家鄉(xiāng)野菜那點事

吉祥鴻

陽春三月桃花香，漫步田間地頭，隨處可見品種繁多，并且很嫩很鮮的野菜，散發(fā)出來的那種誘人清香，有多少人能抵御的住  挖野菜是一種戶外運動，更是一種對童年的回憶，是媽媽的味道，是幾千年飲食文化的傳承  挖回來野菜，一邊做，一邊想著當(dāng)年爸媽做菜的樣子，一邊吃，一邊想著當(dāng)年爸媽做出來的那種味道，想著一家人圍著一盆調(diào)好的野菜互敬互讓的情景……    野蒜，本地人叫（小蒜）大約在農(nóng)歷二月初開始生長，可與辣椒一起炒，可以與面粉燒餅子吃。 蒲公英:農(nóng)歷三月中旬開始生長，在田間地頭路邊。清洗干凈后開水里焯下，可做涼菜，還可以直接泡水喝有清熱降火、消炎利尿、緩瀉等功效 柳芽:清明節(jié)前后生長，開水焯過后放涼，可調(diào)成涼菜吃。柳芽，可清熱、透疹、利尿、解毒等藥用價值 香椿芽:農(nóng)歷四月初開始生長，開水焯過后，可與豆腐一起制作涼菜，可與雞蛋炒菜，香美可口適當(dāng)食用香椿有很好的祛暑化濕、增進(jìn)食欲等好處。 花椒葉:農(nóng)歷四月初生長，開水炒過，可與面粉混合制作涼餅，蒸花卷，炒菜等，味道獨特香美花椒葉，具有驅(qū)寒、祛風(fēng)濕的作用，有極高的藥用價值 榆樹花，本地人叫“榆錢錢”，農(nóng)歷三月下旬采摘，與面粉攪拌一起蒸制，與黃豆用石碾碾壓而成的榆錢錢，是一種很特色的營養(yǎng)食品 槐花，又名洋槐花。農(nóng)歷四月開始長出，可與面粉一起蒸著吃，也可以煮粥做湯，味道十分香美，也可以泡水喝槐花具有清熱、涼血、止血、降壓，降血脂和防止血管硬化的功效 地皮菜:本地人叫地窟蓮，每年春雨過后生長，其做法很多，可涼拌，可炒制，只是清洗比較麻煩其營養(yǎng)和藥用價值很高。（可參考百度） 灰灰菜，生長在田間地頭的野菜，可以做涼菜，嫩滑可口。但是不易多吃，一定要開水焯過。 苜蓿:又稱金花菜，生長在草坡地段，莖葉用開水焯過，可調(diào)涼菜食用，也可做餡蒸包子，其營養(yǎng)價值高，藥用價值也很高，是一種很好的野菜  清胃熱，利尿除濕。具有防出血、清內(nèi)熱的作用。 蕨菜:每年農(nóng)歷四月末到六月初開始采摘，炒開水涼干，可涼拌可炒制蕨菜也有一定的營養(yǎng)價值和藥用功效，可以清熱，解毒，驅(qū)風(fēng)，健胃，滑腸，降氣，化痰注意:蕨菜不能直接食用，必須焯水 葦芽芽，是生長在土崖邊上的一種灌木葉，每年農(nóng)歷四月中旬長出的新嫩葉可以食用，可以做涼菜，可以做酸菜 飲食野菜一定要適應(yīng)時節(jié)，并且要因地制宜，鮮嫩香最佳。特別提醒采摘時最好有個經(jīng)驗豐富的人陪伴。 歡迎大家提供更多的家鄉(xiāng)野菜，以及做法，功效，忌禁

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