<h5>作者簡介：<br>木子姐姐，實名李潔， 企業(yè)工程師。<br>清水河縣作家協(xié)會會員，<br>呼和浩特市作家協(xié)會會員。<br>外表樸素、靈魂有趣的中國內(nèi)蒙古大媽。<br>熱愛生活、熱愛自然，<br>喜歡文字、喜歡收藏，<br>關注流浪動物。<br>個人公眾號【木子姐姐說】創(chuàng)建者。</h5> <a contenteditable="false" href="https://mp.weixin.qq.com/s/67YKz1EQR7nQUOBkQOX3Cw" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"> </i>舌尖上的清水河（之九）——大鍋濃情殺豬菜</a> <h1 style="text-align: center;"><b>舌尖上的清水河——大鍋濃情殺豬菜</b></h1><div style="text-align: center;">木子姐姐</div> 清水河有個老傳統(tǒng)，“小雪殺羊，大雪殺豬?！睂τ谛量嗝β盗艘荒甑霓r(nóng)家來說，殺豬是件大事。若是定準了殺豬的日子，提前幾天便要告知村里的鄰居們，也要電話通知周邊三、五十公里的親朋好友，請大家一定來吃這頓殺豬菜。<br> 丈夫親戚多，每年都有鄉(xiāng)下的親友邀請去吃殺豬菜。等到過了小雪、天寒地凍的日子，我心里便蠢蠢欲動起來，暗暗思忖，今年誰會請我去吃殺豬菜呢？主人打電話時，熱情地強調(diào)殺豬那天一定要去參加，我也是毫不遲疑地滿口答應，在等待殺豬的日子里，內(nèi)心彌漫著一種溫馨和感動，還有一絲小得意。 殺豬的過程我不忍細說了，單說殺豬菜的準備吧。為了這頓殺豬菜，女主人自然是要早早準備的。喂了一年的豬，本來就是為了殺了吃肉的，可女主人在臨近殺豬的日子，心里難免有點憐惜，今天殺了豬，即使以后哪天回來晚了，再沒有那個哼哼唧唧記掛著她的生靈了，一邊準備殺豬菜，一邊紅了眼圈，有的女主人甚至抽抽搭搭地哭天抹淚，從早上開始就不忍出去再看那豬一眼了。<br> 同村手腳麻利的女人們總會來幫忙的，早早就聚過來壓粉條、蒸糕、洗酸菜、削土豆皮、剝蔥、搗蒜等等。做殺豬菜，豆腐是必不可少的，不過大多農(nóng)家已經(jīng)提前在自家石磨上磨好了。農(nóng)村的窯洞沒有專門的廚房，女人們就在大炕上邊拉家常邊準備。從來不會干家務的那些笨手笨腳的男人，今天也會找準自己的位置，在院子里幫忙燒水、按豬、褪毛、洗豬下水。家里的女人們把從各家借來的鍋碗瓢盆、桌椅板凳再擦抹一次，擺放整齊。這時外面男人們把拾掇好的豬腸肚和心肝及一大塊槽頭（豬脖子）肉拿了回來。 一個大鍋里把殺好的豬肉切成大塊先用水汆一下，然后撈出來，再切成片，在鍋里炒得出了油，放了調(diào)料、加上水、擱上鹽，架上柴火燒起來，屋子里立刻彌漫著誘人的肉香。另一個大鍋開始煮豬腸肚和心肝肺。等豬肉熟了時，先舀起一大盆豬肉，剩下其余的小半鍋肉和肉湯，再加上幾瓢水，往鍋里放切好的酸菜、土豆和豆腐，快熟時再放了粉條，出鍋是加了本地特產(chǎn)紅蔥沫，這一大鍋色香味俱全的殺豬菜就做好了。<br> 經(jīng)典的殺豬菜就三大盆，一盆油光紅亮的槽頭肉、一盆豬肉大燴菜，一盆豬雜碎。配菜就是一大盤炒雞蛋，自家生的胖乎乎的豆芽，爛腌菜也是必不可少的下酒菜?！‰S著農(nóng)村的日子逐漸富裕起來，再去吃殺豬菜時，發(fā)現(xiàn)餐桌上悄然發(fā)生了一些變化，雖然豬肉、大燴菜和豬雜碎是必不可少的，但好客的主人卻添加了不少其它菜，炒幾個青菜，有的人家還會燉了羊肉和笨雞。<br> 清水河殺豬菜，油炸糕是必不可少的主食了，這天，一般會蒸一大盆糕面的糕，等殺豬菜快熟時，在另一只鍋里開始炸糕。 灶臺上那口大鐵鍋里，熱氣騰騰的殺豬菜即將出鍋，所有來客都盤腿坐在熱乎乎的大炕上。油光紅亮的大塊肉肥而不膩，豪爽憨厚的女主人會先給每個人舀上滿滿一碗肉，這時候，客人都會說：“哎呀，太多了，實在吃不了這滿滿一碗肉！”主人不免再一次盛情禮讓。最后的結(jié)果是主人又拿上來一個空盆子，客人把滿滿的一碗肉撥出去部分。<br> 男主人這天成了全世界最豪爽的那個人:“鄰里鄰居，房前院后的，三村五里的，還有你們這些城里來的，能到我家吃殺豬菜，是看得起我，盡管吃，可勁兒喝，喝多了今天不走，兩鋪大炕夠你們睡呢！”<br> 在清水河，誰家殺豬如果沒有兩大桌客人，是會被鄉(xiāng)鄰們笑話的，意思是這家人人緣不好。每到殺豬時，院墻外、土路旁，停滿了大小汽車、農(nóng)用山輪車、摩托車，這家主人也特別有面子，有的人家親友太多，殺豬那天家里坐不下或有人那天有特殊情況來不了，會分批招待兩三撥親戚朋友來吃殺豬菜。 殺豬菜吃得漸漸進入高潮，吹牛的、劃拳的、唱山曲的、講葷段子的，男人們的熱情爆滿了窯洞，飄出了院子。女人們則低聲嘰嘰喳喳，講講自家娃娃或婆婆媽媽的家長里短。從春到秋，莊戶人忙了大半年，冬天了，有大把的時間聚一起說說話。這頓殺豬菜，也是大家敘舊聯(lián)絡感情的好機會。冬日天短，這頓飯多數(shù)會進行到太陽快落山才散。<br> 酒足飯飽，人們陸續(xù)走出院子，熱情好客的女主人已經(jīng)打包好自家產(chǎn)的小香米、糜米、糕面等土特產(chǎn)給每位客人帶了。男主人把殺好的豬肉切成十來斤的大塊，腰條或前肩或后座，整齊地擺在院子里。清水河人有個傳統(tǒng)，每年冬天都要買幾十斤豬肉和一只羊放在家里，在整個冬天和正月里吃。城里來的客人們自是爭搶一番，買了自己喜歡的部位帶回去。有些老實又好面子的主人，喂一頭豬的話，連自己吃的肉都留不夠，所以，清水河人喂豬，一般多是兩頭。<br> 在這個寒冷的冬日，人們吃了什么、喝了什么，已經(jīng)不重要了，那頓殺豬菜，讓彼此之間心與心的距離更近了一步。多少年來，這淳樸的方式，也醞釀和延續(xù)了這份最淳樸的感情。 本文部分圖片由內(nèi)蒙古攝影家協(xié)會賀廣生老師提供
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