2020.12.04，秋季學(xué)期第十課：荊州魚糕

昕。般若

采購(gòu)清單：青魚4斤肥膘肉1斤 紅薯淀粉0.6斤土雞蛋6個(gè) 大蔥1根(蔥白) 生姜0.4斤保鮮膜1卷高功率絞肉機(jī) 需用調(diào)味品：料酒胡椒粉鹽 1、青魚清洗干凈、去頭去尾，剔除魚骨、魚刺、魚皮。 2、剔除魚身上紅肉部分。3、切成魚片，最終得魚片凈肉約2斤左右。4、魚片清水反復(fù)沖洗幾遍，清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘，中途換一次水。 肥膘肉切丁 1.生姜、蔥白切片放去攪拌機(jī)中、加入凈水，把生姜大蔥粉碎，2.過濾出生姜大蔥汁。 魚片、肉丁入絞肉機(jī)，加入生姜大蔥汁，打成魚糜。 在肉糜中加入食鹽順一個(gè)方向攪拌~ 加入蛋清、胡椒粉、淀粉、味精~當(dāng)肉糜變干時(shí)可以加入少量清水，繼續(xù)攪拌~一直攪拌到肉糜細(xì)膩光滑有韌勁。 深盤鋪上保鮮膜，倒入打好的魚糜上蒸箱蒸15分鐘。 將雞蛋黃打勻，刷在蒸好魚糕表面，再入蒸箱蒸3分鐘。 魚糕做好了 整理切片