尋味兒時蘭軒葳蕤 <p class="ql-block">有一個欄目叫《尋找順德》，有一部電視劇叫《大長今》......</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">作為一名庸俗美食的愛好者，我喜歡研究美食的同時，更喜歡憑感覺畫味道。我覺得韓尚宮是對的，美食不完全是味蕾的享受，更是人們心中畫出的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當你內(nèi)心波瀾不驚的時候，你煮出的菜肴苦澀無味；當你面帶微笑的時候，你煮出的菜肴甘甜可口。根據(jù)我以往，做菜的經(jīng)驗之談。美食源于對食材的尊重和熱愛，才能發(fā)揮出應有的價值。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天，又是獨自帶娃的一天。本來點了一份外賣，想著中午偷個懶。上午十一點，帶著安迪，在超市買了一盒草莓。發(fā)現(xiàn)冰柜里，有剛剛剃好的排骨。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我改變了主意，問了問寶貝的想法，稱了一斤排骨。沉沉的購物袋，外加一個小沉貨。進入小區(qū)，跟安迪講通道理，小朋友自己下來跑著走。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">到家后，脫去外衣，第一件大事——先洗手。完后，有些饑餓的寶寶，吃了兩根香蕉和兩顆小包子。老母親我，一邊抱著一邊看著紅燒排骨的做法。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一步，冷水下鍋。還是傻閨蜜，提醒過后我才知道。以前總開水下鍋鎖死肉類，毫無彈性。按照步驟撇去浮沫、血沫，鍋中少許花雕去腥，看心情放幾片生姜、老蔥，大概煮兩分鐘，排骨撈出控水。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二步，是炒糖色。我喜歡這樣的排骨，色澤鮮艷。教程里說使用白砂糖，我的選材是黃冰糖。如果有條件的情況下，紅柿才是真正的好味道。白糖不如黃糖和紅柿，它們的甜味更柔軟更細膩還好入味，對身體有一定益處。小火慢炒，焦黃色即可將排骨丟入鍋中，迅速翻炒，加入兩勺生抽，再次翻炒，關火備用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">關鍵時刻，最后一步。拿出燉肉必備單品——“高壓鍋”。鍋內(nèi)放幾滴油，扔兩根老蔥、放幾片姜、兩個八角、四片香葉，炒香后倒入一旁等待的排骨，翻炒一下，來幾滴蠔油。加入準備好的熱水，蓋上鍋蓋，壓上閥門，大火冒氣，開始計時二十分鐘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">下面的時間，坐等出鍋。特別提示，香葉可別多放，我曾經(jīng)因為這個失誤，浪費了食材。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">十七分鐘的時候，鍋內(nèi)肉味撲鼻而來。小朋友等不及，焦急地喊著：“肉肉”。關火后，鍋蓋一掀開，那味道好極了。夾起一點，放入口中，軟硬適宜，骨湯濃郁，咸淡恰到好處。這就是我，童年記憶里的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不使用過多的香料，是我做菜時對食材的尊重。我們每個人都有童年的記憶，都有記憶中的味道。這種味道，是食物原有的鮮美塑造出來的，引人回味無窮。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所謂“葷素搭配、粥湯粉面、餑餑茶點”，都各有各的特點。南北菜系，滿漢全席。廣式的煲仔飯，醬油和稻米，是煮飯的關鍵。廣式早點，我最愛的蝦餃包和奶黃包，蝦肉與豬肉融合，蛋黃奶香流心。據(jù)說喝過八卦甜品后，不被嫌棄就是找到真愛了！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">與廣式相比，蘇州的桂花糕。夢中桂花何處落，桂花樹下甜自來。軟糯香甜，沁人心脾。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我喜歡美食，是一種愛好。畫出味道，透出悲歡離合。我喜歡在簡單的食材中，尋找樂趣；在各大菜系中，尋味記憶。味蕾的滿足，家人品嘗美食時的誘惑，讓我倍感溫暖。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我會繼續(xù)努力，記錄下每一道記憶的味道！</p>