品徽菜，游黃山，解讀不一樣的冬天！康萊使者-明天會更好 當我們談起徽州，總會想到青磚白瓦的徽派建筑，會想起煙雨朦朧的西遞宏村，會想起雄偉壯麗的黃山風景區(qū)，會想起徽商遍布天下，儒雅行商的那段歷史。但如果你想要真正了解一座城，一個地區(qū)，一定要從最具煙火氣息的地方美食開始。今天就讓我們來說說陪伴著一代又一代徽州人成長的徽式經(jīng)典菜肴。從那里或許會有你想要的答案。 <div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>臭鱖魚</b></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b><br></b></font></div><div style="text-align: left;">臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州的傳統(tǒng)名菜，在徽州地區(qū)所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。<font color="#ff8a00"><b><br></b></font></div> 相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售，因要走七八天才到屯溪，為防止鮮魚變質(zhì)，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，并經(jīng)常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質(zhì)不變，只是表皮散發(fā)出一種異味。 它的制作過程是有講究的，把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，再用山間青石頭或河卵石壓住，時經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。 <h3 style="text-align: center"><font color="#ff8a00"><b>一品鍋</b></font></h3><h3 style="text-align: center"><font color="#ff8a00"><b></b></font></h3><div>一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。<font color="#ff8a00"><b><br></b></font></div> 一品鍋又稱團圓鍋，當年徽商興旺時男人大多外出經(jīng)商，只有過年才能回家，家人為了表達思念之情，團圓之意。 同時又考慮到冬季的寒冷，菜肴容易冷卻，便想了個巧妙地法子:鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層鋪上白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜。當一層層的菜鋪疊在一起時，更象征著徽州人齊聚一堂的團圓時刻。 <div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>問政山筍</b></font></div>問政山筍，是徽州山區(qū)的傳統(tǒng)名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍，徽州人注重食材本味，就地取材，這也就極大地保障了山筍的鮮美與營養(yǎng)。 問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上豬肉，香菇等增香，則彌補了不足，這道筍干炒肉，是黃山冬季時令菜。 據(jù)說，冬筍筍最旺時節(jié)，徽州人一天能吃掉20噸筍。相傳，南宋年間，徽商崛起，在杭城經(jīng)商的歙人，思鄉(xiāng)情濃，常托人捎去問政山竹筍嘗新，以解思鄉(xiāng)之情、懷故之夢。 家人起早將破土的春筍挖出，在新安江行舟時，剝盡筍殼切后入沙鍋，加江水，以炭火清燉，至杭州時打開沙鍋，筍味香脆可口，宛如在家吃鮮筍一樣美味。地道民間徽菜從此便成為了與徽商有關(guān)的思鄉(xiāng)美食。 一口徽菜，一份思念，一段歷史，讓人經(jīng)久不忘，趕快來徽州嘗嘗它吧！<div><br></div><div>關(guān)注我學習更多養(yǎng)生知識<br>微信聯(lián)系：kanglaishizhe<br></div>