追夢舌尖上的詩和遠方

蘇眉

追夢舌尖上的詩和遠方曾很流行的一句經典：生活不止眼前的茍且，還有詩和遠方，近期卻悄悄變成了非常接地氣：廚房的煙火氣，就是詩和遠方，是的！有些詩與遠方，恰恰是在凡塵煙火找到的。尤其是今年疫情，已禁足遠游差不多半年了，心已長草。內心的煩躁唯有廚房可以治愈，每當看到親手烹飪出來的菜肴與美點，那種成就感無以言表。汪曾祺說：四方食事，不過一碗人間煙火。有人說：生活無非就蘊藏在一粥一飯間。但活出煙火氣來，是生活態(tài)度，更是高級的能力。低質量的社交，不如高質量的獨處。這幾句話于我而言非常貼切！我的前半生，就是在追逐詩和遠方，而我的下半生，卻從廚房開始。從2015年開始，當我的追逐夢想步伐轉向廚房的時候，發(fā)覺這幾年來我的廚藝突飛猛進，哈哈！這不是自大，而是我的自信，畢竟入廚也有25年了，前半生，走南闖北，南甜北咸，川辣貴酸，中國八大菜系略有所嘗，但個人還是比較喜歡和擅長做粵菜。近兩年來還愛上了西式烘焙，俗話說：一入烘焙深似海，從此錢包是路人。西式烘焙講究的是精準克數，還有原材料好壞，差一點點，口味則相差甚遠了。例如西點常用的淡奶油、黃油有動物黃油的和植物黃油（人造黃油和人造奶油都含有反脂肪酸，對身體損害大），還有色素、香精和各種有害的添加劑，原材料的價格是云泥之別。所以我很少在外面買奶茶之類。不是清高，是年紀大了，身體免疫力低了，很多東西必須學會斷舍離。每天下午小憩一會后，習慣了一個人靜靜的待在廚房，開始與美食的又一次約會。看著如雪的各種粉末和液體在手中纏綿，然后做造型，一次次的發(fā)酵與等待（做一個拉絲的吐司面包前后耗時3小時）最后入烤箱，久經高溫，尤如鳳凰涅槃，出烤箱那剎驚喜，與手撕面包時，那一片片如云朵般的溫柔，你會覺得所有的付出與等待都是值得的。玩烘焙，獨樂樂不如眾樂樂，授人以魚，不如授人以漁，我成功地把我姐、閨蜜、同學還有鄰居帶進坑了，哈哈！而在中式菜系中，近幾年流行私房菜，但私房菜館良莠不齊，沒幾板斧頭，何來開店的勇氣？蔡瀾曾在旅行食記中有一句話我是深表認同的：我對“私房菜”這三個字很敏感，失望了又失望，絕少吃到好的”。曾經有朋友請我老公和我去一家藏在小巷深處的一家私房菜館，點了10多個菜，結果只有一個：姜汁炒芥菜頭，驚艷了我，微苦中帶著甘甜，更有姜汁的辛辣與酒香。不禁拍案叫絕。其它菜品我只能不失禮貌說句：非常感謝！味道還不錯！呵呵呵！其實姜汁炒芥菜頭的做法和姜汁炒芥蘭一樣，先把芥蘭或者芥菜頭加鹽爆炒入基礎咸味后，再加姜汁白糖料酒（提前調好，份量多點），直到現在姜汁炒芥菜頭也轉入了我的菜品收藏清單中。還有一個菜系是我們廣西人喜歡的～～釀菜，如釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒、釀南瓜花等等，一切皆可釀，隨著時節(jié)的變化而釀。而釀的肉餡各有不同，各有所好。而我喜歡放鯪魚肉、豬肉（鯪魚肉與豬肉的比例7：3或者6：4）冬菇、蝦米、炒花生、蔥花拌作餡，加炒花生碎是讓肉餡更加有口感和層次感。而只有釀苦瓜必須要放一把糯米和紫蘇，用雞油和鯪魚骨湯炆入味，釀苦瓜最好是提前炆好隔夜再吃，配一碗白粥，軟糯的苦瓜入口，苦后余甘的口感絕對是解苦夏的佳肴。而釀辣椒是我10多年前跟鄰居家的一個80多歲的老婆婆學做的，她一生共生育了9個兒女，其中一個幼年夭折了。加上公公婆婆一大家子10幾人，喂飽這么多張口實屬不易，而釀菜不單有肉還有不少素菜做餡，故營養(yǎng)豐富，老少皆宜，婆婆教我做的釀辣椒，它的特別之處是，烹飪手法，把釀辣椒煎成虎皮紋后加甜酸汁炆熟，微辣微酸微甜，把你挑剔的味蕾征服，開胃下飯。普通的食材，通過煙火，慢火細烹，便溫暖了一家人，這就是媽媽的味道，家的味道。家常菜便以這種方式得已傳承和發(fā)揚。上周一在朋友的會所內我負責做了10多個家常菜，一盤釀辣椒一上桌即秒空盤。那次聚餐純屬即興所作，上周一上午臨下班時，老公和朋友電聯時，即興即約晚上到朋友的會所約三五好友少聚，中午他回家午飯時，才通知我，叫我準備一下，弄幾個菜。中午1點匆忙趕去菜市場，買了一大堆食材后，打滴滴回到家已2點，馬上備菜，一個下午，一個人在家弄了10菜一湯，到晚上6點，朋友開車過來，把所有的食材和半成品運到朋友的會所，晚上7號半，一班朋友（15人），推杯換盞，談笑風生。而看著朋友們把菜盤清空，這是我最喜歡看到的。我喜歡做菜，喜歡分享，俗不可耐地喜歡別人的贊美，滿足了我的虛榮心，這使我會更努力去嘗新，在美食之路繼續(xù)前行。累，并快樂著?。ㄟ@次出品，由于準備時間倉促，但總體水平還可以，自評80分吧）很多朋友在嘗過我做的菜后，都紛紛鼓勵我開一間私房菜，老公也肯定了我的廚藝，他說：老婆如果開私房菜，絕對客似云來，但絕對會虧本，哈哈！知我者，夫君也，因為我追求完美，用的食材比較真材實料并新鮮，下重本，難以盈利。算了，還是讓我心情好的時候，做幾個菜分享給朋友吧！其實做菜真的不難，難只難在用心，用心去烹飪，用心去研究，用心去嘗試創(chuàng)新，不斷的總結，誰都可以做大廚，當然想做大師級，還須有點天賦。所謂大隱隱于市，廚房不單可以修煉你的耐心；廚房，也可以治愈一個人的孤獨；廚房，更可以讓自己與自己對話！往后余生只想把日子煮成了詩

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