“小紅帽”端午節(jié)美食講座-教您做豆腐鹵及香煎澳洲肺魚??-主講麥兜喬喬姥20200627

何靜

朋友們晚上好！今天是我們中國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)，借此機(jī)會祝大家端午節(jié)吉祥平安！ 今天晚上我給大家分享兩個課件：家庭版豆腐乳的制作和香煎澳洲肺魚。希望大家喜歡！ 有次我去超市（國內(nèi)）無意間發(fā)現(xiàn)了腐乳曲。出于好奇就買了一袋準(zhǔn)備自己試著做一下。聽說豆腐乳吃多了不好，人們給豆腐乳強(qiáng)加了許多莫須有的罪名，于是我上百度查了一下：功效作用：腐乳，由豆腐發(fā)酵而成，在全國范圍內(nèi)里皆有生產(chǎn)，富含豐富的維生素B2、維生素B1、尼克酸及鈣、磷等礦物質(zhì)元素，具有健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化，預(yù)防癌癥，降血壓，降低膽固醇，防衰老等功效。1.開胃消食豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經(jīng)過發(fā)酵以后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，并產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠幫助人體消化，增進(jìn)食欲。2.控制血壓腐乳中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵之后會成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，從而有利于控制血壓。3.降低膽固醇腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利于將人體內(nèi)多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。4.預(yù)防缺鐵性貧血腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次于動物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進(jìn)人體的造血、預(yù)防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用。5.預(yù)防老年癡呆動物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實(shí)發(fā)酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會加速大腦老化速度，引起老年癡呆，所以常吃豆腐乳可以預(yù)防老年癡呆。6.預(yù)防癌癥腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經(jīng)常食用，可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥具有很好的預(yù)防和輔助治療的作用。這個腐乳曲是安琪的家庭成員！ 大家熟悉的悉尼華人生產(chǎn)的豆腐。 籠屜上鋪一塊干凈的蒸布。 把豆腐切成小塊擺放在籠屜中，豆腐塊之間要有空隙。 把一袋腐乳曲均勻地灑在豆腐塊上，最好三個面都有腐乳曲。 這是第二天的樣子，豆腐塊上面已經(jīng)有毛茸茸的感覺。 給兩個寶貝準(zhǔn)備的調(diào)料大火煮開后涼涼備用。 準(zhǔn)備做一瓶香辣豆腐乳，我這次選用菜籽油，當(dāng)然用芝麻香油更好。 把菜籽油燒開涼涼備用。 這是做香辣豆腐乳的配料，其實(shí)可以根據(jù)個人喜好選擇不同的配料。 準(zhǔn)備好高度白酒，用來給豆腐乳消毒和增加乳化口感。 把霉化好的豆腐塊放進(jìn)白酒中洗個澡。 這是做不辣的豆腐乳，把煮好的配料水倒進(jìn)去就好了。 密封保存。 這是經(jīng)過白酒浸泡裹上五香配料的豆腐塊。用煮好放涼的菜籽油封口。 　　我這次做了兩種口味的豆腐乳，一種是油豆腐乳、一種是適合小朋友吃的豆腐乳。如果你喜歡超市賣的那種紅色的不辣的也可以添加紅曲來加工哦！豆腐乳好做又好吃，但是再好的東西我們也要有度，比如專家就告訴我們吃腐乳注意事項(xiàng)：1、適量吃，鹽不會超標(biāo)一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標(biāo)的。2、保存得當(dāng)，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發(fā)酵過程中，是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。只要將已經(jīng)開封的腐乳，保存得當(dāng)，就不會有亞硝酸鹽產(chǎn)生。 下面我開始講香煎澳洲肺魚。 身居澳洲常吃海鮮是必須的。有華人朋友說在澳洲排第二好吃的魚是澳洲肺魚，也就是我們通常說的盲曹。查百度所知，澳洲肺魚主要分布在在非洲、美洲和澳大利亞的江河里，它是保護(hù)動物，但是允許食用，肉味頗佳。澳洲肺魚在澳洲12個時尚食品中排名第九，它酥軟的肉質(zhì)含毒性極低，并且含促進(jìn)人體心臟及大腦健康發(fā)展的物質(zhì)。在艾爾斯巖的OutbackPioneerBBQ餐廳和BoughHouse中可以吃到這道美味。昨天在超市看到了速凍澳洲肺魚，一袋澳洲肺魚里面有七塊獨(dú)立包裝的魚塊，按一袋$18.99/7來算，一塊魚$2.7多一點(diǎn)，我們今天中午香煎兩塊也就$5塊多錢。性價比還是不錯滴！ 　把包裝完好的魚塊放到盤子中自然解凍。 沒有人造色素或香料沒有添加防腐劑蛋白質(zhì)的良好來源低脂肪能源SAT脂肪糖鈉4.5 2 435KJ 0.7g <0.1g 49mg健康之星每100g。 把化開的魚塊用生姜、大蔥、料酒、老抽、白糖、十三香腌制二十分鐘，以便煎的時候更容易入味。 　　我用的是電煎鍋，它的好處是火可大可小。在鍋里抹少許油把腌制好的魚塊放進(jìn)鍋里慢慢煎熟，直至兩面金黃。 　　魚塊煎好后把姜絲和蔥花放進(jìn)鍋里，然后少加一點(diǎn)開水。 　　電煎鍋調(diào)至最低檔將魚汁收干，一份色香味俱佳的香煎魚塊就煎制好了。Barramundi盲曹魚（澳洲肺魚）這也是一種很受歡迎的魚。它是一種介于咸水和淡水之間的魚，沒有很多細(xì)小的刺，味道也很溫和。做法可以多種多樣，可以清蒸，也可以紅燒，還可以烤，或者是把魚肉片下來在鍋里煎，總之基本上什么做法都可以。 如果大家對我的講述和做法感興趣不妨試一試哦。

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