西滬港的傳說(shuō)故事之八 勾青蟹趣談 勾青蟹趣談<br> 青蟹，書(shū)名為蝤蛑蟹，本地人也稱(chēng)大蟹，盛產(chǎn)于象山港及三門(mén)灣等東海區(qū)域。<br>“勾蟹”是諸多捕蟹方式中的一種，也是既簡(jiǎn)單又是最講究技巧的，凡家居象山港、西滬港邊年齡在50開(kāi)外的人或許都有過(guò)嘗試,即用長(zhǎng)約2.5—3米的竹竿做“蟹勾”柄,再在小頭頂端按上一個(gè)長(zhǎng)約50公分1.5公分寬的鐵勾,鐵勾上端約10公分處作半圓形彎曲,頭略扁,這就是蟹勾,是捕捉穴居在海邊巖石洞青蟹的專(zhuān)用工具。<br> 勾蟹，這還得從青蟹的生理特征說(shuō)起，蟹長(zhǎng)有殼、肚臍和十只腳，其中最前面的兩只叫大腳鉗，它的功能”是對(duì)付敵人并保護(hù)自身，最后邊兩只扁型的是劃水的，相等于輪船的葉子兼船舵，必要時(shí)兩只腳一動(dòng)，就能在水里劃行飛水，其余六只是用來(lái)行走的，因蟹具有水陸兩棲的屬性，在泥涂上爬行就得靠它。蟹背殼下方是肚臍，雄性為長(zhǎng)尖形，雌的圓桃形。蟹也與其它動(dòng)物一樣，都要生男育女，繁衍后代，雌雄蟹的交配是通過(guò)雙方的肚臍眼接觸來(lái)實(shí)現(xiàn)的，這里屬于它的敏感部位，也可說(shuō)是隱私處，這里的神經(jīng)分布密集，一旦遇上對(duì)手，就會(huì)揚(yáng)起一對(duì)大鉗攻擊你，為的是保護(hù)這個(gè)隱私部位不受侵犯，你若不信，可以做個(gè)試驗(yàn)，把青蟹放在敞口的缸或桶里，它的肚臍一邊總是緊貼著缸或桶的邊緣，如用你同一只手的拇指和中指分別按住蟹的背殼與肚臍部位，把它懸空提起，它會(huì)立即作出反應(yīng)，揚(yáng)起大鉗，同時(shí)將四個(gè)腳狠狠地螯你的手，企圖擺脫控制，（用繩子捆綁著的蟹就不作準(zhǔn)了），從而實(shí)現(xiàn)脫逃的目的。 蟹對(duì)付敵人的方式與現(xiàn)在拳擊運(yùn)動(dòng)員一樣，是且走且退，大鉗一邊始終朝著敵人，作為前進(jìn)中的后方，而肚臍一邊則是前進(jìn)的前方，這就決定了它必須橫著走。自古路是按理直的，“橫行”的就要“霸道”（霸占道路），因此，文人墨客把“橫行”和“霸道”連貫起來(lái)，叫“橫行霸道”從此蟹也就背上了“橫行”的黑鍋。其實(shí)人的橫行霸道是由道德素質(zhì)而就的，而蟹的橫行卻是生理的本能反映，絕不是它的本意,在這里我也要為蟹類(lèi)鳴鳴不平。 說(shuō)這些似乎與勾蟹沒(méi)多大關(guān)系，但正是因?yàn)樯鲜龅奶攸c(diǎn)導(dǎo)致了它不幸的結(jié)局。有人會(huì)說(shuō)，青蟹不去深海過(guò)安穩(wěn)生活,而何必到巖洞來(lái)冒險(xiǎn)呢？你如果不理解的就聽(tīng)我說(shuō)，青蟹屬于甲殼綱類(lèi)動(dòng)物，它的成長(zhǎng)是靠脫殼來(lái)實(shí)現(xiàn)的，即每脫一次殼便會(huì)長(zhǎng)大許多，一、二年齡的蟹脫一次殼就比原來(lái)大15%以上，而脫殼就要有足夠的陽(yáng)光和空氣，否則就會(huì)導(dǎo)致身體畸形，到淺灘來(lái)滿足其生理需求是無(wú)可厚非的。當(dāng)然也有無(wú)法滿足此自然要求的，但它的成長(zhǎng)包括食用口感度總顯遜色了。 蟹當(dāng)潮漲時(shí)隨著潮汛找到適合的巖洞暫住下來(lái)，爾后，首先是清理洞內(nèi)的垃圾，營(yíng)造好安樂(lè)窩，完了就在周邊無(wú)任何響動(dòng)的情況下，爬到上半身略高于水平面洞口，盡情享受陽(yáng)光和空氣，為脫殼作生理上的準(zhǔn)備，但兩只眼睛卻虎視眈眈向前望，一旦有了驚動(dòng)，就往洞里鉆，直到洞底，到了洞底后，仍然不會(huì)放棄防御，也就是大鉗對(duì)洞口，肚臍對(duì)洞底，這樣，如沒(méi)有蟹勾的話，你就奈何它不了。有了蟹勾也不是一定就會(huì)使其就范，這勾蟹就要注重操作“手感”了，蟹勾持手部位是竹竿，伸入洞內(nèi)觸蟹部分是鐵件，當(dāng)將蟹勾伸進(jìn)洞去時(shí)手就會(huì)感覺(jué)出是巖石還是蟹殼，兩者完全不同。當(dāng)蟹勾接觸到蟹殼時(shí)只要再輕輕向前一勾，恰好勾在蟹肚臍的隱私部位，它猛然覺(jué)察到攻擊方位來(lái)自后面，它就會(huì)立即作出反應(yīng)，迅速調(diào)正方位來(lái)個(gè)180度的轉(zhuǎn)向,把大鉗方位轉(zhuǎn)向洞底一邊，肚臍一邊朝外，它是且戰(zhàn)且退的，正好它的前進(jìn)方向就是洞口，到了洞口時(shí),再用勾將其一勾，它就乖乖就擒，成了桌上美食。<br> 勾蟹是一門(mén)知識(shí)性、趣味性、技巧性和科學(xué)性融為一體的活動(dòng)，也是蟹民長(zhǎng)期從實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)你一旦得手勾獲碗口粗大耀武揚(yáng)威的青蟹時(shí)，甭說(shuō)有多高興，連睡覺(jué)做夢(mèng)也會(huì)笑出聲音， 當(dāng)然是一發(fā)不可收拾了。<br> 蟹的擇穴有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一般要求洞大小在20公分左右，深2—3米，洞口朝上，洞呈35——45度斜坡，洞內(nèi)有水，這樣的條件也正是下勾的最佳選擇。如果不到1米深的洞，肯定不是大蟹所居，而超過(guò)4米的能勾出的概率很低。孩提年代，因與大海為伴，對(duì)勾蟹特感興趣，漫延數(shù)里的海岸線，哪里有洞，洞的大小、深淺等情況一目了然，有事沒(méi)事總是往海里轉(zhuǎn)，當(dāng)潮水退去后，就會(huì)躡手躡腳，小心翼翼地爬到洞口的巖石邊，伸出頭去探望，當(dāng)看到趴在洞口的青蟹露出水面五分之三，擺弄著碩大的腳鉗，蟹殼青里透黃，腳鉗黃里泛白，瞪著貌似火柴頭，形似收費(fèi)站前攔車(chē)桿般的雙眼，扳上放下，在無(wú)人驚擾悠然自得地休養(yǎng)生息時(shí)，就會(huì)心緒涌動(dòng)，垂涎欲滴了，心想一定要想辦法弄到手，當(dāng)用盡心思不能如愿時(shí)，便萌生了嫉妒心理，來(lái)了個(gè)殺手锏，搬來(lái)石頭往洞口一塞，外再用爛泥一糊，將它悶在洞里，過(guò)段時(shí)間，待蟹缺氧就半死不活呆在洞門(mén)口處，這時(shí)迅速將洞扒開(kāi)，信手將蟹擒住，也許是不錯(cuò)的選擇。蟹遇這種情況多數(shù)的還是寄希望通過(guò)大潮水，通過(guò)風(fēng)浪的蕩滌和它強(qiáng)健腳趾的挖掘，多半能逃脫，如果遇上二、三個(gè)小潮，那就慘了。也還有些持“勾”人，因沒(méi)掌握這門(mén)技藝，在無(wú)法如愿以償時(shí)，就干脆把蟹勾伸進(jìn)洞，幾下子就把蟹活活捅死在洞內(nèi)，這確是殘忍之至的了。<br> 隨著生態(tài)環(huán)境的惡化和略?shī)Z性捕撈,如今，青蟹資源已極度匱乏,很少有蟹來(lái)定居了,巖洞也因無(wú)人居住而被閉塞了，所以40歲以下的人已經(jīng)無(wú)法親身體驗(yàn)這樁樂(lè)事,這門(mén)手藝也逐漸遠(yuǎn)離人們。<br>
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