家常咸燒白的做法

天高云淡

將肉洗凈放入冷水中煮至五成左右熟。 在煮肉時配制醬料：醬油、老抽醬油、紅砂糖。注意！加入紅砂糖后一定要將糖其攪化。（注意糖太多了就顯甜，糖少了就偏咸，根據(jù)自己的口味調(diào)配。） 將買來的芽菜洗去過多的咸味后切碎，然后加入泡椒、花椒炒備用。 肉煮至五成熟后撈出，立即將皮面的水擦干，再將調(diào)好的醬汁均勻的涂抹在肉皮上。 在鍋內(nèi)放入少許油，油熱后將抹了醬的肉放入鍋中，一定是肉皮在油中，此時會有油花濺出，立即蓋上鍋蓋，不要超過半分鐘后關(guān)火取出制好皮的肉。 將制好皮的肉切成片，然后把每一片肉放在先前制好的醬汁里滾一下后碼入碗中（肉皮朝下）朝下。 將炒制過的芽菜均勻的蓋在碗中碼好的肉上，放入高壓鍋中蒸，冒氣后蒸二十分鐘即成。 出鍋后翻扣到盤中即可食用。

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