食葉韭香(原創(chuàng)散文)

聽香

.【原創(chuàng)散文】食葉韭香聽香. 　　韭菜，普普通通的大路菜，沒有什么傳奇，也不見特別的風采。然而，我喜歡它挺拔似麥般的蔥郁，纖纖如蘭般的優(yōu)雅，尤其是作為吃貨，它那獨特的芳辛一直是誘惑舌尖的最愛。 韭菜屬百合科多年生草本植物，適應性強，抗寒耐熱，全國各地都有栽培。我就喜歡韭菜那頑強的生命力。在我們春寒料峭的塞外，到了“五一”，韭菜最先泛綠。頂著早晚的霜凍低溫，細細的韭葉像針尖一樣鉆出硬土，在一片蠻荒中演繹“草色遙看近卻無”的意象。 正如古人所言，“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，成為最早端上餐桌的露天春菜。我國好多地方都有立春吃春餅、吃春卷和送春盤的習俗，其中韭菜必不可少。“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發(fā)時。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲”。杜甫《立春》中的青絲說的就是韭菜。韭菜難能可貴的是割了還長，一年能反復割幾次，種一次能頂好幾年。要是其它作物也能這樣，該有多少勞動力獲得解放，能夠減少多少次饑荒??！ 　　韭菜有獨特的辛香味道，和別的食材搭配，不但不躥味還可給其他食材增色提鮮，即可當主角又能做配角，既能做菜又能做各色主食?？扇澘伤?，相信誰家都會做幾個以韭菜為主的美食。我曾在呼倫貝爾牧民的蒙古包里作客，現(xiàn)宰的羊肉放大鐵鍋里煮，除了鹽什么調料都不放，燉好后一盆盆發(fā)白的大塊羊肉端上桌，別人都拿小刀切著大快朵頤，怕膻味的我真不敢吃，主人看了端上一小碗自制韭菜花，說蘸羊肉吃就不膻了，我試著嘗了一口，粉白的羊肉蘸上碧綠的韭花真的不膻不膩還有一種特殊的清香。我問主人是自己種的韭菜嗎？主人告訴我，海拉爾河蒙語即是：“野韭菜花盛開的地方”，一到夏天在河的兩岸就開滿了韭菜花，牧民都會采集野韭菜花腌制成韭花，呼倫貝爾的海拉爾市就是以這條河命名的，真是一方水土養(yǎng)一方人。 　　韭菜花好吃也好看，到了七八月份，一根根婷婷的韭菜苔競相躥長，很快就高過韭菜葉子，苔上頂著小小的尖苞，有點像微型的荷花骨朵。這時從根部抽下來，就是美味的韭苔，口感比韭菜葉鮮嫩多汁。一般韭菜苔長到40～50公分，頂端的花苞慢慢綻放，如一把把打開的小花傘。花香引來蜜蜂蝴蝶在花間忙碌，給盛夏的菜園增加了幾分情趣，幾分靈氣。待花將落未落時采摘花序，摻一點韭菜葉加鹽碾碎就成了韭花。自己做的韭花是純的，里面剛結的嫩韭菜籽還都是漿汁香味濃郁。是很好的涮鍋蘸料。 　　當年勤快的公公把我家菜園打理的井井有條，其中一畦韭菜是我最應手的蔬菜。那時沒啥餐館都是在家招待客人，親戚朋友來了隨手割上點韭菜，洗凈切成寸段，用過年腌的臘肉切成寸絲一炒，臘肉透亮紅潤，韭菜青綠水靈，好吃又好看。在我們家鄉(xiāng)到現(xiàn)在都是上坐率很高的一道菜。抓把韭菜切碎打入幾個雞蛋加少許鹽攪散一炒又是一盤金黃碧綠鮮香的韭菜炒雞蛋。熗鍋加湯下豆腐小火燉一會兒，大火收汁加入切好的韭菜段快速翻炒出鍋，一盤翡翠白玉色香味俱全……，杜甫在友人家做客就留有:“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴?！?lt;/b>的詩句，我讀著特有畫面感。 　　關于韭菜的名字還有一個悠久傳說。據傳西漢末年，在一次劉秀和王莽大戰(zhàn)中，劉秀兵敗，他饑困疲憊逃到一個人家，這家主人貧困潦倒拿不出什么好吃的，就把韭菜做給他吃，劉秀吃后身體逐漸恢復，就問這是什么菜，主人說叫“救菜”饑荒時能救人命。后來劉秀稱帝，一日他忽想起“救菜”，便命人前去采割，經御廚烹飪覺得味道更加可口，便命大量種植，因覺“救菜”的“救”作為菜名不合適，又因“救菜”是一種草本植物，便專門為“救菜”的“救”造一個字“韮”，形象的表示韭菜生長的樣子，于是“救菜”就更為“韮”菜，被后人簡化為“韭”菜。 　　古人對韭菜很有認知?！侗静菔斑z》《本草衍義補遺》等都記載韭菜有補腎、溫中行氣、導滯解毒、散瘀活血的作用?，F(xiàn)代研究韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，預防治療動脈硬化、冠心病等。 　　我雖愛吃韭菜，近幾年卻基本不買，因為網上說農殘韭菜為最。過去我們自己種韭菜從不上化肥農藥，現(xiàn)在買的韭菜再也吃不出當年自家自種、現(xiàn)吃現(xiàn)割的那種香味了。我想，要是自家有一個小院，說什么也要種上一畦韭菜，時常做幾樣特色吃食，邀友敘舊，豈不也是詩一樣的年頭？我知道，這已不是奢求，夢圓就在今秋。“一畦新韭綠，食葉韭花香”，我看到，寄望就在不遠的前方。 圖片：影子里的我攝影網絡截圖文字：聽香（原創(chuàng)）制作：煜輔謝謝您的關注

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