48道簡單家常菜——讓你得意廚房

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?一、茄汁蘑菇 　　材料：茄－番茄：茄汁－番茄醬　　做法：1、鍋中熱少量油加入兩大勺番茄醬小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點點醬油，勾薄芡汁不斷翻炒。2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻至湯濃稠，加入雞精，香油，出鍋。這種做法，再加點辣豆瓣醬就成了魚香味。 二、涼拌嫩豆腐 　　盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內(nèi)~　　準(zhǔn)備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可?。?、一小匙醋，攪拌均勻。另備1大匙炸花生去皮壓碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準(zhǔn)備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。 　　三、豆角小燉肉 　　原料：豬后肘肉，土豆，豆角　　做法：1、先給肉上漿，肘肉洗凈切二厘米見方塊放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水用手抓勻，腌制30分鐘后加入一個全蛋液，抓勻后繼續(xù)腌15分鐘左右，加入適量淀粉，抓勻，然后加一點油，抓勻后封好保鮮膜，放冰箱里冷藏。2、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段。3、鍋中入稍多油，燒熱后依次加入土豆，豆角過油后撈出。4、鍋中留底油，下處理好的肉滑散，斷生后撈出。5、另起鍋，加一點油爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會后加入足量的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉１５分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續(xù)燉至熟。6、調(diào)入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋。 四、酸豆角炒肉末 　　原料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油適量。　　做法：1、酸豆角洗凈，溫水稍泡片刻撈出切成0.5厘米小段；豬肉切成肉末待用。2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。　　特色：選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。 五、釀青椒 　　原料：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。　　豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個。蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。　　做法：1、選7厘米長青椒24只，剪刀通開去子，椒內(nèi)撒干淀粉。2、里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份釀入青椒抹平。3、炒鍋小火燒熱，下豬油燒至三成熱(約66℃)，青椒入鍋煎熟漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。　　特色：形狀完整，略帶甜味，咸甜適口。 六、肉末蘿卜干 　　材料：肉末蘿卜干、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油　　做法：1、蘿卜干溫水泡軟，約一刻鐘就好，切丁備用；干紫蘇溫水泡發(fā)；紅椒切小?。?、熱鍋放油快速倒入肉末翻炒（熱鍋涼油炒肉不粘鍋），隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，約翻炒2-3分鐘，中途可略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可。　　 七、山珍豆腐 　　材料：豆腐絲瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸魚、豉油、鹽　　做法：豆腐、絲瓜切塊擺盤，撒上蒜末、鹽，牛肝菌帶油一并淋在豆腐上，最后澆上蒸魚豉油，上鍋蒸15分鐘就可以啦?？梢圆环排８尉?，也可放干貝或XO醬什么，實在不行油蒜蓉蒸也很好吃。　　ps：油蒜蓉做法：蒜蓉放在一個碗里加油沒過蒜蓉，再加適量鹽、雞精、生抽調(diào)勻，放微波爐里叮一分鐘取出攪勻就行。用來蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚都很好吃?！?lt;/p> 八、醬燒蝦 　　材料：蝦、豆瓣醬、蔥　　做法：蝦剪去須尖嘴，挑去蝦線洗凈備用；鍋內(nèi)加油燒熱加入豆瓣醬，蔥段炒香后把蝦扔進去煸炒，避免糊鍋可略加水，燜一分鐘即可出鍋?！　?lt;/p> 九、涼拌茄子 　　材料：長茄子兩根、香菜幾顆、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精　　做法：茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條；香菜洗凈切斷；把所有材料混在一起拌均即可。　　ps:蒸茄子時墊上竹簾，可避免蒸出來的茄子有過多水分!　 十、油燜冬瓜 　　材料：冬瓜、姜、醬油　　做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm見方小塊備用，姜末；鍋里加比炒菜稍多一點的油，燒熱后扔姜末炸香倒入冬瓜塊翻炒一分鐘，改中小火炒2分鐘略加水，鹽，雞精，醬油，再小火燜至冬瓜酥爛即可。　 十一、清蒸鱸魚 　　材料：鱸魚、蔥絲、姜絲、鹽、蒸魚豉油　　做法：1.鱸魚洗凈加紹酒、少許鹽、蔥姜絲腌制15分鐘，沖凈去腥味；2.鱸魚從尾部切開成蝴蝶狀，從背部切一刀鋪在盤子里，在魚身下鋪上蔥姜絲，開水上鍋蒸5-6分鐘關(guān)火燜2分鐘，將盤子里的湯汁倒掉澆上蒸魚豉油撒上蔥絲，澆上熱油就好啦。雖然切的不很好，但能縮短蒸魚時間，散熱均勻魚肉不老。　 十二、蒜香芥蘭 　　材料：芥蘭、蒜末、生抽　　做法：芥蘭去掉老葉撕去老筋洗凈焯水?dāng)[盤；鍋里加油燒熱改小火撒入蒜末及2勺生抽后關(guān)火。將汁澆在芥蘭上面就OK了。　 十三、涼拌絲腐竹 　　材料：絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲　　做法：絲腐竹熱水泡開后過涼水，控干水備用；黃瓜切絲，所有材料混合拌均就好。絲腐竹是豆制品，味道和腐竹類似，只是做法更簡單也挺好吃?！　?lt;/p> 　　十四、素炒牛肝菌 　　材料：牛肝菌、紅椒、蒜、西蘭花桿、鹽　　做法：1.干牛肝菌泡上幾個小時，洗凈泥沙煮15分鐘，洗洗撈出控干水；西蘭花桿撕去老筋切成片，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加油燒熱扔蒜片煸香后，倒入紅椒西蘭花桿翻炒，再加牛肝菌繼續(xù)翻炒約3分鐘以上，調(diào)味出鍋。　　ps:干牛肝菌炒前盡量煮十幾分鐘，不要加蔥，容易中毒；新鮮牛肝菌在鍋里時間不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌口感，事先過油脫水后再炒?！　?lt;/p> 　　十五、紅燒雞塊 　　材料：雞腿3個、姜、白糖2勺、醬油5勺、香油、小紅椒　　做法：雞腿切塊，鍋里加適量香油后倒入雞塊翻炒2分鐘至雞肉看不到血色，加入白糖、醬油、姜片繼續(xù)翻炒均勻改小火，把辣椒段放在雞塊上面燜10分鐘，炒勻出鍋就好啦！　　PS：雞肉本身會出水，整個過程不用加水，小火燜熟爛。　 　　十六、絲瓜粉絲湯 　　材料：粉絲絲瓜、鮮蝦仁、姜末　　做法：1.粉絲提前泡好，絲瓜去皮切厚片，鮮蝦去皮去蝦線備用；2.鍋里加適量水燒開后加姜末煮一分鐘，把粉絲，絲瓜，蝦仁統(tǒng)統(tǒng)倒進去燒開加鹽調(diào)味，淋入香油就好了。　　 十七、辣炒紅薯苗 　　材料：紅薯苗嫩尖、小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油　　做法：1.紅薯苗連葉洗凈，蒜末、紅椒切碎；2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入紅薯苗翻炒，調(diào)味出鍋。紅薯苗嫩葉口感很好，有點軟糯感覺?！　?lt;/p> 十八、牛骨海帶豆腐湯 　　材料：牛骨、海帶、豆腐、大蔥、鹽　　做法：牛骨洗凈放入鍋中，涼水上鍋燒開后撇出浮沫加上蔥段，熬4個小時放涼后移入冰箱一個小時取出，湯表面油凝固，這樣能很輕易把湯里的油撇掉；繼續(xù)上火燒開，倒入洗好的海帶，小火煮1個小時再加入嫩豆腐煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可。　　 十九、培根金針菇卷 　　材料：金針菇、培根、香蔥、泰式甜辣醬　　做法：將培根把洗凈的金針菇、香蔥段卷起來牙簽固定，擺在刷過油的烤盤上，烤箱預(yù)熱200°，將做好的培根卷入烤箱烤15分鐘，中間翻1、2次?？竞萌〕鰯[盤隨甜辣醬一起上桌，蘸醬。非常好吃?！　?lt;/p> 二十、炒年糕 　　材料：年糕條、韓式辣醬、洋蔥、香菇、鹽（要是有白菜、青椒什么的，放點蠻好，我暫時沒有，嘿嘿）　　做法：1.洋蔥小條，香菇條，年糕條備用；2.鍋里加油燒熱后倒入洋蔥香菇炒香，倒入一碗水煮開。3.等鍋里的水燒開后放入年糕條（鍋里湯要沒過年糕條），不斷翻炒以免粘鍋。4.湯汁粘稠加入韓式辣醬、鹽調(diào)味，慢慢攪拌，湯汁收濃稠即可?！　?lt;/p> 　　二十一、咸魚蒸土豆 　　材料：土豆500g、咸魚100g、香蔥、姜片　　做法：1.土豆去皮切成0.5cm厚片，咸魚切小塊，蔥末，姜片備用;2.把切好的土豆片在碗底碼好，咸魚鋪在土豆片上，放上姜片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘;3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子將土豆和咸魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香蔥末即可?！　?lt;/p> 二十二、彩椒炒雞腿肉 　　雞大腿去骨切成丁，加鹽，醬油，雞精，姜末，淀粉腌制10分鐘；彩椒切塊；蒜切片。鍋內(nèi)加油燒熱后下雞腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加鹽調(diào)味，倒入炒熟的雞肉翻炒均勻即可出鍋?！?lt;/p> 二十三、香芹臘肉 　　香芹一把、胡蘿卜半根、臘肉一塊（事先蒸15分鐘，好切）　　香芹去根，摘葉;胡蘿卜切細(xì)條和芹菜一般粗細(xì)；臘肉切片;蒜切片.　　鍋里加油燒熱后倒入蒜片、臘肉一起翻炒，臘肉出出油后倒入胡蘿卜細(xì)條，翻炒后略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至變色，加少許鹽調(diào)味，臘肉較咸少加鹽，最后扔芹菜葉子炒勻出鍋即可?！　?lt;/p> 二十四、素炒木耳 　　1.木耳泡發(fā)后洗凈切小條，黃瓜切絲，蔥絲，蒜末備用;　　2.鍋里加油扔點蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒后加鹽、雞精調(diào)味，最后倒入黃瓜絲、蔥絲翻炒幾下出鍋?！?lt;/p> 二十五、裙帶菜豆腐湯 　　材料：裙帶菜、豆腐、蘑菇、鹽、白胡椒粉、高湯　　裙帶菜泡發(fā)洗凈剪段備用;蘑菇洗凈撕小塊；盒豆腐切方塊；鍋里放一點油燒熱后扔蔥爆香，倒入高湯燒開；把所有材料扔進鍋里中火煮2分鐘，加鹽調(diào)味，撒上少量白胡椒粉出鍋即可?！?lt;/p> 二十六、南瓜百合蒸 　　小南瓜一個去皮。從南瓜三分之一切成兩半去瓤，將三分之二大瓣切成大片保持形狀，口朝上放在大碗里，保持南瓜半圓形；鮮百合洗凈，另外三分之一切小塊和百合一起填入三分之二南瓜內(nèi)上鍋蒸15-20分鐘，扣出澆上桂花糖或蜂蜜就可以了?！?lt;/p> 二十七、甜豆雞腿肉 　　甜豆去筋洗凈，紅椒切菱形；雞腿去骨切條，加少許鹽、生抽、淀粉抓勻；熱鍋加油，滑熟雞腿肉，盛出備用；鍋里留少許油，加少許水燒開后倒入甜豆紅椒，翻炒至甜豆變色加鹽調(diào)味，倒入滑熟的雞肉翻炒均勻即可出鍋。　　ps：炒甜豆前加少量水是為使炒出來的甜豆顏色好，避免燒糊?！?lt;/p> 二十八、豆豉蒸臘肉 　　原料：臘肉，豆豉　　做法：豆豉先稍炒香，加點辣椒粉炒勻平鋪在盤子里撒上一點姜絲；臘肉洗凈切片鋪在豆豉上面蓋住豆豉，上鍋蒸40-60分鐘就OK了。 二十九、剁椒芹菜 　　芹菜洗凈撕筋斜切，蒜蓉備用，剁椒適量;這道菜適合夏天吃，開胃。鍋里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜變色后快速加鹽，雞精調(diào)味即可。 　　三十、干貝萬年青 　　做法：1.干貝洗凈用少量溫水泡發(fā)或是連水一起上鍋蒸10分鐘備用。2.萬年青用熱水泡發(fā)洗凈控干水備用。3.鍋里加油燒熱后倒入少許姜蒜末炒香，倒入發(fā)好的干貝翻炒，倒入萬年青翻炒，最后少量烹入蒸（或泡）干貝的水（非常咸）調(diào)味，炒勻即可。　　PS：干貝本身非常咸，基本不用加鹽。　　 三十一、減肥之拌雙絲 　　原料：土豆500克，海帶150克，蔥，蒜，鹽，米醋，醬油，辣椒油適量~　　做法：土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水，瀝干。海帶同樣焯熟后取出過涼水，瀝干。蔥切絲，蒜去皮壓泥。以上原料混勻，就成啦~！ 　　三十二、香辣排骨 　　方法很簡單，用豆豉，辣椒，蒜頭粒，少許鹽，油，和李錦記香辣醬，酒，醋，麻油少許腌洗凈血水的排骨１５分鐘后，放少許生粉下鍋蒸！ 　　三十三、橙汁蓮藕西瓜皮 　　原料：蓮藕250克，西瓜皮250克.　　調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少許　　做法：1、將西瓜皮削去綠皮去掉紅瓤，切條。2、蓮藕洗凈刮皮切片泡在涼水中。3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分。4、在瓜條、藕片中加適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色呈淡黃即可裝盤食用。 三十四、巫山胖泥鰍 　　主輔料；大泥鰍500克，青筍250克。　　流程：泥鰍宰殺后飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內(nèi)壓制3分鐘出鍋，加入氽水后的青筍，吃味裝盤即成。 三十五、蘿卜煮肚絲 　　主輔料：鮮豬肚絲400克，酸蘿卜200克。　　制作：豬肚洗凈，出水壓粑后改二粗絲，酸蘿卜改二粗絲待用；另起鍋下油，野山椒、泡姜絲、酸蘿卜絲炒香加湯、下肚絲，吃味煮透即成。 三十六、干燒耗兒魚 　　主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。　　制作：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 　　三十七、碧綠豌豆泥 　　主輔料：鮮豌豆600克、黑糯米30克。　　制作：黑糯米泡漲蒸熟待用，鮮豌豆去皮打泥待用，另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤，撒上蒸熟的黑糯米即成。 　　三十八、白豆燒鳳爪 　　主輔料：肉雞鳳爪500克、大白豆50克。　　制作：白豆泡漲上籠蒸斷生使用，鳳爪改刀加酒腌后起鍋入油，燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色后出鍋，另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。 　　三十九、渝味辣白菜 　　主輔料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等。　　制作：洗凈的娃娃菜改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。 四十、酸辣毛豆角 　　主輔料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。　　制作：將鮮毛豆角入沸水?dāng)嗌鷤溆?；將氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌勻亮油裝盤即成。 　　四十一、風(fēng)味醬仔鴨 　　主輔料：土仔鴨500克、開花蔥少許。　　制作：將仔鴨沖水放入白鹵水中鹵制八成熟，鍋里放少許油下甜面醬、海鮮醬、排骨醬炒香，摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷后，改刀裝盤，淋上醬汁擺上花蔥即可。 四十二、椒麻脆魚肚 　　主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。　　制作：將蘿卜切細(xì)絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼，將冷后的魚肚放入白醋中浸泡一小時后，沖凈醋味裝盤，小米辣調(diào)制成椒麻味淋汁即可。 　　四十三、菜頭拌牛鼻 　　主輔料：牛鼻子100克，青筍頭150克。　　制作過程：將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用，再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤即可。 四十四、絕色美人椒 　　主輔料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。　　制作：將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中，放姜汁、鹽、味精、醬油、醋泡制片刻即可。 四十五、蒜椒茶樹菇 　　主輔料：鮮茶樹菇150克，姜豆100克。　　制作：將茶樹菇改節(jié)，豇豆改節(jié)入沸水中氽斷生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盤裝入氽水后的茶樹菇、豇豆、吃味拌制均勻裝盤即。 四十六、蝦皮豆茸盞 　　主輔料：鮮蠶豆500克、蝦皮20克、老鹽菜300克、小米椒5克。　　制作：將鮮蠶豆蒸熟后打成茸，用模具做成盞型，老鹽菜切顆，小米辣切顆，鍋內(nèi)放少許油炒香，裝入豆盞中，蝦皮用微波爐加熱10秒鐘，取出撒在豆盞四周即成。 　　四十七、涼拌蘆筍 　　作法：先將鮮蘆筍300克洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。 　　四十八、涼拌蘿卜絲 　　作法：先將白蘿卜300克洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。

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