<p>葡萄與魚(yú)皆得：</p><p> ～托縣第十屆葡萄節(jié)暨第三屆農(nóng)民豐收節(jié)</p><p> 金秋時(shí)節(jié)，葡萄亮了，辣椒紅了，魚(yú)兒肥了，莊稼喜人，農(nóng)家樂(lè)開(kāi)懷。</p><p> 為持續(xù)托克托縣黃河旅游文化旅游品牌的知名度和影響力，豐富人民群眾的精神文化生活，擴(kuò)大地域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。</p><p> 2020年8月29日上午，呼和浩特市托克托縣第十屆葡萄節(jié)暨第三屆農(nóng)民豐收節(jié)在位于神泉生態(tài)旅游區(qū)的第二屆中國(guó)最美旅游鄉(xiāng)村評(píng)選中獲提名的郝家窯村文化廣場(chǎng)拉開(kāi)帷幕。</p><p> 現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了托克托燉魚(yú)展示 免費(fèi)品嘗，“大美黃河，魅力云中”主題攝影展，托克托葡萄品鑒、農(nóng)副產(chǎn)品、非遺展示和民間文藝演出等。</p><p> 托克托，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期趙在此建城，秦時(shí)設(shè)云中郡，明代設(shè)東勝衛(wèi)城，距今已有二千多年的歷史，故又稱(chēng)～云中。</p><p> 托克托縣的地方特產(chǎn)有紅辣椒、小茴香、托縣燉魚(yú)、托縣湯糕、托縣豆腐、托縣油炸糕等，不但聞名土默川，晉陜蒙，也在全國(guó)被人知曉。</p><p> 楊東升</p><p> </p> <p> 托縣燉魚(yú)</p><p> 楊東升</p><p> 黃河從土默川流過(guò)，從地圖上看，呼和浩特市托克托縣河口居黃河大“幾”字的右上角，是晉陜大峽谷的始端，從西而來(lái)的黃河在這里沖刷出一段寬闊而平坦的河床，波涌浪翻而流勢(shì)舒緩。從古鎮(zhèn)河口臉前擦身而過(guò)，東行不遠(yuǎn)，突然轉(zhuǎn)首而下，地勢(shì)由高而低，水流由緩而急，一路奔騰，進(jìn)入晉陜大峽谷。正是由于這一特殊的地理位置，這里被確定為黃河上中游分界處，形成一道獨(dú)特的自然和人文景觀。</p><p> 春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，沉睡了一冬的黃河也舒醒了，“大漠孤煙直，長(zhǎng)河落日?qǐng)A”的千古壯觀，“解纜風(fēng)猶緊，移舟浪不興”的河面幻化，撲面而來(lái)了。</p><p> 開(kāi)河啦！沉寂一冬的魚(yú)兒躍上水面了，要跳龍門(mén)去了。</p><p> 開(kāi)河啦！吃魚(yú)了！踏青覽黃河。</p><p> 地處黃河中上游分界點(diǎn)，有著天然黃河漁業(yè)資源的托克托縣(簡(jiǎn)稱(chēng)托縣)，就是人們的好出去，“托縣燉魚(yú)”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，是黃河兩岸，內(nèi)蒙古中、西部的一道名菜。</p><p> “托縣燉魚(yú)”所采用原料是當(dāng)?shù)氐狞S河鯉魚(yú)，特點(diǎn)是嘴大、鱗少，脊背上有一道紅線，肉肥味美，獨(dú)具風(fēng)味。上百年來(lái)，黃河鯉魚(yú)以其金黃色的體表及鮮嫩肥厚的口感備受人們青睞，清代還曾是皇宮貢品，民諺就有了“寧舍一犋牛，不舍鯉魚(yú)頭”之說(shuō)。</p><p> 每年河開(kāi)冰消之際，黃河鯉魚(yú)被稱(chēng)為“開(kāi)河魚(yú)”，傳說(shuō)“開(kāi)河魚(yú)”能治百病，也是有一定科學(xué)道理的，畢竟魚(yú)在河中也沉“睡”了一冬了，體內(nèi)的雜物也基本排空了，肉質(zhì)更勁道且不帶半點(diǎn)泥腥。</p><p> 正宗的“托縣燉一下魚(yú)”有“吃得起魚(yú)，吃不起調(diào)料”的講究，聞名遐邇的托縣辣椒和小茴香那是必不可少的。燉魚(yú)要現(xiàn)捕、現(xiàn)宰、現(xiàn)燉，以豬香油(動(dòng)物油中之極品)，香而不尖辣的本地辣椒、色香味俱全的小茴香慢火溫?zé)鮾尚r(shí)左右而成。那整條魚(yú)是色澤紅艷，香氣撲鼻，全身各處味感均未有不入味之處，引誘的你是未動(dòng)筷口水已四溢，欲罷不能。</p><p> 每年到開(kāi)河的時(shí)候，吃黃河鯉魚(yú)的游客紛至沓來(lái)，不過(guò)如今黃河鯉魚(yú)多是人工精養(yǎng)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在黃河浸過(guò)的河彎里，引黃河水建池塘養(yǎng)魚(yú)，并還發(fā)展了鄉(xiāng)村“農(nóng)家樂(lè)”民俗旅游，人們不用等到開(kāi)河，四季都可吃到鮮美的黃河鯉魚(yú)。</p><p> 吃“托縣燉魚(yú)”再配以當(dāng)?shù)氐亩罪?糜米和小米燜飯)那更是令人大飽口福，然后再逛逛古老的河口鎮(zhèn)，看看龍王廟的生鐵旗桿，黃河母親雕塑下留個(gè)影，君子津渡口懷懷古，口福眼福俱飽，真正體驗(yàn)了“中國(guó)最美的地方”—“河口段”的當(dāng)之無(wú)愧。</p> <p> 古云中</p><p> 楊東升</p><p> 史載和據(jù)考，呼和浩特地區(qū)曾有87座古城，大多建于戰(zhàn)國(guó)、秦、漢時(shí)期，如今仍有許多遺址，且許多處在遺址周邊的鄉(xiāng)村都以古城命名，古城、大古城、小古城、土城子、東土城、西土城、大紅城、小紅城等等，而古城之多，至今保存尚好的應(yīng)為托克托古城。</p><p> 說(shuō)呼和浩特的古城，得先說(shuō)說(shuō)家喻戶曉得“胡服騎射”。胡服騎射，是指戰(zhàn)國(guó)時(shí)趙武靈王為了國(guó)家的強(qiáng)大推行“胡服騎射”。胡服騎射的故事，表現(xiàn)出了趙武靈王注重實(shí)用、勇于改革的形象</p><p> 當(dāng)時(shí)，所謂的“胡服”是指類(lèi)似于西北戎、狄之衣短窄袖的服裝，同中原華夏族的寬衣博帶長(zhǎng)衲大不相同，所以俗稱(chēng)胡服。“騎射”指周邊游牧部族的“騎射”（指在馬上射箭），有別于中原地區(qū)傳統(tǒng)的“步射”（指徙步射箭）。從此，使軍隊(duì)中寬衣長(zhǎng)袖的正規(guī)軍裝，逐漸改為短衣窄袖的裝備，從而順應(yīng)了戰(zhàn)爭(zhēng)，由“步戰(zhàn)”向“騎戰(zhàn)”發(fā)展的趨勢(shì)，為國(guó)家的穩(wěn)定和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。</p><p> 托克托縣古城墻</p><p> 呼和浩特地區(qū)戰(zhàn)國(guó)時(shí)是趙國(guó)的領(lǐng)地及邊境地區(qū)，趙在托克托縣修筑云中城駐軍，秦時(shí)置云中郡，因而托克托縣又被稱(chēng)為“云中”。</p><p> 托克托，戰(zhàn)國(guó)趙武侯橫刀縱馬，筑就內(nèi)蒙古高原最早的城池“云中城”；趙武靈王改革舊制，“胡服騎射”；秦始皇統(tǒng)一六國(guó)分封天下，云中郡位居36郡之列；唐代東受降城，遼元金時(shí)期的東勝州，明代東勝衛(wèi)作為邊陲要塞，演繹了一幕幕鐵甲旌旗、塞上風(fēng)云；明朝阿勒坦汗的義子脫脫駐牧東勝衛(wèi)，“托克托”由此得名（古云中城又被稱(chēng)為“脫城”、“托城”）……</p><p> 清康熙三十五年（1695年），康熙皇帝親統(tǒng)大軍，出京赴漠征討噶爾丹。駐蹕湖畔河朔?！昂虾铀贰?，漢人稱(chēng)為脫脫，心中所感，隨口吟誦了《脫脫城》七絕一首一 土墉四面筑何堅(jiān)，</p><p> 地壓長(zhǎng)河尚屹然。</p><p> 國(guó)計(jì)思清荒服外，</p><p> 早將糧粟實(shí)窮邊。</p><p> 歷史的煙云早已散去，“胡服騎射”式的改革和夢(mèng)想開(kāi)放仍在進(jìn)行，古城舊貌換新顏！</p> <p> 托縣湯糕</p><p> 楊東升</p><p> 土默川把舉辦婚喪嫁娶生日等活動(dòng)稱(chēng)為“辦事宴”，且在事宴上還要備早餐的，而最受人們歡迎和喜愛(ài)的就莫過(guò)于托縣湯糕了。</p><p> 托縣湯糕主要由豆腐粉湯、油炸糕和涼拌黃豆芽瓣組成，這種習(xí)俗因何而來(lái)？有待挖掘考證。但一定是有歷史年頭的，因?yàn)樵谕锌h已經(jīng)有了吃湯糕的俗語(yǔ)在流傳：“豆腐筋來(lái)粉條條白，黃燦燦的油糕端上來(lái)?！闭f(shuō)的就是喝湯糕時(shí)的情況。還更因?yàn)橥锌h的豆腐、粉條，還有辣椒、油炸糕是聞名土默川。</p><p> 托縣的湯糕別具特色。湯里的主料以豆腐、粉條為主，湯水不能太多，做成的湯的稠稀度應(yīng)該與燴菜類(lèi)似，當(dāng)然也不能缺少了香兒不辣，色澤紅艷的托縣辣椒。它的制作方法一般是先把豆腐切成條狀，放入煮過(guò)肉的湯里小火慢燉，大約慢燉一個(gè)小時(shí)左右，把粉條下鍋，待鍋中的湯再次翻滾，粉條軟筋了就基本大功告成，可以出鍋了，出鍋的時(shí)候如果再撒上一層香菜沫就更錦上添花，達(dá)到了色香味俱全的境界了。</p><p> 如今托縣湯糕不僅是事宴上早餐的必選必備，都市里的大街小巷還都有了冠以“托縣湯糕”名的小飯館子，吸引著眾多的食客。</p><p> 托縣，全稱(chēng)托克托縣，呼和浩特市所轄，明朝阿勒坦汗的義子脫脫駐牧此地（東勝衛(wèi)），托克托由此得名。</p>
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