<p>“下午想約你去大板橋田園吃馬幫菜，能行嗎？”，收到原寧洱縣攝協(xié)主席王興康的邀請，我有點迷惑。馬幫菜吃過幾次，也寫過幾次，這一次會怎樣？有何差異和驚喜呢？</p> <p>細(xì)嚼慢咽，細(xì)心品嘗，我發(fā)現(xiàn)這是一頓不尋常的馬幫菜。食材來自茶馬古道上若干個驛站，滋味豐富厚實純正，菜品既有傳承也有創(chuàng)新，是一頓別出心裁、獨立一幟的馬幫菜。</p> <p>不得不說，王興康老師多年來潛心研究古普洱府飲食文化已有收獲，數(shù)篇文章已發(fā)表，對馬幫菜頗有心得。</p> <p>馬幫菜的最大特點:食材信手拈來，遇見什么就吃什么。</p> <p>苦瓜是磨黑古鎮(zhèn)的有名食材?！翱喙峡?、抓屁股”，這種植物獨特的苦，讓我分外歡喜。</p> <p>土雞在云南隨地可見，也是馬幫菜中少不了的，但不在途中食用，而在茶馬驛站大塊朵頤。</p> <p>鑼鍋飯因用鑼鍋燜飯而出名。它特別的香，也特別有嚼勁，對于城市人來說，別具風(fēng)味。</p> <p>各種材質(zhì)的鍋正在燒菜中，其中的菜品一會再分解。</p> <p>大板橋田園餐廳展覽著王老師三幅圖文并茂的文章。</p> <p>王老師認(rèn)為，歷史上的寧洱茶馬古道形成后，馬幫南來北往逐漸繁忙。馬幫，天亮啟程，翻山涉水，日行最多30余公里，日薄歇宿于山野路旁，風(fēng)餐露宿，形成了獨特的馬幫文化。馬幫文化不但帶動了驛站周邊的商貿(mào)發(fā)展，還帶來了各地的飲食方式和習(xí)慣，逐漸地形成了舌尖上獨特的味道~馬幫菜。</p> <p>大板橋田園農(nóng)家樂位于“茶源道始.盟誓之城”寧洱縣城北部大板橋村口，周圍一片田園，種植各類蔬菜、水果，這里還是水果蔬菜種植示范基地。</p> <p>在這里用餐，環(huán)境優(yōu)美，心曠神怡。大人小孩的娛樂場地也不少配，有棋牌室、卡拉OK、沙灘、游樂場等，留得住大人和小孩。</p> <p>寧洱作為曾經(jīng)的邊疆地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，普洱茶文化、普洱府文化、茶馬古道文化和農(nóng)耕文化的影響和源淵十分流長。這里擺放一些已廢棄的馬鞍、犁把和馬燈，讓人不自覺地聯(lián)想去已逝去的時光。</p> <p>1952年12月，昆洛公路通車后，寧洱的馬幫逐年減少直至消失。但是，馬幫飲食文化，尤其是馬幫特色菜，因為方便人們生產(chǎn)、生活，現(xiàn)在寧洱農(nóng)村有的地方還保留著這種烹飪方式。如:“鑼鍋飯”、“馬幫肉”、“石頭湯” 、“竹筒煮菜”、以及南來北往的馬幫特產(chǎn)干菜等。</p> <p>這次王老師潛心挖掘出的馬幫菜，共有十大菜品：油炸皮子、炸乳扇、回心菜、涼拌臘肉、青龍過江、野菜雜菜湯、臘肉湯煮干板菜、油淋干巴、斑鳩窩、馬幫肉。</p> <p>[斑鳩窩]</p><p>鵪鶉蛋代替斑鳩蛋，用油炸粉絲做窩，煮熟的涼苦瓜配料，搭上番茄水豆豉醬?？喙献鞑耍驗轳R幫的生活是苦的。</p> <p>[炸乳扇]</p><p>來自大理古鎮(zhèn)的乳扇，生菜配色。</p> <p>[油淋干巴]</p><p>干巴、花生為主，油炸薄荷配料。</p> <p>[涼拌臘肉]</p><p>諾鄧臘肉烀熟，涼拌萵筍。</p> <p>[青龍過江]</p><p>保山干腌菜煮湯，本地人稱“沖腌菜湯”，湯上放上一根蔥。本湯酸味深厚，有日月滋味，好喝極了。</p> <p>[油炸皮子]</p><p>豬皮油炸，配上生菜，擺放在有馬鞍模型的竹盤上，與傣族辣咪相配。</p> <p>[臘肉湯煮干板菜]</p><p>保山干板菜烀景東無量山臘肉，配上蠶豆米、豌豆芽一起煮。這道菜讓我想起故鄉(xiāng)通關(guān)古鎮(zhèn)的味道。</p> <p>[馬幫肉]</p><p>紅燒豬肉與干筍同煮，大油大鹽也是馬幫菜的特點之一。</p> <p>[回心菜]</p><p>意指讓趕馬人在外要時常想念家人。使用回心草燉豬心、雞肉和文山三七根，滋味豐富，在家的感覺真好。</p> <p>[野菜雜菜湯]</p><p>小面瓜、杈杈草、水芋等一鍋煮，菜湯野氣十足，滋味不尋常。</p> <p>[鑼鍋飯]</p><p>紅山谷米燜飯，香且勁道，耐餓，好吃又好看。</p> <p>這是典型的馬幫菜，與“六品席”、“豆湯米干”、“磨黑紅燒肘子”等，形成了寧洱舌尖上獨特的味道。</p> <p>這典型的馬幫菜，既有傳承也有創(chuàng)新，反映了馬幫文化在寧洱飲食文化中源遠(yuǎn)流長的文化特色。</p> <p>田園靜美，鮮花盛開，馬幫菜在幽幽的田園里流傳。</p> <p>我們正在享受前人留下的果實，不僅僅是馬幫菜飲食方面的，還有非物質(zhì)的?！安柙吹朗?盟誓之城”留給我們方方面面，源源不斷。</p> <p>清代的古塔在彩虹下，熠熠生輝。</p> <p>凌云亭在普洱山的黃昏余輝下，更如格外分明矗立。</p> <p>大板橋田園農(nóng)家訂餐電話:</p><p>包老板 13987904127</p> <p>火客圖文、侵權(quán)必究</p> <p>作者:火客(許時斌)18988395641，一直從事英語教學(xué)，普洱中學(xué)高級教師，自幼博覽群書，酷愛攝影，是寧洱縣攝影家協(xié)會會長，抱有"為人民存照、為時代畫像"信念，尤其對文化、民俗、鄉(xiāng)村風(fēng)俗感興趣，公開發(fā)表圖文四百多篇。</p><p><i style="font-size: 15px;">(火客在磨黑古鎮(zhèn) 心之天涯攝)</i></p>
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