<h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">黑果腺肋花楸果實的經(jīng)濟(jì)價值及其開發(fā)前景</font></h1><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">王鵬 姜鎮(zhèn)榮 張平 馬艷麗</div><div style="text-align: center;">遼寧省千旱地區(qū)造林硏究所</div><div style="text-align: center;">建平縣林業(yè)種苗管理站</div> 黑果腺肋花楸是一種薔薇科多年生灌木。上世紀(jì)90年代初,由國外引入我國遼寧省西北部半干旱地區(qū)。其果實為球形,直徑為1.5cm左右,質(zhì)量為0.6g-1.5g。果皮為黑紫色,果汁呈暗寶石紅色,味感偏于苦澀。黑果腺肋花楸的果實中富含多酚類物質(zhì),如原花青素、花色苷、類黃酮、酚酸等,因此具有很高的藥用價值和保健功能。目前,在我國對黑果腺肋花楸果實的研究僅限于成分分析和鑒定方面,而對其產(chǎn)品開發(fā)的研究還很少。但隨著黑果腺肋花楸種植的逐年推廣以及其果實深加工價值逐步被人們所認(rèn)識,其果實產(chǎn)品的開發(fā)也會越來越被業(yè)界看好。 <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">1、經(jīng)濟(jì)價值</font></h1>黑果腺肋花楸的果實中富含多種營養(yǎng)物質(zhì),其中總糖含量為10%-15%、花色苷含量高達(dá)1%左右、黃酮類化合物為0.25%-0.35%、多酚類物質(zhì)總含量高達(dá)2.5%-3.5%,此外還含有多種維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、三萜類化合物、胡蘿卜烴類化合物等。相比而言,在諸多漿果中黑果腺肋花楸果實是含多酚類物質(zhì)最為豐富的漿果之黑果腺肋花楸的果實經(jīng)過榨汁后,果汁中的多酚類物質(zhì)可達(dá)4210mg100g。在常見的多酚類物質(zhì)含量較高的漿果中,黑果腺肋花楸果汁所含的多酚類物質(zhì)最高。根據(jù)國外相關(guān)資料表明,在黑果腺肋花楸的果實中高分子聚合態(tài)的原花青素和表兒茶素是多酚類物質(zhì)的主要組成部分,占其總量的66%以上;花色苷是果實中多酚類物質(zhì)的第二大組成部分,約占其總量的25%,并且組成花色苷的糖甙主要包括半乳糖苷、葡萄糖苷、阿糖胞苷和木<br> 糖苷。此外,果實中的多酚類物質(zhì)還包括黃酮類化合物、羥基肉桂酸、沒食子酸等。根據(jù)國外相關(guān)試驗證明,黑果腺肋花楸的果汁能夠眀顯緩解患有高血脂小白鼠的病情,并且對減少心血管疾病的發(fā)病率有著顯著的作用。同時,黑果腺肋花楸果實中的多酚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化活性,這種性質(zhì)能夠減少生物體內(nèi)的氧化功能,從而成為氫原子的供給者和單線氧的淬滅者。因此,黑果腺肋花楸果實中的多酚類物質(zhì)能夠抑制人體內(nèi)低密度蛋白和脂質(zhì)體的氧化,對于預(yù)防心臟疾病和癌癥、保持人體健康具有顯苦效果。 <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">2、開發(fā)前景</font></h1><br> 與其他漿果相比,黑果腺肋花楸果汁的特點(diǎn)是色澤非常誘人、抗氧化成分含量較高、保健功能顯著。根據(jù)這些特點(diǎn),黑果腺肋花楸果實一般可用于釀造果酒、釀制保健醋、研制乳酸發(fā)酵型飲料、生產(chǎn)天然色素以及生產(chǎn)固體果茶等。<div><br><h1 style="text-align: left;"><font color="#ed2308">2.1釀造果酒</font></h1>果酒是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒,主要成分除乙醇外還有糖類物資、有機(jī)酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養(yǎng)、益腦健身等特點(diǎn),可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝,控制體內(nèi)膽固醇水平,改善心腦血管功能。此外還具有利尿、刺激肝功能和抗衰老的功效。<br>釀造果酒的首要條件就是果實具有一定的出汁率和含糖量。黑果腺肋花楸果實的出汁率一般為70%左右,其汁液中含有15%以上的糖類物質(zhì),并含有一定量的蛋白質(zhì)或氨基酸。通過添加碳源、氮源、無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)的方式可以營造岀適合于釀<br></div> 造型微生物生長的環(huán)境。因此,黑果腺肋花楸果實在釀造加工方面進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)具有可行性。并且黑果腺肋花楸的果實中含有多種天然色素,果汁具有誘人的暗寶石紅色,其呈色效果甚至要優(yōu)于葡萄汁的色澤。如果在深加工過程中利用一定的技術(shù)手段,對發(fā)酵汁進(jìn)行除氧、鈍化酚酶、添加抗氧化劑、控制發(fā)酵溫度等護(hù)色處理,那么所開發(fā)的產(chǎn)品就能保持住黑果腺肋花楸果實所具有的天然色澤。<div>目前,波蘭已經(jīng)出現(xiàn)了以黑果腺肋花楸果汁和蘋果汁混合發(fā)酵生產(chǎn)果酒的企業(yè)。德國也出現(xiàn)了以黑果腺肋花楸果汁和葡萄汁混合來生產(chǎn)果酒的企業(yè)。在我國,黑果腺肋花楸果酒的硏發(fā)目前還處于萌芽階段,相關(guān)的科學(xué)研究還很少。但是,隨著黑果腺肋花楸果實的保健價值被人們所認(rèn)識,以及隨著黑果腺肋花楸產(chǎn)業(yè)鏈條的形成,黑果腺肋花楸果酒在我國的開發(fā)前景和經(jīng)濟(jì)效益會變得十分可觀。<br><br></div> <h1 style="text-align: left;"><font color="#ed2308">2.2釀制保健醋</font></h1>由于果醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸蘋果酸、琥珀酸、維生素以及其他對人體有益的活性物質(zhì),因此具有消除疲勞、提高肝臟的解毒功能、促進(jìn)新陳代謝、軟化血管、降血脂、降低膽固醇、減肥、抗衰老等功能。所以,對保健醋的功能性與各種新型保健醋開發(fā)的硏究,已經(jīng)引起了社會的普遍重視,并且具有非常美好的發(fā)展前景黑果腺肋花楸的果實經(jīng)過前期預(yù)處理后,利用酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵,使果汁中的糖先轉(zhuǎn)化成酒精,然后再由酒精轉(zhuǎn)化成醋酸,從而釀制岀黑果腺肋花楸果醋。當(dāng)醋酸發(fā)酵后,大量醋酸會積累下來,醋酸的酸味能在一定程度上屏蔽黑果腺肋花楸果汁中原有的澀味,這樣有利于黑果腺肋花楸產(chǎn)品品質(zhì)的自身改善。同時,通過后期相應(yīng)的調(diào)配工序,可以使黑果腺肋花楸果醋具有獨(dú)特的口感 目前,黑果腺肋花楸果醋在國內(nèi)外還處于研發(fā)階段,沒有形成規(guī)模化生產(chǎn),但是隨著黑果腺肋花楸種植業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,以及產(chǎn)業(yè)鏈條的形成與薔,黑果腺肋花楸果醋必將全面推向市場。<div><br></div><div><h1 style="text-align: left;"><font color="#ed2308">2.3研制乳酸發(fā)酵型飲料</font></h1>近年來,利用果汁生產(chǎn)的乳酸發(fā)酵型飲料越來越受到人們的青睞。這是因為乳酸菌是一種有益菌種,它能夠改善人體腸道菌群,預(yù)防腸道疾病;防止中老年人的便秘,增加糞便中水分含量,并刺激腸壁蠕動;增加人體免疫機(jī)能,使人體在抗藥物反應(yīng)、抗毒性反應(yīng)、預(yù)防癌癥和應(yīng)激反應(yīng)等方面得到<br></div> 增強(qiáng)。同時,乳酸菌在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生大量的乳酸、多種有機(jī)酸、醇類及各種氨基酸,賦予食品柔和的酸味和香氣。<br><div>黑果腺肋花楸的果實經(jīng)過榨汁、調(diào)配等處理后,以保加利亞乳杄菌和嗜熱鏈球菌為發(fā)酵菌種對其進(jìn)行乳酸發(fā)酵。為了促進(jìn)乳酸菌的生長代謝,司以向黑果腺肋花楸的果汁中添加適量的脫脂牛乳或乳糖作為乳酸發(fā)酵的補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。同時,為了保證整個液態(tài)體系均勻穩(wěn)定,還需要添加一定量的乳化穩(wěn)定劑和果膠酶。<br>目前,黑果腺肋花楸乳酸發(fā)酵型飲料也正處于研發(fā)階段,但是黑果腺肋花楸乳酸飲料作為一種全新的乳酸發(fā)酵型飲料,值得深入研究與開發(fā)。<br></div> <h1 style="text-align: left;"><font color="#ed2308">2.4提取多酚類色素</font></h1>多酚類色素屬于天然色素,廣泛可用于果汁汽水、果酒、糖果、糕點(diǎn)、罐頭等食品的著色,還可用于化工產(chǎn)品、醫(yī)學(xué)藥品以及化妝品的著色。這種色素在許多方面有著人工合成色素?zé)o法比擬的優(yōu)點(diǎn),例如顏色更接近于新鮮食品的顏色,具有很好的自然色澤,從而使得食品更自然新鮮,并且無毒無害,在一定程度上具有人體保健功能"。<br>黑果腺肋花楸的果實富含花青素、花色苷、類黃酮等天然色素,可以利用適當(dāng)?shù)娜軇@些天然色素進(jìn)行萃取,然后再通過減壓蒸餾的方式回收溶劑。目前,德國凱登生物公司( aden biochemicalompany已經(jīng)研制出黑果腺肋花楸果實的高純度提取物,并將產(chǎn)品投放到了市場，在波蘭,某些生態(tài)園也開始對黑果腺肋花楸果實進(jìn)行粗放加工,提取出多酚類物質(zhì)和糖的混合物,并將其作為產(chǎn)品進(jìn)行銷售。但這種加工所獲取的混合物含多酚物質(zhì)較低,一般含量為15%-25%。如果需要獲取高純度的多酚類物質(zhì),還需要對其進(jìn)行純化處理<br> <h1 style="text-align: left;"><font color="#ed2308">2.5用于生產(chǎn)固體果茶</font></h1><div><font color="#ed2308"><br></font></div>固體果茶是一種飲用方便,便于運(yùn)輸和保藏的固體飲品,曾流行于上世紀(jì)90年代,最近不同種類的果茶層出不窮,例如山楂固體果茶、五味子固體果茶、沙棘固體果茶等。黑果腺肋花楸果實經(jīng)榨汁后,果汁進(jìn)行預(yù)處理、真空濃縮、造粒、檢驗包裝等工序,便可生產(chǎn)出相應(yīng)的固體果茶。黑果腺肋花楸固體果茶含有豐富的多酚類抗氧化成分,對人體具有很高的保健價值。目前,波蘭的幾家生態(tài)公司已經(jīng)開始生產(chǎn)黑果腺肋花楸果茶,并且已經(jīng)上市銷售。 <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">3、結(jié)語</font></h1>隨著人們生活水平的日益提高,如何健康飲食逐漸成為消費(fèi)者所關(guān)心的重要問題,而且我國心血管疾病的患者仍在逐年増多,這與人們的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。黑果腺肋花楸果實中含有豐富的原花青素、花色苷、類黃酮、酚酸等多酚類活性物質(zhì),如果將其加工成果酒、果醋、果茶等產(chǎn)品,不但能夠滿足人們飲食的需要,而且還能軟化血管、降低血壓,以達(dá)到保持人體健康的目的。與此同時,黑果腺肋花楸果實的相關(guān)產(chǎn)品目前在市場上還寥寥無幾,因此對其產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)將具有很好的市場發(fā)展前景。<br>
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