西滬港的傳說故事之七 張彈鰗<br> “張彈鰗”，這雖是當(dāng)?shù)氐乃追Q，但西滬港邊上了年紀(jì)的人對此都耳熟能詳并不陌生，祗因時過境遷，到現(xiàn)在真正親手張過彈鰗的為數(shù)確不是太多了，其實這個行當(dāng)無論是從個中作業(yè)還是具體操作都登得上大雅之堂，魯迅與閏土交往中曾有過書寫，其中確切的還數(shù)清人姚燮《西湖棹歌》的：“膝騎海馬似飛鳧，截竹為筒插滿涂,初八廿三逢小水，好研烏糯煮闌胡”。這是對張彈鰗作出最詳實的描述。可惜由于生態(tài)環(huán)境的惡化，彈鰗資源到了極度匱乏，張彈鰗這門技藝因此漸行漸遠(yuǎn)而頻將失傳。作為曾受過親身經(jīng)歷的人難免割舍不下，有理由在此作些贅述。<br> 張彈鰗不是像用手伸進(jìn)蟹洞抲紅鉗蟹，三個指頭撮螺螄那么直接，其人也并不圖些吃吃，飽飽口福那么純粹，里面包含了一種斗智斗勇的博弈，與愛好釣魚的人一樣，他們要的不僅是單一的成果，而是在過程中獲取無限樂趣，獲取一種無法言表的歡悅心情，從而贏得精神上的享受，這才會激勵人們不顧風(fēng)雪雨霜，春夏秋冬，獨善其身，毅然全身心投入其中。 傳統(tǒng)張彈鰗，首先要的是姚燮說的一張“海馬”與“竹筒”（俗稱彈鰗棍），“海馬”具有“通行”和“運(yùn)載”雙重功能，在漫漫海涂中僅靠雙腳徒步是無濟(jì)于事的，只有海馬才是最好的通行工具，它能承載數(shù)百個彈鰗棍也能撐得起千百米的海涂馳行。人類與生俱來富有挑戰(zhàn)性，通過剌激來滿足心理欲望，這是天賦，海邊的孩子并不例外，五、六歲就能下海抲沙蟹，撮螺螄，因為太直接了也會感到乏味，到了七、八歲就不會滿足于抲蟹撮螺螄一些低等動作，就要模仿張彈鰗，學(xué)會了“抲老實彈鰗”才算得上真正的落小海了，這已是不成文的心理潛規(guī)則。張彈鰗其實很簡單，全部工具是“海馬”與“彈鰗棍”，都可以就地取材，海馬采用山上彎曲度在80度左右的樹剖開作匠板，再加一塊底板，三塊板“凹”字形合成寬在35公分形似船狀的海馬，兩頭及三分之二處各用艙梁固定，中間艙梁處再附生一道扶柄，作為駕馭用的把手，后艙梁前內(nèi)可放置草蒲團(tuán)，劃行時膝蓋脆在草蒲團(tuán)上避痛。彈鰗棍就是“截竹為筒”采用上下大小一致的“路絲竹”截鋸，長度在30公分左右，底部端留著竹節(jié)，上端內(nèi)口磨去棱角，去竹皮，這就是姚燮說的“膝騎海馬似飛鳧，截竹為筒插滿涂”的依據(jù)。 張彈鰗確是集智慧性和趣味性于一體的活動，初張者要把新的彈鰗棍預(yù)先進(jìn)行涂葬至少兩周以上，讓海水的蕩滌去掉“竹味”，其次是要看準(zhǔn)潮水，“初八廿三”當(dāng)然是最好的，是長潮，因潮水上漲慢，彈鰗有活動空間，也為操作提供時機(jī)。三是要抓準(zhǔn)“張”（也就是插筒）的時間，要在潮水剛退下一刻鐘左右開始張，張時更要按洞穴的具體情況確定，彈鰗洞口一般是直徑在5公分的斜向洞，洞內(nèi)2-3公分以下是水，潮落后，彈鰗就鉆出來覓食，然后清理被潮水沖垮后的洞壁，進(jìn)進(jìn)出出忙忙碌碌會留下很多足跡，堪稱“彈鰗畫花”，現(xiàn)時大人把孩子寫出的字比喻為彈鰗畫花，這句戲謔詞就是由此而出。插棍是非常講究技巧的，成敗得失全在此一舉，逢初八廿三的小水潮筒要插在斜向前方，將半個洞口插掉，遇大水潮時則要插掉全部，因小水潮泥涂干燥，如全洞插塞，彈鰗無法在有限的時間內(nèi)鉆出洞，而大水潮泥涂呈水汪汪的，原洞口若暢通無阻，就不會誤入竹筒去，否則，兩者都不可能有成果可言。插完后用手抹平洞四周約半平米的區(qū)域，如果有幾個同伴在一起張的還要順手寫上個阿拉伯碼子，作為辯認(rèn)標(biāo)記，這樣才可以離開并尋找下一個目標(biāo)洞穴，插棍的多少要視潮水大小水潮了，一般在300個左右。全部插完后，在遠(yuǎn)離洞的岸上休息，這時彈鰗就準(zhǔn)備鉆出洞，當(dāng)遇到洞口被堵，拚命掙扎而出，一旦出洞，洞口就會馬上自動閉塞，當(dāng)回過頭來看到一個“洞”，還當(dāng)是自已的家，在豪無戒意的情況下一頭鉆了進(jìn)去，彈鰗是頭大尾小，加之竹筒小，就無法動彈，這就成了真正的“老實彈鰗”了，這就是漁翁想要的最后結(jié)果。“老實彈鰗”是農(nóng)村對那些誠實本分人群帶有調(diào)侃性的戲稱，叫老實彈鰗其實彈鰗一點也不老實的，一旦放在海涂上，任憑你有天大的本事也無可奈何它的。張彈鰗還要有天時地利等環(huán)境因素的結(jié)合，“影、風(fēng)、雨”也是起決定作用的，“影”就是影響，棍插下后15分鐘起不能有人接近，否則不會出洞，如果已經(jīng)出洞，那么“影”會起到一定的作用，但這個“影”最好是天上的飛鳥，如海鷗之類，它深知鳥的速度快，對它威脅最大，一旦見鳥的影子，就慌不擇路，就亂鉆洞，這種的“影”是求之不得的?！帮L(fēng)”這里指的是大風(fēng)，風(fēng)一大，吹在竹筒口，就要發(fā)出轟！轟！的鳴聲，這是大忌的?！坝辍钡褂袃芍匦?，小雨能博得彈鰗好感，能促使它們紛紛出洞，但如果傾盆大雨那可不得了，大雨下在泥涂，滲入竹筒，進(jìn)入竹洞的彈鰗借用水的力量，可以毫不費力地逃出竹筒，那么等待你的只能是“空竹棍”這一潮就會“顆粒無收”。竹筒插完，呆過約半小時后，帶上“克籠”（裝彈鰗的篰）就可以收獲了，筒插得好遇上環(huán)境氣候等條件配合，每只棍一條彈鰗是有保證的，兩條經(jīng)常會有，甚至三條也不希罕，如果是300個棍，那產(chǎn)量是很可貫的了。這時帶著沉甸甸的成果，別提心里有多高興。這里還要說清的是彈鰗喜歡獨居，一個洞穴一般只能是一條彈鰗，那么有兩條或三條的來自何方？回答是周邊洞穴的，它們也在退潮后出來覓食和整理自已洞穴的，當(dāng)鉆出洞口，遇上鄰舍伙伴，就會跳躍戲耍，玩盡興了，就會誤入岐途，鉆進(jìn)竹筒了，當(dāng)?shù)孛耖g有句口頭禪叫“好清勿清，彈鰗落竹棍”說的就是這種情況。張來的彈鰗沒摔碰受傷，放在掇桶內(nèi)，加適量水，再撮一點鹽，至少能養(yǎng)一周上下，一天一潮，日積潮累，看了活蹦亂跳的彈鰗，無論如何經(jīng)不起豐收的誘惑，他就會捉摸著明天的步驟了。<br> 彈鰗有花彈鰗，泥彈鰗、白節(jié)彈鰗、彈鰗狗、彈鰗老虎之分，張來的彈鰗稱花彈鰗，是彈鰗中的上品，它個頭大，一般一斤在20多條，膚色似木桿秤圖案，深灰色加白點，花點明顯，混身顯得壯實，腹內(nèi)泥質(zhì)攝入量少，膽汁特苦，多數(shù)孕有金黃色子孢，現(xiàn)在市場上很少見到，見到的多數(shù)是人工繁育后養(yǎng)殖的，個頭小，色澤不明顯。彈鰗肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，可食部分每100克含蛋白質(zhì)20.4克、脂肪3.9克，糖2.7克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2及無機(jī)鹽等，彈鰗還具有滋陰壯陽等藥用與食療價值，其營養(yǎng)成分勝過對蝦。另外彈鰗是小寶寶開葷的必選葷菜，這是沿海邊最慣用的，理念是彈鰗頭是翹著的，寓意萬一摔倒就不會傷及頭部，至今還在沿襲。
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