<p class="ql-block">豆腐作為一款家常食材，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌之上，而且它能擔(dān)得起煎、炸、蒸、燉等各種烹飪方式，而呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">不過，今天這種做法說實話非常少見，豆腐里面打兩個雞蛋，沒想到味道竟然這么好，香軟Q彈、好吃到湯汁都不剩，天天吃不嫌煩。</p> <p class="ql-block">1.首先，我們準(zhǔn)備老豆腐一塊，用刀背壓成豆腐泥。</p> <p class="ql-block">2.一小塊豬肉剁成末，和豆腐放在一起，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油、再倒入適量的蔥姜水去腥增香。</p> <p class="ql-block">3.再往里面打入2個雞蛋，順著一個方向攪拌至餡料上勁成團(tuán)，雞蛋不僅能使餡料更加的嫩滑，還方便成團(tuán)，一直攪拌至餡料起黏，一抓一團(tuán)就可以了。</p> <p class="ql-block">4.準(zhǔn)備一個盤子，撒上一層淀粉，把餡料搓成一個一個的圓球，裹上一層淀粉備用，裹淀粉能使炸出來的丸子。</p> <p class="ql-block">5.生姜切成姜末，大蒜拍散、切成蒜末，泡椒兩根、切碎備用；準(zhǔn)備一個小碗加入白糖15克、胡椒粉1克、生抽10克、陳醋10克、料酒10克、食鹽2克、老抽3克提色，攪拌均勻備用。</p> <p class="ql-block">6.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把丸子沿鍋邊滾入鍋中，不停地晃動鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火炸2分鐘左右，丸子定型、表面呈金黃色時倒出控油。</p> <p class="ql-block">7.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入姜蒜等小料，爆出香辣味，從鍋邊淋入適量清水，倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">8.水燒開以后把丸子倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火燉8分鐘。</p> <p class="ql-block">9.8分鐘以后湯汁已經(jīng)收得非常濃郁，丸子也紅潤發(fā)亮，我們再淋入少許香油提亮增香，翻勻后即可出鍋。最后撒上蔥花美味即成。</p> <p class="ql-block">小訣竅</p><p class="ql-block">1.調(diào)魚香汁時注意白糖和陳醋的比例是三比二，魚香汁下鍋以后盡快蓋上鍋蓋，免得激發(fā)出的魚香味消散過快。</p><p class="ql-block">2.湯汁盡量的收濃，這樣的菜品入味的同時，又保證了一定的亮澤度。</p> <p class="ql-block">圖文轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)</p>
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