<p>蘭亭修禊、曲水流觴。也就在那蘭亭小溪品酒頌詩(shī)的公園節(jié)目里，偶爾聽(tīng)說(shuō)黃酒七味：酸甜苦辛咸鮮澀；仔細(xì)品嘗，確是如此。</p> <p>黃酒，我原以為是小眾而地域性的，也因此鮮有飲嘗；去了紹興才知道原來(lái)真是美醇。</p> <p>其實(shí)黃酒如葡萄酒，也分干、半干、半甜、甜；而紹興酒這四類(lèi)有它的特有叫法：元紅、加飯、善釀、香雪。聽(tīng)那后兩種名，沒(méi)喝就已覺(jué)得甜了。加飯酒名雖是有點(diǎn)俗，卻是說(shuō)的它的主要工藝特點(diǎn)，是最受歡迎的半干酒型。干型為何叫元紅，我猜測(cè)與狀元紅有關(guān)，狀元紅為生男而飲，而與此相對(duì)的為生女而飲的女兒紅是哪類(lèi)呢，我尚且不知。</p> <p>卻說(shuō)常聽(tīng)到看到的花雕酒，其實(shí)說(shuō)的是裝酒瓶子，是那種以紅為重的浮雕彩繪；這是紹興的民間工藝，小孩子也喜歡涂畫(huà)。也許因?yàn)榻B興以花雕酒最為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)而普及，紹興的花雕一般是加飯酒類(lèi)。而經(jīng)?？吹脚c黃酒相關(guān)的字，如鑒湖、會(huì)?山，剛是紹興的母親河父親山了。</p> <p>大致了解黃酒的制作，與制葡萄酒還真是像。驚訝于那榨汁機(jī)，幾乎是與早兩個(gè)月在法國(guó)Burgundy的酒廠(chǎng)看到的一模一樣的木制杠桿，只是酒窖不用側(cè)放的木桶卻是直立的酒壇。</p> <p>要是想喝更加清沁的酒，紹興還有桂花米酒，濃郁的桂花香則剛好襯托出米酒的清、純。我是很喜歡喝甜酒的，而這次在紹興酒廠(chǎng)嘗到的甜酒釀，尤其是醇。</p> <p>黃酒是要輕酌慢飲的，正應(yīng)對(duì)了水鄉(xiāng)的慢生活：擺個(gè)小桌，就著街上的麻石路，臨河坐下，聽(tīng)著烏蓬船的槳聲從身下擦過(guò)，看那白瓷杯中的黃酒在陽(yáng)光下晃著誘人的琥珀色，端起則是一股醇馥的香氣飄來(lái)，再呡上小口，該是怎樣的一份酸甜苦辛咸鮮澀……</p><p><br></p><p>2018.10.30</p><p><br></p>
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