<p> 每年的農(nóng)歷五月初五是端午節(jié)，又稱端陽(yáng)節(jié)、午日節(jié)、五月節(jié)等，是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，也是中國(guó)古老文化的一部分。</p> <p> 那么，端午節(jié)是什么味道呢？肯定是粽子的味道。因?yàn)椋宋绻?jié)是一定要吃粽子的。時(shí)至今日，粽子，這歷經(jīng)千年被傳承保留下來的特色食物，更多的是一種文化的傳承和情懷，蘊(yùn)藏著炎黃子孫對(duì)端午節(jié)特殊的情感和感觸。</p> <p> 雖說每個(gè)地方過端午的習(xí)俗大同小異，周寧是山城，端午節(jié)沒有什么賽龍舟之類的民俗，過得簡(jiǎn)樸而平淡。唯有包粽子，沿襲了幾世春秋傳承至今，感覺這端午就是粽子，粽子就是端午。</p> <p> 粽子是端午節(jié)的標(biāo)志，一入農(nóng)歷五月，家家戶戶就開始忙著包粽子，準(zhǔn)備過端午。隨著粽子的清香在大街小巷上空不斷飄溢，傳統(tǒng)節(jié)日的氣氛和韻味也就越來越濃地罩在小城明朗的土地上。</p> <p> 隨著生活水平的提高，粽子的種類越來越繁多，餡料也越來越豐富，很多人為了方便而更多地選擇去購(gòu)買。可是，買回來的粽子，很難吃出那種唇齒留香的味道，更少了些許別樣的情懷。人間有味是清歡，一個(gè)小小的粽子，不同的地方，不同的風(fēng)俗，不同的食材，可以變幻出百種形態(tài)，千般風(fēng)味。</p> <p> 粽子，不僅是“舌尖上的美味”，更是“指尖上的藝術(shù)”。包粽子看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)是一項(xiàng)程序繁多的技巧活、手工活。會(huì)包的，四角分明，不會(huì)包的，缺棱少角。我們周寧人包的粽子，都是很傳統(tǒng)的，滿滿的家鄉(xiāng)情懷。現(xiàn)在，讓我們一起動(dòng)手，一起包出最本色本味的家鄉(xiāng)粽子，唯愿，每年的粽香都能在我們的記憶里常活常鮮……</p> <p> 到山上砍一些楊桐樹或黃荊樹的枝葉，在陽(yáng)光下曬到半干時(shí)堆放到一個(gè)大鐵鍋里燒成灰。靜置一兩天后，將木灰放到一個(gè)竹制容器里，然后用觀音竹葉煮成的沸水沖濾、沉淀，再將殘?jiān)鼮V除。</p> <p> 過濾好的灰水呈金黃色，俗稱“金水”，有種特別的清香，用來浸泡糯米，以灰水中的堿性增加粽子的糯感和保質(zhì)期，也讓粽子帶上燦爛的金黃色，增加節(jié)日的喜慶。</p> <p> 選用優(yōu)質(zhì)的糯米，先淘洗一遍，然后放入金水中浸泡大概5個(gè)小時(shí)左右，喜歡吃硬的可以泡短一些，牙口不好的就泡久一些。</p> <p> 粽葉的選用也是有講究的，周寧人比較偏愛箬葉，它氣味芳香，聞上去有回歸大自然的感覺。干箬葉要先用冷水浸泡一天，然后放入鍋中，加一小勺鹽煮開5分鐘，這樣會(huì)更柔韌且不易破損。再用干凈的抹布一張張將兩面擦洗一遍，用清水沖凈、晾干。若是新鮮的箬葉，可洗凈直接用。</p> <p> 周寧傳統(tǒng)手工的粽子，幾乎都是用稻草芯當(dāng)繩子捆綁的。一般都是選用頭年打完稻谷后的干稻草，清洗干凈后放在鍋里蒸煮一下，以增加稻草芯的柔韌性，且不易折斷。</p> <p> 依家里大小的喜好和口味，制作好糖豆沙、腌制好五花肉備用，并準(zhǔn)備些蛋黃、蜜棗等餡料。為了增添粽子的特色，還可以在糯米中加入適量泡發(fā)好的花生米或者紅豆之類的。周寧人親戚間端午送節(jié)，一般都是用糖豆沙餡的，似乎已成為約定俗成的習(xí)俗。</p> <p> 先用兩片箬葉上下重疊著折起卷成一個(gè)三角的斗狀，放入一半糯米，接著放進(jìn)一團(tuán)甜豆沙或者一塊腌制好的五花肉或蛋黃，再用糯米填滿、壓實(shí)，用手抖一抖，將上端的箬葉折下來蓋住三角斗，然后反折以確保邊緣不留縫隙，再往邊上一卷一折，用拇指捏住，然后用一根稻草芯上下環(huán)繞兩圈捆扎起來，一個(gè)精致結(jié)實(shí)而棱角分明的粽子就完成了。</p> <p> 包好的粽子，一般都是五個(gè)捆成一捆，然后將兩捆粽子的稻穗編扎成一匝，這都是老人的智慧一代代傳承下來的，以方便煮熟后掛在陰涼透風(fēng)處，且能放上好幾天呢。</p> <p> 在大鐵鍋中的燒滿沸水，將包好的粽子慢慢壘入，上面鋪一層觀音竹葉，蓋上鍋蓋開始燒煮。等大火燒開后，再用中火煮4小時(shí)左右粽子就熟了。當(dāng)然，粽子不怕煮，改用小火煮，時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。</p> <p> 香噴噴的粽子終于出鍋嘍，整個(gè)空間都飄散著誘人的粽香。剝開一個(gè)，咬上一口，糯米香、箬葉香、餡料香一起融在嘴里，滑進(jìn)胃里，過節(jié)的滋味瞬間就從舌尖彌漫到全身。</p> <p> 每一種飲食文化，都是代表一段時(shí)令，一份情結(jié)，一種思念。而粽子，不僅是端午節(jié)的代表食物，也是有記憶的食物。在我心里，能讓人們懷念的味道，才是最本真的味道。端午包粽子，包的是一種紀(jì)念，一種回憶，一種美好而讓人難以割舍的情懷。</p> <p> 歷史的云煙在時(shí)空里漸漸淡去，然而，許多傳統(tǒng)的習(xí)俗卻漸漸保留下來，留下了深刻的印記，且一代一代傳承下去。又是一年端午至，艾葉香，家家裹粽忙，粽香飄萬家。來來，讓我們一起吃粽子，過端午，一起過節(jié)嘍！</p>
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