地區(qū)2021年管理計劃方案匯報

正好

地區(qū)運營整年服務(wù)方案2020年的日歷已翻過，現(xiàn)已迎來嶄新的2021年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，重慶分司從營運初期的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于總公司領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目。2021我們?nèi)詫⒁宰詈玫淖藨B(tài)努力向上??完成市場任務(wù)目標及自身運營本職工作。再用最直白的語言陳述新的一年工作計劃。具體工作如下：一、以出品為“龍頭”首要，做好硬件品質(zhì)的提升，增加餐飲的核心競爭力，打造“金豐美食，美食金豐”這一品牌，營造食在金豐這一良好口碑。以地區(qū)廚房運營王總監(jiān)及各區(qū)域總廚為核心根據(jù)項目自身經(jīng)營特點調(diào)整出品，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)定出品”為出發(fā)點，而在節(jié)氣的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度，首先將現(xiàn)有很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種提高營業(yè)收入及提高客戶口碑。全年計劃在可實施項目舉辦符合節(jié)日特點的美食節(jié)。并計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，并著力打造研究以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合項目的商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品贏得更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的良好社會形象，口口相傳。從而爭取更多的客戶資源。二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊來應(yīng)對團餐市場的激烈競爭。服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，軟件配套。上半年首先對我們區(qū)域經(jīng)理及項目主管進行系統(tǒng)培訓(xùn)。主要內(nèi)容以項目日常管理、服務(wù)技能一系列開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)，通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，根據(jù)各項目不同實際情況進行要求。區(qū)域經(jīng)理跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。此項成果實施之后并以季度為基準，由我們的督導(dǎo)及辦公室成員對項目部進行現(xiàn)場問卷調(diào)查。并在分公司管理層會議上公布結(jié)果、總結(jié)好與壞，分析問題！服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，提高用餐服務(wù)質(zhì)量。項目主管人員要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情，主動服務(wù)來留住客戶。并抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐及閑暇時間，走出去拜訪行業(yè)客戶，拉近同客戶距離，讓大家了解金豐，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識新客源，組織市場部門制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員營銷，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。成本控制是今年的工作重點，個別項目歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。所以就各項目運營模式的不同，下一步對各項目制定新的成本管控規(guī)定，合理支出合理利潤，今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，堅持專人負責(zé)驗收，簽單。固定時間對原材料進行多渠道采價對比定價。從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，用好邊角余料，一食材多用途，杜絕浪費。其次精簡優(yōu)化項目人員，提高隊伍整體水平及工作效率，人員產(chǎn)值產(chǎn)出利益最大化。并不斷完善部門的能源管理制度及餐廚具的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立指導(dǎo)完成好各部門的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的項目資源，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客戶利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。四、作為基層管理者，缺乏綜合服務(wù)管理水平經(jīng)驗。如果沒有系統(tǒng)專業(yè)的教導(dǎo)與實操員工很難實現(xiàn)晉級，從而也造成人員頻繁流失變動。耗時耗力?，F(xiàn)思考為加強對項目基層主管或優(yōu)秀員工的培養(yǎng)，全面提高整體隊伍素質(zhì)，進一步推動提高現(xiàn)有團隊服務(wù)水平，為有志者的迅速成長搭建平臺，地區(qū)經(jīng)理及各區(qū)域經(jīng)理聯(lián)合組建扶新促老結(jié)對子教學(xué)活動。分別為廚房、前廳兩個學(xué)習(xí)板塊。教與學(xué)，兩者是相互關(guān)系，不可分割的，有教者就必然有學(xué)者，有針對地教學(xué)對教學(xué)成功與否至關(guān)重要。本著對教學(xué)工作的態(tài)度認真負責(zé)的態(tài)度，首先作為地區(qū)負責(zé)人還是項目負責(zé)人自身也是不敢怠慢。此計劃于年后3月份左右進行。總之，在新的一年里，重慶分公司全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風(fēng)，在總公司宋總及西南片區(qū)負責(zé)人康總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團結(jié)一心，為金豐的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!                               重慶分公司：王婷                             2021年1月18日