殺豬飯

故鄉(xiāng)雲(yún)

<h3> 還記得很小時候，老家流行吃殺豬飯。逢年過節(jié)，不管是哪家殺了豬，都會燒上一桌飯菜，請來隔壁鄰居和村里的長輩們，在一起嘗鮮。<br> 尤其是過年前的那段時間，各家各戶都在準備豐盛的菜肴，豬肉是必不可少的。<br> 除了年三十和大年初一必須有豬肉吃外，條件好的人家還會買幾斤腌制臘肉，或灌一點香腸。</h3> <h3> 那年頭生活清苦，糧食緊張，養(yǎng)豬主要是靠打豬草喂野菜。沒有一家舍得用雜糧喂豬。因而，一頭豬少則一年多，多則兩三年出欄。千瓢萬瓢的水煮野菜，加上少量的稻糠一日三餐的喂養(yǎng)，十分辛苦。<br> 為了讓豬盡快長大，有的人家甚至半夜還會起來喂豬。因為豬肉很貴，當(dāng)時就要七毛三一斤，喂出一頭大肥豬，相當(dāng)于兩個勞動力一年的收入。<br> 如果哪家遇上兒子要結(jié)婚，家里有一頭大肥豬就會省去很多錢。最起碼男女雙方提簍，兩頭婚宴所需的豬肉就不用花錢買了。</h3> <h3> 盡管那時候生活很苦，但父老鄉(xiāng)親們并不會因此而吝嗇。殺豬請吃殺豬飯是祖輩流傳下來的風(fēng)俗，在鄉(xiāng)民的心中這就是一種禮節(jié)，一種情感回報的方式，一次孝敬長輩的機會。<br> 老家做殺豬飯很有講究的。主菜是就地取材來自豬身上的好料。有豬血，豬肝，豬腰，里脊肉，板油，并且還要配上圓子。<br> 圓子是我們家鄉(xiāng)的地方特色菜，主料山芋淀粉加入爆米花用開水拌勻，并配上剁碎的稍微腌制的豬肉蔥蒜和捏而成，用蒸籠蒸熟后與熟爛的紅燒肉同燴，寓意團團圓圓。<br> </h3> <h3> 除了圓子，一般還有一道雜燴湯，燒制時先將板油煎出油后加水放入生姜，待水燒至沸騰時，將切成片狀的豬血，豬肝，豬腰以及里脊肉通通倒入鍋中，待這些雜碎煮熟浮出水面后，放入醬油食鹽蔥蒜即可。<br> 這道菜味道鮮美香濃，尤其是那湯汁，喝后令人難以忘懷……<br> 后來走上社會外出打工，我常常想起那種味道。在閑暇之余，也試著備上這些食材，來燒制這道菜，但怎么也燒制不出那種味來。<br> 算算來上海已有二十多年，去年回老家時曾向嬸嬸提起過那誘人的殺豬飯。<br> 說起那時左鄰右舍一家人在一起吃殺豬飯，就連沒有過來的長輩們，還會端上一大碗給他們嘗鮮的情形。想想那時候的人情真濃。</h3> <h3> 或許是沒有了當(dāng)時吃殺豬飯的那種氛圍；或許現(xiàn)在的電磁爐燃氣灶，燒不出老家土灶大鍋的那種味道；或許是飼料喂養(yǎng)的速成豬改變生豬本身的肉質(zhì)。<br> <br> 很想再吃一次老家的殺豬飯，但令人遺憾是現(xiàn)在因為環(huán)境保護，已沒有農(nóng)戶養(yǎng)豬了。<br> <br> 看來，兒時的美妙味道只能在記憶中品嘗了……</h3>

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