<p> 食用酒精，以下簡稱酒精。酒精這個概念，是上世紀六十年代以后中國白酒市場才逐漸出現(xiàn)和使用的名詞。中國白酒產品在白酒標簽上開始使用“酒精度”標識，是在2005年后。此前，所有白酒產品標簽并沒有“酒精度”字樣，只有“酒度”二字，或用53°V/V,或42°V/V等體積比標識?？梢?，中國白酒行業(yè)把白酒定格為酒精飲品僅是2005年以后的事。此前，白酒就叫白酒，沒有酒精這個概念。那么，酒精到底是什么？我們分析和解讀一下：酒精，顧名思義，酒是糧食精。是用糧食為原料經發(fā)酵蒸餾釀造出來的95度乙醇，即食用酒精。</p><p> 生產食用酒精的工藝技術和設備均是上世紀六十年代后從國外引進的。食用酒精的引進和發(fā)展，對中國白酒行業(yè)和食品醫(yī)藥工業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用，準確地說，食用酒精是中國食品工業(yè)和醫(yī)藥業(yè)不可缺少的原料產品。西方把食用酒精視為食品工業(yè)的寵兒，對食用酒精的認識和利用，西方比我們進步的多。中國現(xiàn)在每年生產食用酒精大約在400萬噸至800萬噸左右，主產區(qū)在吉林、黑龍江兩省，這兩省也是中國玉米的主產區(qū)。食用酒精的主要成分就是乙醇，因為被提純到95%以上，其中的有害性物質幾乎可以忽略不計。改革開放以來，尤其是進入21世紀以來，食用酒精已被食品工業(yè)和醫(yī)藥業(yè)廣泛應用，更是中國白酒行業(yè)的最重要原料來源。從消費者角度，應當這樣看食用酒精：</p><p> 1、食用酒精是好東西。把食用酒精加工到50°以下，直接飲用也是安全的（俄羅斯的“伏特加”是世界級名酒，就是食用酒精直接加工的）。</p><p> 2、白酒市場上的白酒產品，多數(shù)都含有食用酒精成分，在其產品配料表上標識有乙醇字樣的白酒產品，盡可放心飲用，十分安全，無可厚非。</p><p> 3、75°食用酒精在人們家庭生活中具有廣泛用處，后疫情時代，應當成為家庭環(huán)境表面消毒和清潔的標配用品（以后有專題講75°酒精用途）。再強調一次：食用酒精是好東西，以后不要再談酒精色變了。食用酒精和白酒是不是一回事，下一講討論。</p>
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