中國·洛陽·湯

正骨狀元陳利國（非遺傳承人）

生于洛陽，對湯情有獨鐘。洛陽人對湯的感情，可謂復(fù)雜，不只圈定在牛肉湯、羊肉湯等商品湯的范圍。 兒時一個村莊的早上見面問好常用語：吃了秒？肯定不說：喝了秒？當(dāng)時大多家庭還比較窮，啃點剩饃，喝點玉米面糊涂，叨幾根蘿卜咸菜，也就是一頓飯了。但一定要吃飽，上午要體力勞動。  中午仍是吃了沒。反倒是晚上見面，都會問：喝湯秒？應(yīng)之：喝過了，還淼哩等。見到外村親戚熟人，一定會拉住手說：走、走，回家喝湯。夜晚洛陽農(nóng)家的湯還是很講究的：小米湯、小米綠豆湯、小米蔓菁湯、大米湯、大米黃豆湯、麥仁湯、玉米仁湯等，大多是要熬制的。常聽嬸子大娘說：該回家燒湯了，下把米，滾點湯；下點麥仁，捂點湯。一般夜晚的湯就是稀飯，甜湯。 中午有時也會做湯，大多是咸的，面筋湯、西紅柿湯等。兒時父輩們到洛陽城打工，一般早上不在家吃飯，捎點剩饃，找一家牛肉湯館，花一毛錢買碗牛肉湯，順道肯定會說：舀肥點。其實那時的湯里面放了許多牛油，盛的太滿，出碗到地上就會凝固，能來碗肥湯興奮異常?；氐郊乙矔f：人家洛陽的湯，軒著哩，全是油。有時家庭條件不好的會等到別人吃完飯以后，順手借人家的碗，把家里帶的干糧泡入，再去添碗湯，不花錢也嘗到葷腥。當(dāng)時聽得最多的故事就是頭碗湯比二碗、三碗湯香。其實店家也知道窮人的苦，洛陽儒商就這么地道，只要拿著店家的碗，添湯一百次也不會煩。湯界的規(guī)矩，百年傳承的湯道。至于頭碗湯肥香味美，味精調(diào)料足使然。當(dāng)時很多人在研究為什么一鍋湯，兩種味。 添湯也是有規(guī)矩的，不論喝湯人排多長隊，添湯的人有特權(quán)：添湯可以不排隊。聽奶奶講，有一次奶奶身體不舒服，幾天不好，爺爺套了驢車去象莊村找爺爺?shù)谋硇止泻驮?。早上沒吃飯，路過雜肝湯館，給奶奶買了一碗雜肝吃。吃過雜肝后，驢車還沒到象莊，奶奶的不舒服全好了。小時候奶奶給我講了多次這件事。后來研究民俗文化后發(fā)現(xiàn)以前好多病與當(dāng)今社會的病病因剛好相反，都是因為營養(yǎng)不良所致，肉湯治好了不少人的病。 小時候根本沒聽說過牛肉湯、羊肉湯的名字。奶奶所說的雜肝湯也覺得是可望不可及的東西，在陳家屯老家相對信息還是閉塞的。1985年整村搬遷，離白馬寺集市只有一千多米，才發(fā)現(xiàn)白馬寺車站有許多飯鋪，多家湯館。1958年到1994年白馬寺鎮(zhèn)是非常繁華的。繁華的原因就是洛陽正骨醫(yī)院在，病人、家屬帶來了很大的人流量，一個小鎮(zhèn)比縣城還熱鬧。 經(jīng)濟條件有限，牛肉湯是喝不起的，父母也是想著法子讓我們吃飽吃好，冬季父親都會去買牛油，牛板油不舍得買，買內(nèi)臟上的雜油?；貋砗蠼?jīng)過煉制，一片一片的。地里有蒜苗和香菜，每天早上起床取一小塊牛油放入鐵鍋溶化，隨后兌入開水、佐料，加入碎蒜苗及香菜，就制成了陳記牛肉湯，雖不見肉，但有牛肉的香味，泡黃面饃也是一種美味。 掂湯，現(xiàn)在已經(jīng)少了許多。在當(dāng)時若家里有了病人，要加強營養(yǎng)，又不能親自到湯館喝湯。家人就會用容器去湯館掂碗湯回來。也是河洛地區(qū)孝道文化的一種體顯。端湯，有一段時間還是比較流行的，這個時候要用鍋去端。家里吃燴面或火鍋不想熬骨湯了去端一鍋回來。記得俺家也曾到鎮(zhèn)上去端過湯，買一碗端好幾碗肥湯，回家再加水燒開后，一家人可以吃牛肉湯。 上高中來到了市里，洛一高周邊全是湯館，牛肉湯、豆腐湯、驢肉湯應(yīng)盡應(yīng)有，有時周日不回家，早上到百年老店真不同來一碗豆腐湯，那湯還有油炸薄豆腐，真是不同，回味無窮。上大學(xué)后一次在鄭州看到有賣羊肉湯的，按洛陽規(guī)則，1999年五塊錢的湯應(yīng)該肉不少。說：老板，來碗五塊的吧。老板言：五塊，湯也買不住。只好作罷。前幾年帶學(xué)生去下園街吃雜肝湯，五塊的，半碗血、雜。學(xué)生們說：真實惠。 2003年找工作，恩師來洛，我問老師要吃點什么？老師說來洛陽就喝湯。十元錢的湯招待老師，最終在老師的強力推薦下找到了滿意的工作。工作后問老師：老師怎么感謝您呢？老師說：好好工作，就是對老師最好的感謝。 小醫(yī)聊湯地域文化河洛湯，肇自尹伊湯液王。歷經(jīng)百代十三朝，漢唐帝王方能嘗。宋元出宮犒萬民，香料蔥姜烹牛羊。驢肉丸子豆腐湯，外加不翻夜來香。男女老幼皆喜歡，世界湯都大洛陽。

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