2020.10.09，秋季學期第二課：五花肉蘿卜火鍋、紅燒米豆腐

昕。般若

周五菜單（采購單）正五花肉2斤，紅皮蘿卜3斤，生姜2兩，大蒜苗0.5斤，青尖椒2兩，米豆腐3斤，郫縣豆瓣醬1瓶。 周五課程：五花肉蘿卜火鍋 紅燒米豆腐 五花肉蘿卜鍋的用料：五花肉切片(4mm左右厚薄)，蘿卜切片(4mm左右厚薄)，生姜切末，蒜苗切段，花椒，鹽，胡椒，白糖，味精，雞精，料酒，生抽，干辣椒節(jié)，豆瓣醬。 鍋中水熱后入蘿卜片焯水(加入少許鹽，可以保持紅皮顏色不褪) 熱鍋冷油，油熱后下五花肉不斷煸炒，皮略變黃加入花椒、干辣椒節(jié)繼續(xù)翻炒出香味，加入生姜，略炒后加入料酒，然后加入豆瓣醬翻炒，直至豆瓣醬斷生出香。 加入生抽增加醬香味，當五花肉完全入味后放入焯水蘿卜片，翻炒均勻后加入高湯(高湯不要太多，剛剛沒過鍋中的食物即可)。加入雞精、味精、鹽(視同咸淡放或不放)、白糖，攪拌燉煮入味。蘿卜煮熟后放入蒜苗翻炒，讓蒜苗香入味后盛去火鍋中。 超適合在秋冬吃的火鍋！ 今天學做的第二道菜：紅燒米豆腐 米豆腐切成15mm方塊，生姜大蒜切末，蒜苗、青尖椒切小段。輔材：鹽，胡椒，白糖，味精，雞精，生抽，生粉，豆瓣醬。 把米豆腐下鍋焯水去堿味，濾出放盤中，盤中加點水避免米豆腐粘連，待用。 熱鍋冷油，熱油后首先放入花椒爆香，然后放入大蒜生姜末，再加入豆瓣醬炒香。加入高湯，倒入米豆腐翻煮。接著加入生抽，少許鹽，白糖，味精，雞精，胡椒調(diào)味。米豆腐煮熟后加入尖青椒，翻煮讓米豆腐有青辣椒香味，接著加入蒜苗斷生，最后勾點水淀粉加入，讓米豆腐表面掛上湯汁香味，翻煮起鍋盛盤！ 這盤紅燒米豆腐一看就有食欲，吃上一口，食味俱佳！