<p>臨沂第五中學(xué)，采用4D廚房名廚亮灶，現(xiàn)代化管理模式，原材料公示欄，工具上墻碼放整齊區(qū)分明顯，員工水杯統(tǒng)一存放整潔有序真正發(fā)揮4D效果管理效用使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣</p> <p>工具上墻</p> <p>員工水杯定位存放</p> <p><br></p><p> 初加工區(qū)，洗菜池，洗肉池，海鮮池分類使用避免交叉污染，切配分區(qū)劃區(qū)操作，采取地面劃分區(qū)操作方式，冰箱區(qū)分使用，葷素分開(kāi)，生熟分開(kāi)，色標(biāo)明顯，容易區(qū)分</p> <p>員工加工蔬菜，保證食材無(wú)三無(wú)產(chǎn)品，腐爛變質(zhì)，禁用食材，加工區(qū)，隨時(shí)隨地清掃</p> <p>洗菜池，分類，劃分區(qū)操作，色標(biāo)明顯</p> <p>洗菜池采用浸泡，搓洗仔細(xì)檢查是否有雜質(zhì)，異物等</p> <p>切配食材，大小，衛(wèi)生，質(zhì)量隨時(shí)檢查查看</p> <p>切配，采用先進(jìn)切菜機(jī)機(jī)械操作，人工相結(jié)合，大大提高切配蔬菜整齊標(biāo)準(zhǔn)大小相同，提高工作效率，</p> <p>冰箱區(qū)分色標(biāo)管理，生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，肉類，海鮮，蔬菜原來(lái)當(dāng)天進(jìn)當(dāng)天用很大保證食品新鮮安全降低儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)</p> <p>大灶間，專間專用整齊獨(dú)立單間，保證生進(jìn)熟出，的工作流程</p> <p>營(yíng)養(yǎng)均衡，葷素搭配</p> <p>冬瓜燉牛肉</p> <p>青菜木耳</p> <p>面食加工區(qū)，所有機(jī)械用完后，清洗消毒后采用防塵罩保潔避免交叉污染，面食加工區(qū)配備紫外線消毒燈定時(shí)數(shù)控消毒保證食品安全</p> <p>面食加工區(qū)</p> <p>工具上墻整齊劃一</p> <p>午餐饅頭制作中</p> <p>面食熟制加工間</p> <p>每天衛(wèi)生清理</p> <p>地面全面洗刷清洗</p> <p>洗刷消毒仔細(xì)檢查</p> <p>消毒嚴(yán)格檢查</p> <p>留樣記錄專人留樣，專人檢查，專人填寫(xiě)</p> <p>每天早中晚對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，</p> <p>一樓餐廳整潔明亮</p> <p>二樓學(xué)生餐廳</p> <p>二樓學(xué)生餐廳</p> <p>一樓餐廳地面消毒</p> <p>一樓樓梯消毒</p> <p>餐廳地面消毒</p> <p>廚房加工區(qū)消毒</p> <p>餐廳入口地面消毒</p> <p>食藥局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳食品安全指導(dǎo)</p> <p>為保證食品安全，劉校長(zhǎng)，楊校長(zhǎng)每周對(duì)食堂工作進(jìn)行核驗(yàn)檢查</p> <p>員工每周進(jìn)行食品安全知識(shí)考試</p> <p>每天晨會(huì)布置一天工作補(bǔ)充昨天工作不足</p> <p>餐廳文化食品文化宣傳，低鹽，控油，膳食寶塔，營(yíng)養(yǎng)均衡</p> <p>洗刷環(huán)節(jié)</p> <p>宣傳餐廳禁用慎用食材，</p> <p>控油鹽健康宣傳</p> <p>學(xué)生用餐保持距離，</p> <p>老師對(duì)學(xué)生講解用餐注意事項(xiàng)，食品文化講解</p> <p>學(xué)生用餐</p> <p>學(xué)生用餐</p>
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