<p><span style="color: rgb(34, 34, 34);">臘八節(jié)，是一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，俗稱“臘八” 節(jié)期在每年農(nóng)歷十二月初八，主要流行于我國(guó)北方，這節(jié)日的習(xí)俗是“喝臘八粥”，“ 腌臘八蒜”，在北方，有“過(guò)了臘八便是年”之說(shuō)，“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。臘八粥，吃幾天，瀝瀝拉拉二十三?！泵磕甑脚D八節(jié)，北方地區(qū)忙著剝蒜制醋，泡臘八蒜，吃臘八粥。臘八節(jié)是典型的北方節(jié)日。</span></p> <p>泡臘八蒜是“臘八節(jié)”節(jié)日習(xí)俗。按照老講究?jī)?，臘八蒜應(yīng)該是臘八這天泡上，到了除夕的時(shí)候，配上餃子食用。在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是把扒好的大蒜瓣兒，放在醋里浸泡而成，裝入小壇或者瓶子封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，口味偏酸、微辣。臘八蒜有蒜香的味道，但是口感又沒(méi)大蒜那么辛辣，能開(kāi)胃、助消化、解膩，是過(guò)年吃餃子的最佳佐料，就餃子吃是美不勝收。怎樣把臘八蒜腌的顏色翠綠呢？有什么技巧嗎？下面就詳細(xì)的介紹下腌臘八蒜的做法：</p> <p>【臘八蒜】所需材料：大蒜、米醋、帶蓋的罐子或者瓶子、</p><p><br></p><p>做法步驟：</p> <p>準(zhǔn)備好所需材料，泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，米醋是一種非常好的調(diào)味品，它主要就是由用糧食制造的產(chǎn)品，選購(gòu)大蒜，應(yīng)注意蒜瓣完整無(wú)外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無(wú)凍傷、無(wú)霉變、無(wú)損傷、緊實(shí)且未發(fā)芽。盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無(wú)油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。</p> <p>把大蒜的蒜瓣剝開(kāi)，再剝?nèi)ニ獍甑耐馄?，蒜瓣不用洗，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺?shí)，泡出的蒜脆香。</p> <p>把剝好的蒜瓣放在罐子里，淋入米醋，放米醋的量，要沒(méi)過(guò)蒜瓣。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，湛青翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。用老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味。</p> <p>把罐子蓋上蓋子，置于室內(nèi)，到除夕前后就腌制好了，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。在0~8℃時(shí)，20天左右為最佳食用期，20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防止部分營(yíng)養(yǎng)成分流失?？焖匐缰频呐D八蒜，缺少形成風(fēng)味物質(zhì)的時(shí)間，口味不如傳統(tǒng)低溫腌制的好。</p> <p>小貼士：</p><p><br></p><p>（一）最好選用用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺實(shí)，泡出的蒜脆香。白皮的蒜是不容易變綠的。</p><p><br></p><p>（二）用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。</p><p><br></p><p>（三）盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無(wú)油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。</p><p><br></p><p>（四）腌制臘八蒜時(shí)，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過(guò)高，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會(huì)失去爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會(huì)影響臘八蒜的品質(zhì)。</p>
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