玫瑰豉油雞

周游列國(guó)

煮一味好吃的雞，前提條件依然是那么一個(gè)：選一只靚雞，否則后面所有工作都是白搭。選好雞之后，作一些前期準(zhǔn)備，把雞洗干凈，然后用鹽涂抹全身，腌制大約30分鐘。這時(shí)候我們準(zhǔn)備配料：姜片5大片，蒜頭5個(gè)拍碎，干蔥頭10個(gè)拍扁，青蔥2棵切段，桂皮，陳皮各1塊，八角1粒。然后調(diào)制豉油雞汁：生抽200克，老抽100克，紹酒150克，清水200克，冰糖25克，雞粉少許。另外玫瑰露酒1湯匙備用。1，用炒鍋燒1升水，水開(kāi)后把雞放入燙其表面約2至3分鐘，讓雞皮收縮緊致，立即放入一盆冰水中泡澡30秒，撈出瀝干水分。2，洗干凈炒鍋，燒熱油爆香已準(zhǔn)備好的配料，當(dāng)配料炒出香味時(shí)倒入調(diào)制好的豉油雞汁，煮沸。3，把雞背朝下放入鍋中，收小火，邊煮邊用勺子把湯汁淋在雞的各個(gè)部位，淋了兩分鐘之后加蓋慢火燜10分鐘。4，10分鐘后把雞轉(zhuǎn)一個(gè)角度，一條雞腿朝下，重復(fù)第3個(gè)步驟。5，10分鐘后再把雞轉(zhuǎn)一個(gè)角度，另一條雞腿朝下，又重復(fù)第3個(gè)步驟。6，這樣總共燜30分鐘，雞已煮好，撈出來(lái)放涼一到兩個(gè)小時(shí)，斬件上碟。7，最后一個(gè)重要步驟：從鍋中舀出一碗雞汁，放入小鍋里加1湯匙的玫瑰露酒同煮，把湯汁熬剩半碗，一半澆在雞件上面，另一半放一邊醮味。

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