<p>以前蒸包子都是約摸著弄，這次試著量化的去做，看看會是個什么結(jié)果。</p> <p>肉餡200克，切入點姜片再剁細一點。</p> <p>大白菜700克，洗凈涼干一些。</p> <p>把白菜剁碎但不要太細，否則餡太糯了口感不好。拌上點鹽掐水擠干水分后再拌上少許紅花籽油，防止再出水。</p> <p>做包子用的大蔥單另剁碎倒入香油浸泡。（這是狗不里包子的做法）</p> <p>肉餡拌入鹽，十三香，醬油攪勻后再倒入50克紅花籽油攪拌。把白菜及蔥花也拌在一起。</p> <p>泡發(fā)木耳，再開水煮軟，取400克剁碎。一并拌入餡中。</p> <p>抓一小把蝦皮放中餡中。（蝦皮是咸的注意控制餡的咸淡）</p> <p>面粉600克，酵母2---4克（發(fā)酵時長短），和好后待醒發(fā)。我這是發(fā)了2.5個小時的樣子可以包了。</p> <p>揉搓醒好。濕面835克，事先也留出少許面做面撲。</p> <p>分出27個劑子，因一屜蒸9個，三個屜子。每個劑子31克。</p> <p>開始包制。</p> <p>27個包子全部完工，這里面有6個長形，是擺在屜中間的。</p> <p>餡，皮剛好包完。</p> <p>包字熟了，</p> <p>熟包子，每只約80克。</p> <p>皮松軟，餡飽滿。</p> <p>從和面、制餡、趕皮、包做到蒸制，全是本人一人獨立完成，歷時近三個鐘頭，封在家里，樂在其中?。ê兔嫘寻l(fā)和蒸制還有很多訣竅，下次做時再補充進來。）</p>
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