<p> 昨天做的胡蘿卜肉包，色香味型均不錯(cuò)，有圖為證?，F(xiàn)將做法匯總?cè)缦拢?lt;/p><p>配方（皮）：中筋面粉500克；</p><p> 水+酵母+糖：280+1.5+3克；</p><p> 在面包機(jī)內(nèi)和面，和好后靜置5分鐘，取出，均分20個(gè)劑子。本次實(shí)際面團(tuán)每劑39克。</p> <p>配方（肉餡）：</p><p> 前腿肉（7瘦3肥）600克，加入蔥姜一起打成肉末；胡蘿卜1根打碎。</p> <p> 鹽8克，生抽 2調(diào)羹（約20毫升），蠔油1調(diào)羹，老抽數(shù)滴（少于1/2調(diào)羹），由于有胡蘿卜未加糖（愛(ài)甜口的可加5克），水80克。</p> <p> 直接用手一個(gè)方向攪拌至上勁（水、醬油也可分三次交替加入，邊加邊攪）。</p> <p> 花生油（其它食用油也可）適量加熱后倒入肉末，用筷子攪勻（起封住水份作用）。本次包子陷料40克/只。</p> <p> 分兩次做成20只小肉包。</p> <p> 醒發(fā)至原來(lái)的兩倍大，開(kāi)蒸。</p> <p> 開(kāi)水上籠，上汽后蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘，揭蓋，移籠（否則包子易塌陷）。</p> <p> 立即裝盆（否則會(huì)粘籠布）。</p> <p> 淡咸適中（如果喜歡色重的，可多加老抽，同量減生抽，或減鹽）。</p> <p> 附：同時(shí)做了玉米粉、面粉饅頭。</p><p> 玉米粉：面粉為150:350克，其它同上述肉包皮料。做成10只饅頭。</p>
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