紐約老武-家常壽司小輯之二

紐約老武

上周發(fā)了家常壽司小輯之一，未料收到不少點(diǎn)贊，有的還稱之為教材，實(shí)在是受之有愧，其實(shí)跟教材毫不搭界，只不過是分享了一些平時(shí)做過的壽司照片而已，在美國(guó)的華人精通壽司的師傅可說是一抓一大把，我這半路出家的所謂師傅也就只能曬曬自己糊弄兒女們的家常壽司。 <div> 今天還是隨意選取一些以往做過的壽司，編作小輯之二，喜歡壽司的朋友親們可以過過眼癮。</div> 1，超市里冷凍的羅非魚片，也是壽司的壽司食材之一，不過稍微好一點(diǎn)的壽司店都不會(huì)用它，多數(shù)在自助餐或者超市里的壽司吧倒是會(huì)看到到，但是生食的話一則口感欠佳，二則不夠安全，所以我通常是，先把它烤熟了，加上柳葉魚子和美奶汁，然后做卷。 2，烤熟的羅非魚片，搗碎，加上美奶汁，使魚肉更加軟糯，魚子又使得綿軟中帶脆，便是很不錯(cuò)的美食了。 3，如果喜歡稍重口味，烤羅非魚片加美奶汁時(shí)，再調(diào)一些是啦差辣醬，也會(huì)很讓人喜愛。 4，有時(shí)候碰到超市里新鮮的淡菜（海瓜子），也會(huì)買些回來，涂上一層美奶汁，柳葉魚子，和少許的是拉差辣醬，置入烤箱里烤好出來，趁熱即食，美味無比，哪怕我做壽司師傅時(shí)，也時(shí)常出這道菜，所有品嘗過的客人無不喜歡。烤之前烤之后 5，冷凍的金槍魚塊，超市里也常有，最好是能夠買到3A級(jí)別的。。外表稍微烤一下，切成薄片，撒上柳葉魚子，和蔥花，加上特制醬汁，便是既美觀又可口的開胃菜，幾乎每家壽司店菜單中都有這道菜 6，冷凍金槍魚也是做壽司和刺生的上好食材，但是跟新鮮魚肉相比，口感自然差的遠(yuǎn)了，所以一般稍微好一些的壽司店是不用的。而作為家常壽司來說，已經(jīng)是很不錯(cuò)的了，至少3A的金槍魚塊在價(jià)格上要比三文魚還貴。 7，壽司來到美國(guó)后，在做卷方面，可說是得到革命性的發(fā)展，各種各樣的壽司卷花樣百出，名稱也獨(dú)出心裁，令人眼花繚亂，每家店，每個(gè)師傅都有自己獨(dú)創(chuàng)的壽司卷，哪怕你是是老師傅，咋一換個(gè)新店，怕不也要花上一定的時(shí)間才能重新掌握菜單中的各種卷。但是如果回歸本源，最基本的也不過是：飯?jiān)谕?，海苔片在外，小卷，大卷，魚卷，菜卷之分。飯?jiān)谕狻? 我兒子百吃不厭的三文魚蘋果卷。 8，飯?jiān)谕饩恚╥nside out），和海苔片在外卷（regular）。 9，飯?jiān)谕獾娜聂~加辣醬和蘋果卷（spicy salmon）， 10，飯?jiān)谕獾娜聂~奶油果卷，有一條以芒果代替奶油果。 11，海苔片在外的青干魚和蔥花卷（negi hamachi）。 12，海苔片在外的菜卷，我以蘋果代替，也可以是其他壽司菜卷。 13，海苔片在外的三文魚卷，也可以是其他壽司魚類的卷。 16，偶爾也做一做大卷，看起來比較威風(fēng)，但是吃的時(shí)候要咬兩三口，多少有點(diǎn)兒不大方便。這是海苔片在外，也可以是飯?jiān)谕?，?nèi)容也可以任意組合。 17，除了以上基本卷外，還有就是手卷。內(nèi)容可以根據(jù)手上的食材，隨意組合。 18，也曾經(jīng)有過開始做的時(shí)候才發(fā)覺海苔片用完了尷尬事件，于是只能做沒有海苔片的壽司卷，雖然沒有用海苔片，少了海苔的味道，但是賣相更加透亮清爽，而且入口不需嘴嚼海苔片。但做這種卷最考較一個(gè)壽司師傅的經(jīng)驗(yàn)和功夫了，通常一般的師傅是一刀切下去就散了。 19，看看半拉子的師傅，有時(shí)也會(huì)自嗨一下。

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紐約老武-家常壽司小輯之二

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