<p class="ql-block">酒米浸泡1~2小時(shí)</p> <p class="ql-block">撈出</p> <p class="ql-block">倒進(jìn)蒸籠插些小孔</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">再把面上鋪平</span></p> <p class="ql-block">上鍋大火蒸</p> <p class="ql-block">蒸到這種程度就可以了</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">蒸熟后待溫度降到40度左右加涼開水把米粒攪散到35度(較熱不燙手，太熱或太涼，都會(huì)影響酒曲發(fā)酵的），將甜酒曲撒入拌均。</span></p> <p class="ql-block">在盆底撒點(diǎn)甜酒曲，再把拌好的酒米裝盆中間扒一小窩。在小窩和上面撒一點(diǎn)甜酒曲。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">蓋上蓋用塑料袋包好，防止湯水灑出，封好放在加熱(30度)的電熱毯上用棉被包好，保持恒溫。</span></p> <p class="ql-block">靜置兩天后聞到酒香就做好了，嘗了一下味道不錯(cuò)，但是酒出的還是不多，又多放了一天。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">打開非常香甜，關(guān)鍵點(diǎn)是拌甜酒曲時(shí)米粒要散、撒藥要均勻拌好、溫度熱而不燙手。</span></p>
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