臘味時節(jié)

大鵬

日子過得真快，轉(zhuǎn)眼又到了臘肉飄香的季節(jié)，各家開始忙碌著，開始腌制臘肉了。臘肉腌制過程各地都有不同，有煙熏的，有麻辣味的，有醬油泡制的，相同的味道，不同的做法，品種繁多，多種多樣，我更喜歡用食鹽直接腌制，保持臘肉最原始的味道，相同的是需要時間來等待，大約六天的時間可腌好臘肉，但還需在陽光和空氣的關(guān)照下，一些益生菌才得以生長，一點點滲透到肉內(nèi)，不動聲色地催化著脂肪和蛋白質(zhì)，轉(zhuǎn)化成臘味。 臘肉香味濃郁、油而不膩，吃在嘴中滿口生香，成為餐桌上最美味的期待。尤其在那物質(zhì)匱乏的年代，能夠吃上臘肉是一件很奢侈的事。記得小時候母親做飯時切幾片臘肉放在飯上一起蒸的情景，那個香味，記憶猶新。有人說，歲月中的有些東西，我們忽而可能忘卻，但有些記憶會永遠(yuǎn)陪伴著自己，直到老去。正如這臘肉，盡管日子總在流逝，但只要聞到臘肉的香味，就會讓人一想起往事。也許，臘肉的香味早已像血液一樣，融入到我們的身體了，讓我們永生難忘，并在心中芳香四溢。 臘雞 炸豆腐 醬豆 炸豆腐 陰米。地方美食，先把糯米浸泡，蒸熟，再曬干備用。比較典型的做法有1.陰米豬肚煲。2 陰米煮臘肉。兩種做法，老人小孩都喜歡吃，比較滋補(bǔ)。 腌制臘魚 素材拍攝于湖北應(yīng)城市臨江口，湖北孝感市三汊鎮(zhèn)，毛陳鎮(zhèn)。

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