七琴鎮(zhèn)棠木村新時代文明實踐站 <p class="ql-block"> “有霉豆腐不，搞點端上來下飯”。這句話大家應該都聽過，即使是桌子上已堆滿了魚鴨雞肉。提起霉豆腐相信咱們這幾輩的人都不陌生，甚至應該是幾輩人的回憶。記憶中的霉豆腐是小時候鄉(xiāng)下桌子上不可或缺的一道菜。吃飯的時候桌子上有，喝茶的時候桌子上有，而更讓我充滿回味的是兒時手掌上的那塊霉豆腐。吃過霉豆腐的人不少，但是霉豆腐是如何做出來的卻未必人人知道。下面就給大家介紹一下霉豆腐的制作過程。</p> <p class="ql-block">第一步：發(fā)酵</p><p class="ql-block"> 把做好的豆腐靜放一個禮拜左右，讓其發(fā)酵，變味。</p> <p class="ql-block">第二步：下鍋</p><p class="ql-block">首先把油、鹽、辣椒一起放入鍋中小火加熱攪拌炒好，然后再放入已發(fā)酵變味的豆腐，一起翻拌使辣椒料均勻沾滿在豆腐面上。注意，力度要適中，以攪拌后的豆腐仍然成塊狀為最佳。</p> <p class="ql-block">第三步：裝罐，密封</p><p class="ql-block">把翻炒好的霉豆腐裝入準備好的容器中，容器以玻璃材質(zhì)最佳。裝入罐中后再開口放置幾個小時，待其完全冷卻，再往罐中倒入適量食用油（有木子油最好）密封即可，美味可口的霉豆腐就完成啦。</p>