走進(jìn)鰻魚

煙雨江南

原創(chuàng) 煙雨江南 歡迎轉(zhuǎn)閱 　　晨曦，走進(jìn)鰻魚養(yǎng)殖場，一口口平而靜的魚塘正在迎接新的一天那道唯美晨光。從魚塘面上向遠(yuǎn)空看去，既寬闊整潔，又有倒影藍(lán)天白云，好美的一幅風(fēng)光畫展示在我們的眼前。仿佛，不大像一個養(yǎng)殖場，更似一方美景寶地。 　　二十年來，一直被人們敬畏而神秘的鰻魚生產(chǎn)基地，幾經(jīng)周折，終于被我們有機(jī)跨入其門檻。鰻魚從養(yǎng)殖到成品生產(chǎn)，不在于其技術(shù)與設(shè)備被窺探，而是嚴(yán)格高要求的衛(wèi)生保障。首先，養(yǎng)殖場要選擇在酸堿度適中、水質(zhì)優(yōu)良且充足的地方上。分幾級池塘喂養(yǎng)，有一套嚴(yán)格的管制度與養(yǎng)殖方法，專業(yè)技術(shù)人員管理，場內(nèi)一般不允許外來人員進(jìn)入。其次，成品生產(chǎn)車間是一條環(huán)環(huán)緊靠的生產(chǎn)線，設(shè)備及附屬設(shè)施均配套規(guī)范，衛(wèi)生要求更高，管理最為嚴(yán)緊，一般人是不能進(jìn)入的。所有工作人員每進(jìn)入車間前必須進(jìn)行消毒，更換衣服鞋子，戴口罩手套方能工作。這就是它的神秘與了不起。 每天的早晨，魚場里第一項工作就是對鰻魚進(jìn)行喂料。工人們調(diào)配好魚料后，就對各大、中、小鰻魚進(jìn)行放料喂養(yǎng)。魚料是專門生產(chǎn)商提供的，也有自己配制合成，每天喂養(yǎng)兩次，這是魚場里的一項重要工作。 該場為日本株式會社指定的鰻魚養(yǎng)殖基地，每年為日本、歐美出口大量的熟食和壽司鰻魚制品。一直以來以美味可口和達(dá)國際衛(wèi)生認(rèn)證為響譽(yù)天下。憑著這一支獨秀，使其產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，長盛不衰，這便是企業(yè)成功的主要原因。 　　每當(dāng)捕魚那天，工人們必須在拂曉前下網(wǎng)將鰻魚拉到塘邊用網(wǎng)箱把魚池起來，然后再進(jìn)行后續(xù)操作。我們到了一會，工人們就開始下網(wǎng)了，捉??的一幕便拉開了… 一口魚塘一般分為兩次拉網(wǎng)，也就是說，下網(wǎng)時在魚塘中間同時下兩張網(wǎng)，分別向相反方向拉，最后把魚集中在一起。 圖為第一網(wǎng)拉回邊的魚。 　　接著，第二網(wǎng)又開始拉了，把魚拉回來后，即移至塘邊與第一網(wǎng)魚會集，然后再進(jìn)行下步操作。 　　大家正在齊心協(xié)力的把魚往邊上拉。 到邊了，魚集中了。 魚集中后，迅速調(diào)整好網(wǎng)箱的牢固性和架設(shè)選魚的槽架，準(zhǔn)備鰻魚大小挑選。 鰻魚的大小挑選前，先把雜魚分開，這是一項必不可少的工作。 工人們開始鰻魚大小挑選了，一般把大的（500克左右）選出來制作，小的把其分到其它魚塘里繼續(xù)喂養(yǎng)。 鰻魚的分選，其實是一項辛苦活，拉兩網(wǎng)魚時，需要5~6個人連續(xù)的工作2個多鐘，也就是說，含拉網(wǎng)他們要在魚塘里泡幾個小時。 魚選好后，不管是大還是小，都要捉撈上車。小的，就拉到其對口的魚塘里繼續(xù)喂養(yǎng)，大的則拉回廠里加工為成品。 這是工人們在捉魚上車的情景。 看著這一桶桶、一車車的鰻魚便是豐收的景象，真令人高興。 小鰻魚拉完后，開始捉大的進(jìn)廠，工人們手腳利索的忙碌著。 　　捉上的魚先放入一個臨時池里，然后，再從池里捉稱40斤一袋加冰加氧打包上車，運(yùn)往工廠里。 打包上車是捉鰻魚的最后一道工序，完成后就是上午的工作全部完成。 　　從場里捉回來的鰻魚，先放在預(yù)設(shè)池里靜養(yǎng)48小時以上，經(jīng)過漂水靜化后才能上生產(chǎn)線加工。 　　靜化池里的鰻魚。 　　上線前的第一道工序是按規(guī)格選魚，工人們手巧靈活，快捷有序，認(rèn)真的把好第一關(guān)。 　　第二道工序是鰻魚開殺，把魚分兩邊殺開，清出內(nèi)臟。這是個手刀麻利的活，一不小心，手就容易被割傷。 　　看，這幫小伙子手法刀法多好，涮~涮~一下就一條，不到一個上午，他們就殺了一噸多的鰻魚。 　　第二車間是全女性，是一個剪邊祛尾的整理車間。這幫阿姨們個個手腳挺麻利，來多少，修多少，從不耽誤下一車間的工作。 　　工人們眼醒手腳快，工作效率高。 　　這是鰻魚烘烤車間，長長的烤線由放入魚片、初級烘烤、剪修整飾、首次醬料投放、二次烘烤、蒸汽焗軟、二次醬料投放、醬料吹排、成品生成等段落組成。 　　殺好準(zhǔn)備入烤的鰻魚 準(zhǔn)備入烤箱的魚片 第一站將魚片有序地放入烤帶上。 　　整飾，初烤后就進(jìn)行頭尾剪修，使魚片更美觀。同時，選出個別沒烤好的魚片再次放入烤帶上。 蒸汽焗軟后再次剪修，然后，進(jìn)入二次烘烤。 這是烤箱子里的側(cè)視圖，二次烘烤魚片從這里放入。 　　首次醬料投放 　　魚片入料 蒸汽焗壓 　　二次醬料投加 二次醬料上料后的魚片 用風(fēng)吹減醬料，讓魚片干身合適。 　　成品 　　成品 　　加了食用醬料的成品，直接食用。 　　這是壽司生產(chǎn)車間，工人們正在生產(chǎn)包裝，每年銷量較大。 　　按標(biāo)準(zhǔn)重量包裝 正在包裝 　　一個成功的企業(yè)，只因為它持有其特色的品牌，譽(yù)鳴天下。能持續(xù)發(fā)揮其品牌效應(yīng)，在行列中保持不敗之地，且乘勢而進(jìn)，固然有其一套科學(xué)的生產(chǎn)計劃和嚴(yán)緊的管理制度為約束之。發(fā)奮圖強(qiáng)，迎難而上，總會出奇跡?？茖W(xué)指引，嚴(yán)格管理，總會提高效能。這是該企業(yè)多年來的一點體會。

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