永濟市城北初級中學(xué)校食堂管理

城北中學(xué)

學(xué)校食堂工作事關(guān)每一個學(xué)生的身心健康，事關(guān)學(xué)校的聲譽與發(fā)展。我校食堂工作秉承“服務(wù)性”“安全性”“公益性”原則，抓平時、重細(xì)節(jié)，認(rèn)真做好學(xué)校的食堂工作。 領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署。每學(xué)期初，學(xué)校要召開專門食堂工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責(zé)任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。分管人員具體落實，校領(lǐng)導(dǎo)不定時到食堂和學(xué)生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時進行改進。平時能積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，每次提出的整改意見我們都能及時進行整改。 為保障給學(xué)生營養(yǎng)，每個學(xué)生每兩天有一個熟雞蛋 為保障飯菜質(zhì)量，每頓有領(lǐng)導(dǎo)陪餐。 二、加大投入，改善條件。我們對學(xué)校食堂進行了升級改造，重新裝修改造食堂和餐廳。用隔斷分出了儲藏間、操作間、粗加工間等。學(xué)生餐廳更新了就餐用具，使全體學(xué)生都能集中到餐廳就餐；購置了保溫桶、消毒柜、食品留樣柜、洗碗機、蒸箱等設(shè)備，對食堂的電路水路進行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學(xué)校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證 三、健全制度，確保衛(wèi)生。 1、食堂能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品安全法》，有各項安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。 2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立有以下制度：《食堂分管人員工作職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學(xué)生餐廳管理制度》等，并與各類人員分別簽訂了安全責(zé)任書，要求從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。認(rèn)真細(xì)致做好過程管理：嚴(yán)把好“五關(guān)”即：嚴(yán)格進貨渠道關(guān)；物品進庫驗收關(guān)；操作程序規(guī)范關(guān)；飲食衛(wèi)生安全關(guān)；食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食材進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進貨關(guān)，食品進貨由專門的人員進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全。 做好消毒工作：餐具實行“一洗、二沖、三消毒”。每次用餐后所有的餐具進行洗沖消毒，確保干凈衛(wèi)生。 食堂工作人員每年都進行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時必須穿工作服,同時嚴(yán)格要求食堂工作人員搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。 學(xué)生就餐時按開學(xué)初安排的餐位就坐，有值班教師到食堂維持紀(jì)律，督促學(xué)生文明用餐，餐后由專人打掃餐廳衛(wèi)生。 連續(xù)三年年被評為 　　“民以食為天，食以安為先”，我們堅持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，堅持事事抓，時時抓，力爭使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的管理軌道。在今后的工作中我們將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻。