【花樣百吃】幾道毛豆家常菜.滿滿對家人的愛

快樂的燕子

今天我們迎來了白露，白露是“二十四節(jié)氣”中的第十五個節(jié)氣，白露是一個反映自然界氣溫變化的重要節(jié)令，基本結束了暑天的悶熱，是秋季由悶熱轉向涼爽的轉折點。有句俗語叫做：“立秋不入秋，天涼白露后”。白露后，天高云淡、氣爽風涼，晝夜溫差較大，夜間會感到一絲絲的涼意，明顯地感覺到涼爽的秋天到來。俗話說：“一夏無病三分虛”，我們應該睡好覺、潤秋燥、消暑濕，補回長夏虧損的元氣。秋季養(yǎng)生，要多吃毛豆，毛豆是生活中常見的一種豆類蔬菜。夏秋二季毛豆成熟，夏天毛豆屬于初熟，豆粒偏小，擠一擠還有水，長到秋天才完全成熟，米大粒飽，最好吃的還是秋天的毛豆。毛豆富含植物蛋白、多種礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質含量高，可與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易于被人體吸收利用，為植物食物中唯一含有完全蛋白質的食物。 　　又到毛豆大量上市的季節(jié)，此時不吃更待何時，吃毛豆可以緩解疲乏、排毒、健脾潤燥、美容抗衰老、增強記憶力、降血脂、防治骨質疏松、防治便秘。毛豆是燕子和家人愛吃的豆類蔬菜，從夏吃到秋，特別是入秋后，燕子家餐桌上隔三差五就有毛豆的蹤影，毛豆的烹飪方法很多，燕子的烹飪水平遠遠比不上餐館的大廚們，但是燕子為了讓家人吃出健康，吃出快樂，盡所能的變著花樣烹飪毛豆，有涼有熱，葷素搭配。燕子將自己對家人的愛落在了平日里的一飯一蔬中，落在了一日一行中，這一道道簡單的毛豆家常菜，承載著燕子對家人滿滿的愛。簡單的食材，家常的做法，一家人在一起，就是人間最美味。 毛豆胡蘿卜燒雞翅根（毛豆、胡蘿卜、雞翅根、姜蒜、干辣椒、老干媽豆瓣醬、油、鹽、料酒、老抽、味極鮮……） 毛豆剝出毛豆米，洗凈開水中焯水撈出……雞翅根洗凈用刀劃二下，加鹽、料酒腌制半小時……胡蘿卜切丁，姜蒜切片，干辣椒切段……油鍋熱，下姜蒜炒香，下雞翅根翻炒至微黃……下干辣椒、老抽、味極鮮、老干媽豆瓣醬翻炒上色……加水沒過雞翅根，大火燒開，中小火煮30分鐘……加毛豆米、胡蘿卜丁，煮一會，大火收汁……起鍋裝盤，撒蔥花即可…… 毛豆炒蝦仁（毛豆、蝦、紅椒、干辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、姜、蒜、老干媽豆瓣醬……） 毛豆剝出毛豆米，洗凈放入開水中焯燙至斷生，撈出瀝干……鮮蝦去頭去殼去尾去蝦線，加鹽、胡椒粉、淀粉腌制10分鐘……姜切絲，蒜切碎，干辣椒切段，紅椒切片……鍋油熱，倒入蝦仁滑炒至變色，加入姜、蒜、干辣椒、老干媽豆瓣醬炒勻……加入紅椒、毛豆米翻炒……加鹽、雞精調味，即可起鍋裝盤…… 毛豆炒雞蛋（毛豆、雞蛋、油、鹽、紅椒、雞精、熟芝麻……） 毛豆剝出毛豆米，紅椒洗凈切丁……雞蛋磕入碗中，打散攪拌均勻……鍋油熱，倒入毛豆米翻炒至熟……加紅椒丁翻炒，加鹽翻炒……倒雞蛋液，等雞蛋液凝固，雞蛋液均勻沾在毛豆和紅椒上……撒雞精翻炒均勻，裝盤撒熟芝麻即可…… 毛豆燒鴨（鴨肉、毛豆、洋蔥、姜、八角、干辣椒、老抽、鹽、料酒……） 毛豆剝出毛豆米，洋蔥切丁……鴨肉洗凈斬塊，冷水下鍋焯水，撈出瀝干……炒鍋油熱，下焯好的鴨塊，將鴨肉炒至微焦黃……放姜、干辣椒、八角翻炒，淋入料酒、生抽、老抽炒勻，加水，燒開后中小火煮50分鐘……放入毛豆米，燒至鴨肉和毛豆米軟爛，加洋蔥丁翻炒……加鹽和雞精，起鍋裝盤即可…… 毛豆肉末皮蛋豆腐湯（毛豆、肉末、皮蛋、豆腐、姜、枸杞、生抽、料酒、鹽、淀粉、雞精……） 毛豆剝出毛豆米，豆腐切小塊，皮蛋切丁，姜切絲……肉末加鹽、料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘左右……油熱，爆香姜絲，下腌制好的肉末，炒變色盛出……油熱，下毛豆米翻炒，下炒好的肉末翻炒……加水，放鹽、豆腐、皮蛋，枸杞、大火煮開轉小火，燉15分鐘左右……加水淀粉勾芡，撒雞精，裝湯碗即可…… 毛豆黑木耳炒香腸（毛豆、黑木耳、香腸、蒜、生抽、油、雞精……） 毛豆剝出毛豆米，黑木耳泡發(fā)撕朵，香腸切片，蒜切片，干辣椒切段……鍋油熱爆香蒜、干辣椒，倒入毛豆米、黑木耳，翻炒……沿鍋邊淋入少許溫水燜煮2分鐘，倒入香腸，翻炒至香腸透明……淋入生抽，撒點雞精調味，炒勻即可…… 茄汁豆米玉米雞?。u胸肉、毛豆、玉米棒、西紅柿、油、鹽、料酒、淀粉、雞精……） 玉米棒剝下玉米粒，毛豆剝出毛豆米……西紅柿切丁，淀粉調成水淀粉……雞胸肉洗凈切丁，加鹽、料酒、淀粉拌勻……炒鍋油熱，倒入雞丁，滑散至顏色變白盛出……鍋中留余油，倒入西紅柿丁炒出汁……倒入毛豆米、玉米粒，加番茄醬、鹽翻炒……倒入雞丁翻炒，淋入水淀粉，快速妙勻……加雞精，裝盤即可…… 涼拌毛豆紅椒（毛豆、紅椒、香菜、蒜、鹽、醋、胡椒粉、雞精、生抽、香油……） 毛豆先用鹽搓搓，洗凈剪去兩端……鍋內加水，加入八角、桂皮、香葉、鹽、剪好的毛豆，大火煮開后再煮5分鐘左右，撈出過涼水瀝干，裝入大碗……紅椒切絲，香菜切段，蒜切碎，依次放入大碗里……加鹽、生抽、醋、雞精、胡椒粉、香油拌勻，裝盤……鍋低溫油煸香干辣椒、花椒……淋上油即可…… 肉末干子炒毛豆米（毛豆、干子、肉末、黑木耳、老干媽豆瓣醬、蒜、干辣椒、料酒、生抽、油、鹽……） 毛豆剝出毛豆米，黑木耳泡發(fā)撕朵……鍋水開，加入一點鹽和幾滴油，將毛豆米、黑木耳焯至八成熟撈出……干子切丁，蒜切片，干辣椒切段……熱鍋涼油，放入蒜、干辣椒、老干媽豆瓣醬爆香……放入肉末翻炒，肉末變色，加點料酒翻炒……加入干子丁、生抽翻炒……倒入毛豆米、黑木耳翻炒……加鹽、雞精調味，起鍋裝盤即可…… 　　毛豆夏秋二季都有，唯獨秋天最飽滿，時下正是毛豆大量上市的季節(jié)，此時不吃更待何時。

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