<p> 獨(dú)具特色的千年古縣——郟縣，形成了三蘇文化、知青文化、紅色文化、儒道文化、飲食文化、古寨文化這‘五大’文化載體。</p><p> 郟縣的飲食文化，厚重濃郁，獨(dú)具特色。茶水、燒雞、牛肉、饸饹面、豆腐菜、燉三寶‘飲食六絕’在為郟縣人帶來(lái)舌尖上的美味、帶來(lái)健康長(zhǎng)壽的同時(shí)，也在不斷豐富、發(fā)展著郟縣獨(dú)特的飲食文化和中原豫菜文化。</p><p> 2020年國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)期間，郟縣舉辦的‘第三屆中國(guó)·郟縣美食文化周暨首屆郟縣饸絡(luò)節(jié)’，郟縣獨(dú)具特色的飲食文化，獨(dú)一無(wú)二的美食品牌，成為“品味中國(guó)，品鑒郟縣”的一張靚麗名片。</p> <p> 郟縣饸饹面是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的風(fēng)味小吃，簡(jiǎn)稱郟縣饸饹。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。</p> <p> 《中華風(fēng)味飲食總纂》一書稱郟縣饸饹“舒脾健胃，養(yǎng)生至寶”</p> <p> 千百年來(lái)，郟縣人秉承‘做好人，做好面’，用上等的小麥高筋面粉，上好的本地羊肉，靠口口相傳，獨(dú)特的口味調(diào)味，成品面條勁爽，湯鮮肉美，滋味十足。對(duì)了，再來(lái)一瓶中原紅“菠蕊口樂(lè)”和一塊外脆里嫩，分層明顯，椒香十足，熱火燒才是吃饸饹面的標(biāo)配。每至中午、傍晚，人流如潮蜂擁而至品嘗那舌尖上的那個(gè)美味。</p> <p> 一滿車讓人垂涎欲滴的謝老婆燒雞，經(jīng)過(guò)美食廣場(chǎng)紅綠燈??。</p><p> </p> <p> 郟縣豆腐菜已有千年歷史的風(fēng)味小吃，全稱為豆腐粉條菜，是郟縣的特色美食。郟縣豆腐粉條菜用料考究，輔以茴香、八角、辣椒、枸杞、肉桂、蔥花等十余種佐料獨(dú)具特色。吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。榮獲“中華名小吃”稱號(hào)。以郟縣薛店豆腐菜為上品，最為有名。</p> <p> 郟縣牛肉，始于宋、盛于清，是康熙年間著名的貢品牛肉，選用我國(guó)八大優(yōu)良品種牛之一的郟縣紅牛，采用天然植物香料與泉水腌制而成，色紅肉嫩，味道鮮美，香而不膩，老少皆宜，是上乘綠色保健食品，被譽(yù)為“牛肉之王”。</p> <p> 散文/ 郟縣饸饹面----舌尖上的美食</p><p> 郟縣第一實(shí)驗(yàn)中學(xué)教師 李靜延</p><p> 饸饹面是郟縣人舌尖上的一道美食，它以獨(dú)特的味道俘獲著每一個(gè)食客的味蕾，讓人欲罷不能。郟縣饸饹店就像夜空中的星星一樣散落在縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村落，霸道地壟斷著郟縣的餐飲業(yè)。</p><p> 據(jù)郟縣縣志記載，郟縣饸饹面是明初由陜西傳入的。初以蕎麥面為主料，配以熟羊肉、花椒等熬制的羊肉湯。清末時(shí)，以小麥面代替蕎麥面，口感更勝一籌，深受人們喜愛。</p><p> 走進(jìn)饸饹店，最打眼的是兩口大鍋。一口用來(lái)熬湯，店家在鍋上吊著煮熟的羊肉塊，無(wú)聲地向食客宣告著自家羊肉的正宗、地道。另一口鍋上架著河床，拽一塊饸饹面放入河床里，面團(tuán)在機(jī)器的帶動(dòng)下，順著河床的圓孔緩緩地流瀉到鍋內(nèi)，在沸騰的水中歡快地浮沉、舞動(dòng)。等到潔白滾圓的饸饹條變胖時(shí)，即可入碗，舀一點(diǎn)紅紅的辣椒油，放幾片薄薄的熟羊肉片，撒上細(xì)細(xì)切過(guò)的青蔥和香菜，青蔥和香菜是饸饹面的點(diǎn)睛之筆，它們的加入瞬間讓整碗面活色生香，最后澆上精心熬制的老湯，就可以美美地享用了。吃前，先攪動(dòng)一下，讓面和湯互相滲透、融合，味道更醇厚。咬一口面，面軟滑勁道，鮮辣可口；歇一口氣，再喝一口湯，細(xì)細(xì)熬制的羊肉湯味道濃郁、鮮美，香而不膩，香味在口齒間纏繞，久久不散。此時(shí)，味蕾已徹底被喚醒，濃郁的老湯緩緩地蔓延到五臟六腑，你會(huì)感到渾身的細(xì)胞都是幸福的。</p><p><br></p> <p> 尤其喜歡在寒冷的冬天吃饸饹，店外寒氣襲人，店內(nèi)熱氣升騰，一碗熱騰騰的面下肚，渾身暖洋洋的、熱乎乎的，溫飽驅(qū)走了濕寒，也驅(qū)走了生活中的種種不快。</p><p> 疫情期間，也阻擋不住人們對(duì)饸饹面的貪戀，饸饹店規(guī)定不準(zhǔn)在店內(nèi)就餐，只能打包帶回家食用。饸饹面出鍋即食，味道最佳，打包食用，味道會(huì)大打折扣。可沒(méi)辦法，誰(shuí)讓我們愛吃呢。在兒子的央求下，我提了飯桶來(lái)到饸饹店。不到午時(shí)，饸饹店門口已排起了饑餓的長(zhǎng)龍。食客們戴著口罩，翹首踮足往前張望，場(chǎng)面甚是壯觀。</p><p> 在外討生活的人，一回到郟縣，就迫不及待地?fù)溥M(jìn)饸饹店，酣暢淋漓地吃上一碗面，吃過(guò)之后，舒坦地呼一口氣，才算真正地到了家。美食家蔡瀾說(shuō)：“有時(shí)，我們吃的不是食物，是一種習(xí)慣，也是一種鄉(xiāng)愁。一個(gè)人懂不懂得吃，也是天生的”。是啊，饸饹面已成為郟縣的符號(hào)，吃饸饹已成為郟縣人不可變更的習(xí)慣。饸饹面以它特有的味道，滋養(yǎng)了一代又一代的郟縣人，這種味道已深深地鐫刻在郟縣人的舌尖上，綿延悠長(zhǎng)，讓人回味無(wú)窮！</p> <p>“國(guó)慶新潮 豫見好面”待續(xù)</p>
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