<p class="ql-block ql-indent-1" style="text-align: center;">進(jìn)入冬月，周邊的人們都在為過(guò)年準(zhǔn)備食材，開(kāi)始腌制臘肉，臘魚(yú)，灌香腸，打豆腐?？匆?jiàn)別人忙碌準(zhǔn)備著食材，自己心里也癢癢的，也買(mǎi)了一些食材學(xué)著制作臘肉。 路過(guò)村莊的豆腐坊，見(jiàn)里面的人流不斷，很是熱鬧，屋內(nèi)熱氣騰騰，滿屋彌漫著豆香味，新做的豆腐白白嫩嫩，招人喜愛(ài)。自己一時(shí)沖動(dòng)，也到市場(chǎng)買(mǎi)了一些黃豆，把浸泡好的黃豆也送到這里加工 。豆腐坊由一對(duì)老夫妻經(jīng)營(yíng)，老板姓胡，今年六十四歲。每年只是在年前做二個(gè)多月的豆腐，主要是來(lái)料加工，賺取加工費(fèi)，平時(shí)不做豆腐。幾十年的傳統(tǒng)手藝，做出來(lái)的豆腐比較滑嫩，豆香味十足，炸出來(lái)的豆腐泡比較有嚼勁，<span style="font-size: 18px;">雖說(shuō)周邊也有做豆腐的，方圓幾十里的人們還是愿意到這里來(lái)加工。夫妻倆性格比較溫和，健談，待人熱情這也是生意好的一部分。</span> 豆腐的制作<span style="font-size: 18px;">至今有兩千多年的歷史，</span>地域關(guān)系，分南豆腐，北豆腐 。北豆腐一般是用鹽鹵水點(diǎn)漿，就是人們常說(shuō)的鹵水點(diǎn)豆腐。我們這里是南豆腐一般用石膏點(diǎn)漿，豆腐非常細(xì)膩，口感要好些。 傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)的基本工藝流程：大豆——清理去雜——浸泡——磨漿——過(guò)濾——煮漿——點(diǎn)漿——凝固——成型——豆腐。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">黃豆<span style="font-size: 18px;">分揀去</span>雜質(zhì)</p> <p class="ql-block">浸泡</p> <p class="ql-block">清洗瀝干</p> <p class="ql-block">黃豆磨碎成漿</p> <p class="ql-block">把磨碎的黃豆?jié){倒入布包中，開(kāi)始搖漿，把豆?jié){跟豆渣分離出來(lái)，</p> <p class="ql-block">把分離出來(lái)的豆?jié){倒入鍋中煮沸</p> <p class="ql-block">南方稻谷殼較多，用稻谷殼做燃料非常方便，火侯也容易掌控。</p> <p class="ql-block">燒好的豆?jié){倒入缸中備用，這個(gè)時(shí)候就可以喝一杯香醇的豆?jié){了。</p> <p class="ql-block">空氣中彌漫著豆香的味道</p> <p class="ql-block">把石膏粉跟水混合開(kāi)始點(diǎn)漿，豆腐好不好吃，點(diǎn)漿是最關(guān)鍵的一步。</p> <p class="ql-block">點(diǎn)漿</p> <p class="ql-block">石膏水分多次緩慢的倒入缸中，到最后手拿著鐵瓢在豆槳中慢慢的晃動(dòng)，看著豆?jié){發(fā)生變化，石膏水放多少，完全憑個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，不懂的人，說(shuō)了也看不出門(mén)道。</p> <p class="ql-block">石膏水點(diǎn)漿以后，缸上蓋好木板，大約放置半個(gè)小時(shí)，豆腐腦就形成了。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備好沙布包，將豆腐腦倒入包中。</p> <p class="ql-block">放上木板開(kāi)始?jí)赫?，分離豆腐腦中的水分，</p> <p class="ql-block">大約壓榨一個(gè)多小時(shí)，豆腐就成型了。</p> <p class="ql-block">做好的豆腐分塊分裝。</p> <p class="ql-block">一天工作十幾個(gè)小時(shí)，非常疲憊的老胡</p> <p class="ql-block">比較簡(jiǎn)陋的豆腐坊</p> <p class="ql-block">打好的豆腐，拿回家繼續(xù)瀝干水分</p> <p class="ql-block">把豆腐打成三角形，準(zhǔn)備做炸豆腐。</p> <p class="ql-block">家里的廢木頭也用上了派場(chǎng)</p> <p class="ql-block">炸出來(lái)的豆腐泡比較蓬松，有嚼勁，證明石膏水放的恰到好處。豆腐做得比較成功。</p> <p class="ql-block">炸好的豆腐穿成串，在太陽(yáng)下晾曬幾天，臘味更加十足。</p> <p class="ql-block">曬好了的豆腐泡，做火鍋，燉湯，都是上好的美食，嚼一口滿口豆香味。</p>
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