，倒入處理好的鴨腸和蔥尾，鍋中加入少許食鹽，翻攪幾下看到鴨腸卷起，立馬出鍋。</p>
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